Come viene fatto lo Champagne?

Lo Champagne è un’AOC e AOP.
Può essere prodotto solo in Champagne, nel nord-est della Francia: Marna, Aube, Aisne, Haute-Marne, Seine-et-Marne.
Quest’area comprende 319 villaggi, di cui 17 Grands Crus e 44 Premiers Crus.

La produzione si basa su tre principali vitigni, ciascuno dei quali contribuisce allo stile e alla complessità aromatica:

• – Chardonnay: uva bianca, conferisce finezza, freschezza ed eleganza.
• – Pinot Noir: uva nera, conferisce struttura, potenza e profondità.
• – Meunier: uva nera, conferisce fruttato, morbidezza e rotondità.

Altri vitigni storici (Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier) sono utilizzati solo marginalmente.
Ogni vitigno influisce sul colore, sulla schiuma, sugli aromi e sul potenziale di invecchiamento dello spumante.

La produzione dello Champagne segue regole rigorose:

• – Vendemmia esclusivamente manuale
• – Resa annuale limitata
• – Pressatura frazionata per ottenere cuvée e taille
• – Seconda fermentazione in bottiglia (metodo tradizionale) obbligatoria
• – Invecchiamento minimo sui lieviti

Ogni anno vengono prodotte circa 300 milioni di bottiglie, di cui oltre il 50 % è destinato all’export.

Lavoro in vigna, stagione per stagione

Inverno: dormienza

• – Potatura invernale (Chablis, Cordon de Royat, Vallée de la Marne…),
• – riparazione dei pali e delle strutture,
• – la vite è in riposo vegetativo.

Primavera: ripresa vegetativa

• – Germogliamento,
• – sfemminellatura,
• – sostegno e legatura,
• – lavoro del terreno,
• – trattamenti contro l’oidio e la peronospora.

• Estate: crescita e maturazione

• – Fioritura e allegagione,
• – diradamento,
• – sfogliatura per favorire aerazione e insolazione.

Autunno: vendemmia

• – Controllo preciso della maturazione (zuccheri, acidità, pH),
• – vendemmia manuale, obbligatoria in Champagne.

• La produzione dello Champagne si basa su 10 passaggi chiave:
• 1. Pressatura: delicata e frazionata per separare cuvée e taille
• 2. Fermentazione alcolica: trasformazione degli zuccheri in alcol
• 3. Fermentazione malolattica (facoltativa): ammorbidisce il vino
• 4. Assemblaggio: miscelazione di vitigni, cru e annate per garantire lo stile
• 5. Tirage e seconda fermentazione: aggiunta di liqueur de tirage, imbottigliamento, seconda fermentazione
• 6. Invecchiamento sui lieviti: minimo legale 12 mesi (più lungo per annate e cuvée di prestigio)
• 7. Remuage: i depositi si raccolgono nel collo della bottiglia
• 8. Sboccatura: espulsione dei sedimenti sotto pressione
• 9. Dosaggio: aggiunta di liqueur d’expédition per definire lo stile (Brut, Extra Brut, Brut Nature, Demi-sec)
• 10. Tappatura e riposo finale: tappo di sughero, gabbietta metallica e riposo per armonizzazione

Stile Laurent-Perrier: il tempo come alleato

• – La Cuvée: circa 4 anni sui lieviti
• – Annate: almeno 7 anni
• – Grand Siècle : 10 anni in bottiglia, 15 anni in magnum

Invecchiamento sui lieviti e autolisi

• L’autolisi dei lieviti è essenziale per sviluppare:
  • Rotondità e volume
  • Complessità aromatica
  • Texture cremosa
  • Aromi: brioche, pane tostato, biscotto, nocciola, pasticceria
• Più lo Champagne invecchia, più questi aromi diventano integrati e armoniosi.

Questa pazienza consente:

• – Finesse estrema
• – Maggiore complessità aromatica
• – Bollicine delicate
• – Freschezza preservata grazie all’affinamento in serbatoi inox
  

Lo Champagne è un vino spumante unico, prodotto esclusivamente in Champagne con vitigni nobili.
La sua produzione segue il metodo tradizionale, dalla vigna all’imbottigliamento, inclusi pressatura, seconda fermentazione e affinamento sui lieviti.
La produzione dello Champagne è un equilibrio tra tecnica, tempo e scelte qualitative: assemblaggio, dosaggio e invecchiamento.
Ogni dettaglio conta per creare un vino eccezionale, il cui stile e finezza esprimono un savoir-faire d’eccellenza, dove rosé, bianco e bollicine raccontano tutta la storia del terroir champenois.