Le champagne Brut Nature, également appelé champagne non dosé ou zéro dosage , séduit de plus en plus les amateurs de bulles authentiques. Sans sucre ajouté après le dégorgement, il exprime le vin de Champagne dans sa plus grande vérité, mettant en avant la minéralité, la précision et la pureté du terroir.
Un peu d’histoire : l’évolution du dosage en Champagne
Le procédé de dosage est mis au point au 19ème siècle. Lorsque le Champagne s’impose à la cour de France et d’Angleterre au XVIIIᵉsiècle, il est servi très sucré : certains flacons dépassaient les 100 grammes de sucre par litre ! Ce style correspondait aux goûts de l’époque, où les vins doux dominaient largement. Ils étaient principalement consommés au dessert ou au goûter.
Au XIXᵉsiècle, le dosage s’allège progressivement. En 1889, la Maison Laurent-Perrier ose commercialiser un « Grand Vin Sans Sucre » pour répondre aux attentes d’une clientèle britannique. Cette innovation marque un tournant: l’évolution des goûts s’oriente vers plus de fraîcheur et de légèreté.
Au fil du temps, les styles se sont affinés et allégés, jusqu’à l’apparition du BrutNature dans les années 1980. La Maison Laurent-Perrier est à l’origine de la création de la catégorie Brut Nature avec le lancement en 1981 de Laurent-Perrier Ultra Brut. Il faut attendre, respectivement, 1985 et 1996 pour que les catégories « Extra Brut » et « Brut Nature » soient créées.
Ce style audacieux a d’abord séduit une poignée de connaisseurs, avant de s’imposer comme une tendance moderne, en écho à la recherche de vins plus secs et plus précis.
La définition du Brut Nature
Le dosage désigne l’ajout de liqueur d’expédition (mélange de sucre de canne et de vin de réserve) après le dégorgement, pour équilibrer le champagne.
Champagne Brut Nature : moins de 3 g/L de sucre résiduel, sans adjonction de sucre lors du dosage.
En comparaison :
– Extra Brut : moins 6 g/L,
– Brut : moins de 12 g/L,
– Demi-sec : 32 à 50 g/L.
Le Brut Nature est donc le style le plus pur et le plus sec, laissant toute la place à la matière première : le vin lui-même.
Qu’est-ce qu’un champagne Extra Brut ?
L’Extra Brut s’est imposé comme un style de compromis : suffisamment sec pour mettre en avant la pureté et la minéralité, mais avec un faible dosage qui arrondit légèrement les angles, apportant une certaine accessibilité. Cela signifie qu’il peut être quasiment aussi sec qu’un Brut Nature (0 g/L), mais aussi légèrement plus rond, selon le dosage choisi.
Cette amplitude offre aux Maisons une liberté stylistique, permettant d’adapter le profil du vin à chaque millésime et à chaque assemblage.
Les caractéristiques sensorielles d’un Brut Nature
- Sans sucre ajouté, le Brut Nature offre :
- – Une tension minérale
- – Une expression aromatique précise : agrumes, fleurs blanches, fruits à chair blanche, notes crayeuses
- – Une fraîcheur tranchante
C’est un champagne vertical, vif et droit , qui demande une vinification très précise, car aucun dosage ne viendra masquer d’éventuels déséquilibres.
Le style et les accords mets & vins
- Un Brut Nature offre une expression vive, tendue et minérale. Il séduit par sa précision aromatique, sa fraîcheur et son absence de rondeur sucrée.
À table, il s’accorde idéalement avec :
– Fruits de mer et coquillages : huîtres, coquilles Saint-Jacques crues, caviar - – Poissons crus ou grillés : sashimis, sushis, carpaccio, sole grillée
- – Fromages affinés : parmesan, comté
- – Cuisine contemporaine : plats iodés, préparations minimalistes où pureté et précision dominent
Les champagnes Brut Nature chez Laurent-Perrier
Laurent-Perrier Ultra Brut
Lancé en 1981, Ultra Brut est un véritable précurseur. Élaboré à partir de raisins d’une grande maturité et d’une acidité parfaitement équilibrée, il ne reçoit aucun dosage. Il incarne la vision pionnière de Laurent-Perrier, révélant un champagne d’une pureté cristalline, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes, idéal pour les amateurs de vins droits et aériens
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Blanc de Blancs Brut Nature exprime toute la quintessence du Chardonnay. Sa fraîcheur, sa tension minérale et son élégance en font un champagne d’exception, parfaitement adapté aux amateurs de cuvées sans artifice. Il accompagne à merveille fruits de mer, sashimis ou encore des plats épurés de haute gastronomie.
Conclusion
Les champagnes Brut Nature et Extra Brut incarnent une vision moderne du Champagne : pureté, précision et authenticité.
– Le Brut Nature séduit les puristes, amateurs de vins droits et sans compromis.
– L’ Extra Brut offre un subtil équilibre entre tension et accessibilité.
Avec des cuvées emblématiques comme Ultra Brut et Blanc de Blancs Brut Nature, Laurent-Perrier reste une Maison pionnière des champagnes faiblement dosés, proposant aux amateurs des vins précis, élégants et intemporels.
