ドサージュという技術が確立されたのは、１９世紀。当時は、シャンパンは甘みが強く、主にスイーツと供されていました。そして１８８９年、ローラン · ペリエは「ドサージュなしの偉大なるワイン」をリリースし、当時の概念を塗り替えました。このシャンパンは、低ドサージュを好むイギリス市場を見据えていたのです。そして、ベルナール ドゥ ノナンクールのパイオニア精神が「ドサージュなしの偉大なるワイン」の進化形を導き出します。それこそが１９８１年にリリースされたローラン · ペリエ ウルトラ ブリュット®です。

「ゼロ · ドサージュ仕立てのシャンパンとは、
  すなわち現代的嗜好を映し洗練を極めた、
  飽くなき追求により生まれた成果である。
  精緻の粋まで磨き上げたアッサンブラージュを愛でる
  “ 素顔のシャンパン ”は、
  メゾン ローラン · ペリエが擁する
  醸造長の技の極みである。
  その秀作を新たに仕立て上げるには、
  幾代にもわたる醸造長の
  類い希なる努力、積み重ねが不可欠であった。」
  ベルナール ドゥ ノナンクール 

 

シャンパン造りを支えるのは、シャンパーニュ地方の中でも卓越したテロワールを備えた土地で収穫され、厳しく選び抜かれたブドウです。最良のクリュで収穫されたシャルドネとピノ · ノワールの中でも、フレッシュさと成熟度の間にパーフェクトなバランスが備わったものだけをアッサンブラージュしています。ブドウは、収穫前に樹上で十分に成熟していなければなりません。その理由は、ドサージュによる調整が行われないため、自然が育てたブドウそのもののバランスが、完成していなければならないからです。その年のブドウの作柄が、完熟かつ穏やかな酸を備えていなければ、このシャンパンを仕立てることはできません。リザーヴワインを高い割合でアッサンブラージュし、磨き抜かれたバランス感を支えています。