Sommaire
- La gastronomie italienne : identité, diversité et héritage méditerranéeN
- Panorama des grandes cuisines régionales d’Italie
- Le risotto : origine, histoire, caractère
- Comment réussir un risotto parfait ?
- Les risotti selon les saisons
- Que boire avec un risotto ?
- Quels champagnes avec quel risotto ?
- L es champagnes Laurent-Perrier à associer
- Tableau des accords risotti & champagnes Laurent-Perrier
- Conclusion : Quel boire avec un risotto ?
Plat emblématique de la gastronomie italienne, le risotto fait partie de ces mets dont la texture crémeuse et la délicatesse invitent à réfléchir sur le choix de la boisson. Crémeux, enveloppant, infiniment adaptable selon les régions et les saisons, il existe autant de recettes de risotto que de terroirs italiens.
Mais la question demeure : que boire avec un risotto ? Vin blanc, vin rouge, vin rosé, effervescent italien, Champagne, Bourgogne, Bordeaux, vins de la Vallée du Rhône, vins d’Alsace… Les possibilités sont multiples et passionnantes.
Avant de choisir la bouteille de vin idéale, il convient de comprendre ce qui fait la singularité de la cuisine italienne dans l’univers culinaire européen.
La gastronomie italienne : identité, diversité et héritage méditerranéeN
L’âme de la cuisine méditerranéenne
La cuisine italienne s’inscrit pleinement dans la tradition méditerranéenne :
- – Usage abondant des légumes, herbes aromatiques, tomates, aubergines, courgettes, poivrons ;
- – Prépondérance de l’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés et polyphénols ;
- – Consommation modérée de viandes, souvent issues de volailles ou de petits élevages ;
- – Place importante des céréales, notamment pâtes, blé et riz ;
- – Importance des produits de la mer, plus marquée dans les régions côtières.
Cette tradition culinaire est réputée pour sa capacité à mettre en valeur les mets avec subtilité. L’huile d’olive, par exemple, apporte polyphénols protecteurs, vitamine E et acides gras bénéfiques, tout en structurant le goût des plats.
L’Italie : un pays, plusieurs cuisines
Contrairement à d’autres traditions européennes plus homogènes, la cuisine italienne est profondément régionale. Le Nord, le Centre et le Sud possèdent chacun leurs produits, leurs saveurs et leur histoire, influençant directement la manière de préparer un risotto.
Panorama des grandes cuisines régionales d’Italie
Le Nord de l’Italie : richesse, beurre, fromages et riz
Piémont
- Spécialités : risotto, truffe blanche d’Alba, agnolotti, fonduta, viande crue à l’albese.
- Vins :
- – Rouges : Barolo, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba
- – Blancs : Gavi, Roero Arneis
- – Effervescents : Alta Langa (méthode classique)
Lombardie
- Spécialités : risotto alla milanese, ossobuco, cotoletta.
- Vins :
- – Rouges : Valtellina (Nebbiolo)
- – Blancs : Lugana, Franciacorta Satèn (effervescent haut de gamme)
Vénétie / Frioul-Vénétie Julienne
- Spécialités : risotto al radicchio, polenta, poissons d’Adriatique.
- Vins :
- – Blancs : Soave, Pinot Grigio, Friulano
- – Rouges : Valpolicella, Amarone
- – Effervescents : Prosecco (DOCG)
Ces régions sont idéales pour accompagner un risotto, qu’il soit aux légumes, aux champignons ou aux fruits de mer.
L’Italie centrale : équilibre, rusticité et élégance
Toscane
- Spécialités : ribollita, pappa al pomodoro, bistecca alla fiorentina.
- Vins : Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano
Latium / Rome
- Spécialités : carbonara, cacio e pepe, saltimbocca.
- Vins : Frascati Superiore, Cesanese del Piglio
Dans cette zone, les vins rouges et vins blancs apportent structure et élégance aux risotti rustiques ou aux risotti forestiers.
Le Sud de l’Italie : soleil, mer, huile d’olive et parfums intenses
Naples / Campanie
- Spécialités : pizza napolitaine, fruits de mer, spaghetti alle vongole.
- Vins : Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Aglianico
Pouilles
- Spécialités : orecchiette, burrata, légumes grillés.
- Vins : Primitivo, Verdeca, Fiano
Sicile
- Spécialités : arancini, caponata, pasta alla Norma, thon rouge, agrumes.
- Vins : Grillo, Catarratto, Etna Bianco, Nero d’Avola, Etna Rosso, Etna Spumante
Ces crus permettent des accords mets et vins subtils, que ce soit avec des risotti aux fruits de mer ou des versions végétales.
Le risotto : origine, histoire, caractère
Le risotto est originaire du Nord de l’Italie, principalement Lombardie et Piémont. La plaine du Pô est l’une des plus grandes zones rizicoles d’Europe, et dès le XVe siècle, les rizières s’étendaient autour de Milan, Pavie et Vercelli. Les grains locaux (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) sont particulièrement adaptés à la cuisson lente.
La Sicile, bien qu’ancienne terre de riz, a privilégié d’autres préparations comme les arancini ou les pâtes. Ainsi, l’identité du risotto reste profondément nord-italienne, façonnée par terroir et savoir-faire.
Comment réussir un risotto parfait ?
Quel riz choisir ?
- – Carnaroli : le plus noble, meilleur maintien
- – Arborio : le plus répandu
- – Vialone Nano : très crémeux, spécialité de Vénétie
Quel bouillon ?
- – Légumes pour les risotti printaniers
- – Volaille pour les risotti automnaux
- – Crustacés pour les risotti de la mer
La technique parfaite
- 1- Faire nacrer le riz dans du beurre ou de l’huile.
