Le Goûter du San Régis par Jessica Préalpato

Si le mot même de goûter invite à la régression, celui de Jessica Préalpato à l’hôtel San Régis n’a rien de commun avec la vision classique que l’on s’en fait. Ceux qui connaissent le travail de la cheffe y retrouveront son talent pour sublimer les farines anciennes, les sucres non raffinés et les plantes, herbes et fleurs aux notes inconnues. Ceux qui ne le connaissent pas encore y découvriront une approche pâtissière d’une grande modernité basée sur une vision pourtant ancestrale de la cuisine : celle qui valorise avec simplicité et bon sens la nature et ses trésors sans jamais chercher à en gommer les aspérités.

Moins sucrées, moins attendues mais non moins exaltantes, les créations de Jessica Préalpato offrent un éclairage nouveau sur ce monument de l’enfance. Un plaisir à s’offrir en accord avec les champagnes Laurent-Perrier au sein du restaurant intimiste de l’hôtel Les Confidences, – dans son boudoir feutré ou sous sa belle verrière, comme un moment suspendu entre la gourmandise suprême d’un goûter de haute volée et la volupté d’un luxueux cocon chargé de 100 ans d’histoires familiales.