Wie wird Champagner hergestellt?

Champagner ist eine AOC und AOP.
Er darf nur in Champagne im Nordosten Frankreichs produziert werden: Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne, Seine-et-Marne.
Dieses Gebiet umfasst 319 Dörfer, darunter 17 Grands Crus und 44 Premiers Crus.

Die Produktion basiert auf drei Hauptrebsorten, die jeweils Stil und aromatische Komplexität beeinflussen:

• – Chardonnay: weiße Traube, verleiht Finesse, Frische und Eleganz.
• – Pinot Noir: schwarze Traube, verleiht Struktur, Kraft und Tiefe.
• – Meunier: schwarze Traube, verleiht Fruchtigkeit, Geschmeidigkeit und Rundheit.

Weitere historische Rebsorten (Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier) werden nur marginal verwendet.
Jede Rebsorte beeinflusst die Farbe, den Schaum, die Aromen und die Lagerfähigkeit des Schaumweins.

Die Champagnerherstellung folgt strikten Regeln:

• – Ausschließlich Handlese
• – Jährlich begrenzte Erträge
• – Fraktioniertes Pressen zur Gewinnung von Cuvée und Taille
• – Zweite Gärung in der Flasche obligatorisch (traditionelle Methode)
• – Mindestlagerung auf der Hefe

Jährlich werden etwa 300 Millionen Flaschen produziert, davon über 50 % exportiert.

Arbeiten im Weinberg, Saison für Saison

Winter: Ruhephase

• – Winterschnitt (Chablis, Cordon de Royat, Vallée de la Marne…),
• – Reparatur der Erziehungsanlagen,
• – die Reben befinden sich in vegetativer Ruhe.

Frühling: Austrieb und Wachstum

• – Austrieb der Knospen,
• – Entgeizen,
• – Anbinden und Erziehung,
• – Bodenbearbeitung,
• – Behandlungen gegen Mehltau und Falschen Mehltau.

• Sommer: Wachstum und Reifung

• – Blüte und Fruchtansatz,
• – Ausdünnung,
• – Laubarbeiten zur Förderung von Belüftung und Sonneneinstrahlung.

Herbst: Lese

• – Präzise Kontrolle des Reifegrads (Zucker, Säure, pH),
• – Handlese, obligatorisch in Champagne.

• Die Champagnerherstellung basiert auf 10 Schlüsselphasen:
• 1. Pressen: sanft und fraktioniert, um Cuvée und Taille zu trennen
• 2. Alkoholische Gärung: Umwandlung von Zucker in Alkohol
• 3. Malolaktische Gärung (optional): mildert den Wein
• 4. Assemblage: Mischung von Rebsorten, Crus und Jahrgängen zur Sicherung des Stils
• 5. Tirage und zweite Gärung: Zugabe von Liqueur de Tirage, Abfüllung, zweite Gärung
• 6. Lagerung auf der Hefe: mindestens 12 Monate (länger für Jahrgangs- und Prestige-Cuvées)
• 7. Rütteln: der Hefesatz sammelt sich im Flaschenhals
• 8. Degorgieren: Entfernung des Hefesatzes unter Druck
• 9. Dosage: Zugabe von Liqueur d’Expédition zur Festlegung des Stils (Brut, Extra Brut, Brut Nature, Demi-sec)
• 10. Korken und finale Ruhe: Korken, Drahtkorb und Ruhe zur Harmonisierung

Laurent-Perrier-Stil: Zeit als Verbündeter

• – La Cuvée: ca. 4 Jahre auf der Hefe
• – Jahrgangschampagner: mindestens 7 Jahre
• – Grand Siècle : 10 Jahre in der Flasche, 15 Jahre im Magnum

Reifung auf der Hefe und Autolyse

• Die Autolyse der Hefen ist entscheidend für:
  • Rundheit und Volumen
  • Aromatische Komplexität
  • Cremige Textur
  • Aromen: Brioche, geröstetes Brot, Keks, Haselnuss, Gebäck
• Je länger der Champagner reift, desto harmonischer und integrierter werden diese Aromen.

Diese Geduld ermöglicht:

• – Extreme Finesse
• – Erhöhte aromatische Komplexität
• – Feine Perlage
• – Erhalt der Frische durch Lagerung in Edelstahltanks
  

Champagner ist ein einzigartiger Schaumwein, produziert ausschließlich in Champagne aus edlen Rebsorten.
Seine Herstellung folgt der traditionellen Methode, vom Weinberg bis zur Abfüllung, einschließlich Pressen, zweiter Gärung und Hefelagerung.
Die Champagnerherstellung ist ein Gleichgewicht zwischen Technik, Zeit und qualitativen Entscheidungen: Assemblage, Dosage und Reifung.
Jedes Detail zählt, um einen außergewöhnlichen Wein zu schaffen, dessen Stil und Finesse Ausdruck eines außergewöhnlichen Savoir-faire sind, wobei Rosé, Weiß und Perlage die ganze Geschichte des Terroirs von Champagne erzählen.