plaisirs
L’accord parfait par Christian Le Squer
22 juin 2023
Laurent-Perrier collabore avec le chef Christian Le Squer *** et dévoile des accords mets et vins d’exception.
Christian Le Squer
Christian Le Squer est le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq au sein du Four Seasons George V à Paris. Sa signature culinaire ? Résolument parisienne, selon ses propres dires, mais toujours irriguée des produits de son enfance. De sa Bretagne natale, le chef a conservé avant tout le goût du large – signant de superbes hommages au poisson – mais aussi celui de la terre.
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Grand Siècle Itération N°25
Tronçon de turbot à la plancha, macération de cresson / poire vinaigrée
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Grand Siècle Itération N°23
Drapé de truffe noire, comté 18 mois au parfum de vin d’Arbois
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Cuvée Rosé
Riz noir enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus de passion
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Alexandra Rosé 2004
Epigramme d’agneau, fines ravioles végétales, jus vert pimenté
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Blanc de Blancs Brut Nature
Osciètre Royal maturé, noix de Saint-Jacques à cru, émulsion d’eau de mer
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Ultra Brut
Huître juste raidie au beurre salé et citron confit
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La Cuvée
Langoustine de nos côtes raidies, mayonnaise tiède
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Harmony
Ecrin feuilleté de poire Williams, relevé au shiso