plaisirs

L’accord parfait par Christian Le Squer

22 juin 2023

Laurent-Perrier collabore avec le chef Christian Le Squer *** et dévoile des accords mets et vins d’exception.

Christian Le Squer

Christian Le Squer est le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq au sein du Four Seasons George V à Paris. Sa signature culinaire ? Résolument parisienne, selon ses propres dires, mais toujours irriguée des produits de son enfance. De sa Bretagne natale, le chef a conservé avant tout le goût du large – signant de superbes hommages au poisson – mais aussi celui de la terre.

Grand Siècle Itération N°25

Tronçon de turbot à la plancha, macération de cresson / poire vinaigrée

Grand Siècle Itération N°23

Drapé de truffe noire, comté 18 mois au parfum de vin d’Arbois

Cuvée Rosé

Riz noir enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus de passion

Alexandra Rosé 2004

Epigramme d’agneau, fines ravioles végétales, jus vert pimenté

Blanc de Blancs Brut Nature

Osciètre Royal maturé, noix de Saint-Jacques à cru, émulsion d’eau de mer

Ultra Brut

Huître juste raidie au beurre salé et citron confit

La Cuvée

Langoustine de nos côtes raidies, mayonnaise tiède

Harmony

Ecrin feuilleté de poire Williams, relevé au shiso