Este año el hotel San Régis (París) celebra un siglo de existencia, y para la ocasión ha invitado a Jessica Préalpato a inventar su merienda ideal. Fue nombrada «Mejor chef pastelera del mundo» en 2019 por los World’s 50 Best Restaurants y «Chef pastelera del año» por la guía Gault & Millau.


La palabra «merienda» puede echarnos atrás, pero la merienda de Jessica Préalpato en el hotel San Régis no tiene nada que ver con la clásica visión que tenemos de ella. Quienes conozcan el trabajo de la chef redescubrirán su talento para sublimar harinas antiguas, azúcares sin refinar y plantas, hierbas y flores con notas desconocidas. Quienes aún no lo conozcan descubrirán un enfoque muy moderno de la pastelería basado en una visión milenaria de la cocina: la que valora la naturaleza y sus tesoros con sencillez y sentido común, sin pretender borrar nunca sus asperezas.


Las creaciones de Jessica Préalpato, menos dulces y convencionales pero no por ello menos estimulantes, arrojan una nueva luz sobre este monumento a la infancia. Un placer que se disfruta en armonía con los champagnes Laurent-Perrier en el acogedor restaurante Les Confidences del hotel, en una sala tranquila o bajo su precioso techo de cristal, como un momento suspendido entre la delicia máxima de una merienda de alto nivel y el placer de un lujoso entorno impregnado de 100 años de historia familiar.