メゾン ローラン・ペリエ
リザーヴワインの
アッサンブラージュが支える
シャンパン造り
リザーヴワインの
アッサンブラージュ
ローラン · ペリエは、リザーヴワインをシャンパン造りの核心ととらえ、その選定 · 保管で独自の技術と経験を積み重ねてきました。最もフレッシュかつエレガントなアロマに満ちた、最も長期熟成のポテンシャルを備えたリザーヴワインを、毎年選び抜いています。
ローラン・ペリエは
どのように
アッサンブラージュの
製法を高めたのですか？
ローラン · ペリエの当主となったベルナール ドゥ ノナンクールは、シャンパンの通念を超越しようと決意します。卓越したヴィンテージこそが珍重されていた当時、ベルナールはシャンパンの新しい表現「パーフェクトヴィンテージ」の構想を描きました。それは、個性に秀でたヴィンテージ年をリザーヴワインに仕立て、複数ヴィンテージのリザーヴワインがアッサンブラージュを通じて共鳴し合い、高め合うような表現です。これが、プレステージ · キュベ グラン シエクルの誕生です。
ローラン・ペリエのアーカイブでは
どのように
リザーヴワインを選び
保存しているのですか？
リザーヴワインは、クリュごと、セパージュごとにステンレス製タンクで保管されています。ステンレスは低温管理を可能にするだけでなく、リザーヴワインをできるだけ静置した状態に保つことを可能にします。それが酸化を極力防ぎ、ワインのフレッシュさとピュアさを保つことができるのです。
「醸造を制せば、
アッサンブラージュの質を制す」
ミッシェル · フォコネ
リザーヴワインによるアッサンブラージュの技を体感できる
ローラン·ペリエのおすすめシャンパンはどれですか？
グラン シエクル
ローラン · ペリエのプレステージ · キュベであるグラン シエクルは、「パーフェクトヴィンテージ」という飽くなき追求を実現しています。それは、アッサンブラージュの技を極めた芸術とも言える作品のこと。アッサンブラージュを支えるリザーヴワインは、メゾンが独自に定める３つの偉大なヴィンテージであり、ブドウ品種シャルドネとピノ · ノワールの２種は、１７存在するグランクリュから最大で１１村を選び抜いています。このようなアッサンブラージュが、グラン シエクルの「イテラシオン」の一つ一つを支えています。
エリタージュ
ローラン · ペリエ エリタージュは、メゾンで最も新しいシャンパンです。この革新に満ちたシャンパンには、リザーヴワインのアーカイブを守り育てる技と、グラン シエクルを支えるシャンパン造りの粋が込められています。エリタージュのアッサンブラージュは、フレッシュさ、複雑さ、長期熟成のポテンシャルを重視したリザーヴワインのみを選び抜き、仕立てています。
ブリュット ミレジメ
ローラン · ペリエ ブリュット ミレジメは、ローラン · ペリエのスタイルを忠実に守りながら、一つの偉大なヴィンテージの特長をクリアに表現する希少なシャンパンです。ブリュット ミレジメのアッサンブラージュは、コート · デ · ブラン産シャルドネと、モンターニュ · ド · ランス産ピノ · ノワールが同等比で仕立てられています。
「ラ キュベ」
ローラン · ペリエ ラ キュベは、シャンパーニュ地方が誇るワイン造りの技へ捧げるオマージュです。アッサンブラージュにブレンドされる最大３０％程度のリザーヴワインが、一貫したスタイルを支えています。１００以上のクリュからシャルドネ、ピノ · ノワール、ムニエを選び抜き、フレッシュさ、ピュアさ、エレガントさが際立つシャンパンに仕立てています。
シャンパーニュ地方に伝わる リザーヴワインのアッサンブラージュとは
シャンパーニュ地方で一般的なアッサンブラージュでは、その収穫年の「ベースワイン」とそれ以前に仕立てられた「リザーヴワイン」を様々な割合でブレンドします。
シャンパーニュ地方の
「リザーヴワイン」とは
どんなものですか？
リザーヴワインとは、過去の収穫年のワインをアーカイブとして大切に守り、受け継いできたものです。豊かなアロマと複雑さを備え、クリュ、ブドウ品種、収穫年も様々なリザーヴワインは、「シャンパンメゾンのワイン造りを支える宝」に例えられます。元来リザーヴワインとは、収穫量が少ない年に備えるためのものでした。
なぜ、アッサンブラージュは
シャンパン造りに欠かせないのですか？
リザーヴワインのアッサンブラージュは、「シャンパン造りのカギ」とされています。アッサンブラージュでは、次が徹底されています。
- 一貫したスタイル： シャンパンメゾンは、収穫年にかかわらず独自の一貫したスタイルを追い求めています。
- 複雑なアロマ： リザーヴワインは、その年の若いベースワインに深みとバランスを与え、豊かにします。
アッサンブラージュでは
ブドウ品種は、
どのような役割を担うのですか？
- シャルドネ種： シャルドネは、フレッシュさとミネラリーな香味をもたらします。
- ピノ · ノワール種： ピノ · ノワールは骨格と力強さを与えます。
- ムニエ種： ムニエはまろやかさと果実味をもたらします。
ブドウ品種には、品種由来の個性と表現があります。さらに、生産地やテロワールの特長を反映した香りと味わい、外観が生まれます。
