Brut Nature Champagner, auch Non-Dosé oder Zero Dosage genannt, erfreut sich zunehmender Beliebtheit bei Liebhabern reiner und authentischer Perlen. Ohne nachträgliche Zuckerzugabe nach dem Degorgieren zeigt er den Champagnerwein in seiner reinsten Form und offenbart Frische, Mineralität und die Präzision des Terroirs.
Ein wenig Geschichte: Die Entwicklung der Dosage im Champagner
Das Dosageverfahren wurde im 19. Jahrhundert entwickelt. Als Champagner im 18. Jahrhundert an den Höfen von Frankreich und England beliebt wurde, war er sehr süß: Manche Flaschen enthielten mehr als 100 Gramm Zucker pro Liter! Dieser Stil entsprach dem damaligen Geschmack, da süße Weine dominierten. Sie wurden hauptsächlich zum Dessert oder zum Tee serviert.
Im 19. Jahrhundert wurde die Dosage allmählich leichter. 1889 wagte Laurent-Perrier, einen „Grand Vin Sans Sucre“ zu verkaufen, um die britische Kundschaft zufriedenzustellen. Diese Innovation markierte einen Wendepunkt: Die Vorlieben der Konsumenten wandten sich mehr Frische und Leichtigkeit zu.
Mit der Zeit wurden die Stile feiner und leichter, bis in den 1980er Jahren der Brut Nature entstand. Laurent-Perrier gilt als Pionier der Kategorie Brut Nature mit der Einführung von Laurent-Perrier Ultra Brut im Jahr 1981. Die Kategorien „Extra Brut“ und „Brut Nature“ wurden offiziell 1985 bzw. 1996 geschaffen.
Zunächst nur wenige Kenner angesprochen, entwickelte sich dieser mutige Stil bald zu einem modernen Trend, der die Nachfrage nach trockeneren und präziseren Weinen widerspiegelt.
Definition von Brut Nature
Dosage bezeichnet die Zugabe der Liqueur d’expédition (Mischung aus Rohrzucker und Reservewein) nach dem Degorgieren, um den Champagner auszubalancieren.
Brut Nature Champagner: weniger als 3 g/L Restzucker, keine Zuckerzugabe beim Dosieren.
Zum Vergleich:
– Extra Brut: weniger als 6 g/L,
– Brut: weniger als 12 g/L,
– Demi-Sec: 32 bis 50 g/L.
Brut Nature ist somit der reinste und trockenste Stil, der den Rohstoff Wein vollständig in den Vordergrund stellt.
Was ist ein Extra Brut Champagner?
Extra Brut hat sich als Kompromissstil etabliert: trocken genug, um Reinheit und Mineralität hervorzuheben, aber mit einer kleinen Dosage, die die Kanten leicht abrundet und ihn zugänglicher macht. Er kann fast so trocken wie ein Brut Nature (0 g/L) sein, aber je nach Dosage etwas runder.
Diese Bandbreite bietet den Häusern stilistische Freiheit, sodass das Profil des Weins an jeden Jahrgang und jede Assemblage angepasst werden kann.
Sensorische Eigenschaften eines Brut Nature
- Ohne Zuckerzugabe zeigt Brut Nature:
- – scharfe Frische,
- – mineralische Spannung,
- – präzise Aromatik (Zitrus, weiße Blüten, hellfruchtige Früchte, kalkige Noten).
Er ist ein vertikaler, lebendiger und gerader Champagner, der eine sehr präzise Vinifikation erfordert, da keine Dosage eventuelle Ungleichgewichte kaschiert.
Stil und Speiseempfehlungen
- Ein Brut Nature bietet eine lebhafte, straffe und mineralische Ausdrucksweise. Er besticht durch aromatische Präzision, Frische und das Fehlen von süßer Rundung.
Ideale Kombinationen:
– Meeresfrüchte und Schalenfrüchte: Austern, Seeigel, rohe Jakobsmuscheln, Kaviar. - – Roh oder gegrillter Fisch: Carpaccio, Sashimi, Sushi, gegrillte Seezunge.
- – Käse: Parmesan, gereifter Comté.
- – Zeitgenössische Küche: iodinehaltige Gerichte, minimalistische Kombinationen, die Reinheit und Präzision betonen.
Laurent-Perrier Brut Nature Champagner
Laurent-Perrier Ultra Brut
1981 kreiert, ist Ultra Brut ein wahrer Vorreiter. Aus vollreifen Trauben mit perfekt ausgewogener Säure hergestellt, erhält er keinerlei Dosage. Er verkörpert die Pioniervision von Laurent-Perrier und offenbart einen Champagner von kristalliner Reinheit, mit Aromen von weißen Blüten und Zitrusfrüchten – ideal für Liebhaber gerader und luftiger Weine.
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Blanc de Blancs Brut Nature zeigt die Quintessenz des Chardonnay. Seine Frische, mineralische Spannung und Eleganz machen ihn zu einem außergewöhnlichen Champagner, perfekt für Liebhaber unverfälschter Cuvées. Er passt hervorragend zu Meeresfrüchten, Sashimi oder feinster Haute-Cuisine-Küche.
Fazit
Brut Nature und Extra Brut Champagner verkörpern eine moderne und mutige Vision von Champagner, fokussiert auf Reinheit, Frische und authentischen Terroirausdruck.
– Brut Nature spricht Puristen an, die kompromisslose, gerade Weine schätzen.
– Extra Brut bietet ein subtil ausgewogenes Verhältnis von Spannung und Zugänglichkeit.
Als Pionier der Brut Nature-Kategorie und mit ikonischen Cuvées wie Ultra Brut und Blanc de Blancs Brut Nature positioniert sich Laurent-Perrier als führendes Haus im Bereich niedrig dosierter Champagner und bietet Liebhabern präzise, elegante und zeitlose Weine.