- 2- Déglacer au vin blanc sec.
- 3- Ajouter le bouillon chaud, louche après louche.
- 4- Remuer sans cesse pour activer l’amidon.
- 5- Lier hors du feu avec beurre froid et parmesan (la mantecatura).
Ici, la texture crémeuse du risotto se révèle pleinement et permet de choisir la bouteille idéale pour l’accompagner.
Les risotti selon les saisons
- – Printemps : risotto aux petits pois, risotto aux asperges, risotto au citron et basilic
- – Été : risotto aux légumes grillés, risotto aux fruits de mer, risotto au safran léger et citron
- – Automne : risotto aux cèpes, risotto potimarron & romarin, risotto à la truffe noire
- – Hiver : risotto au parmesan, risotto au gorgonzola, risotto aux herbes et beurre noisette
Chaque saison appelle des accords mets et vins différents, avec un choix de vins blancs, vins rouges, vins rosés ou champagne.
Que boire avec un risotto ?
Le risotto est un plat crémeux, dense, qui demande des vins offrant :
- – Fraîcheur
- – Structure
- – Longueur aromatique
Vins blancs italiens
- – Gavi, Soave Classico, Verdicchio, Etna Bianco → parfaits pour les risotti végétaux ou aux fruits de mer
Vins rouges italiens
- – Nebbiolo jeune, Pinot Nero d’Oltrepò Pavese, Etna Rosso léger → idéal pour les risotti plus riches ou forestiers
Vins effervescents italiens
- – Franciacorta Satèn, Alta Langa, Prosecco → délicats sur les risotti légers ou estivaux
Champagne
- – Fraîcheur, finesse des bulles, précision aromatique → sublime tout type de risotto
Grands vins européens
- – Bourgogne blanc (Meursault, vin de Bourgogne) → crémeux et élégant
- – Alsace (Riesling sec, Pinot Blanc) → idéal sur les risotti aux fruits de mer
- – Bordeaux blancs (Pessac-Léognan) → structure sur risotti forestiers
- – Vallée du Rhône / Côte du Rhône → rondeur et longueur pour risotti automnaux
- – Vins rosés → superbe sur les risotti aux légumes ou au Jambon de Parme
L’exploration des meilleurs vins européens permet de découvrir une palette riche pour accompagner un risotto.
Quels champagnes avec quel risotto ?
- – Risotti végétaux → fraîcheur, élégance
- – Risotti forestiers ou automnaux → structure, vinosité
- – Risotti exceptionnels (truffe, homard) → profondeur et complexité
Les champagnes Laurent-Perrier à associer
Risotto simple, printanier
La Cuvée → fraîcheur cristalline, pureté, tension florale
Idéal : petits pois, asperges, citron, parmesan léger
Risotto automnal
Brut Millésimé 2015 / 2018 → structure et vinosité
Idéal : cèpes, potimarron, risotti forestiers
Risotto exceptionnel
Héritage & Grand Siècle Itération N°26 → complexité, profondeur
Idéal : truffe d’Alba, risotti crémeux haute gastronomie, homard & truffe
Risotto rosé ou marin
Cuvée Rosé → vinosité subtile, fruits rouges
Idéal : fruits rouges et balsamique, betterave & chèvre, langoustines & agrumes
Tableau des accords risotti & champagnes Laurent-Perrier
| Recette de risotto | Saison | Accord champagne privilégié | Pourquoi ? |
|---|---|---|---|
| Risotto aux petits pois | Printemps | La Cuvée | Fraîcheur, élégance, tension florale |
| Risotto aux asperges | Printemps | La Cuvée | Minéralité et vivacité pour accompagner le végétal |
| Risotto citron & basilic | Été | Blanc de Blancs Brut Nature (ou La Cuvée) | Notes citronnées, pureté, verticalité |
| Risotto aux légumes grillés | Été | Ultra Brut | Pureté, précision, longueur salivante |
| Risotto aux fruits de mer | Été | Ultra Brut | Accord marin idéal-Perrier La Cuvée |
| Risotto au parmesan (classique) | Hiver | La Cuvée | Équilibre parfait entre fraîcheur et rondeur |
| Risotto aux cèpes | Automne | Millésimé 2015 / 2018 | Structure et vinosité nécessaires |
| Risotto potimarron & romarin | Automne | Millésimé 2015 / 2018 | Ampleur et longueur aromatique |
| Risotto à la truffe noire | Automne | Héritage | Complexité, profondeur |
| Risotto à la truffe blanche d’Alba | Hiver | Grand Siècle Itération N°26 | Accord d’exception, puissance maîtrisée |
| Risotto homard & truffe | Hiver | Grand Siècle Itération N°26 | Subtilité, luxe, longueur infinie |
| Risotto betterave & chèvre | Toute année | Cuvée Rosé | Arômes de fruits rouges, équilibre |
| Risotto langoustines & agrumes | Été | Cuvée Rosé | Fraîcheur, gourmandise, tension |
Conclusion : Quel boire avec un risotto ?
Tout dépend de la nature du risotto : végétal, marin, forestier ou exceptionnel.
Les vins italiens, mais aussi les crus de Bourgogne, Bordeaux, Alsace et Vallée du Rhône, offrent une large palette d’accords.
Pour sublimer la texture crémeuse, la finesse et l’élégance du plat, le champagne reste souvent la solution la plus raffinée.
Les champagnes Laurent-Perrier de La Cuvée à Grand Siècle Itération N°26 permettent d’embrasser toutes les saisons et variantes de risotti, des plus simples aux plus prestigieuses
