plaisirs
L’accord parfait par Christian Le Squer
22 juin 2023
Laurent-Perrier collabore avec le chef Christian Le Squer *** et dévoile des accords mets et vins d’exception.
Christian Le Squer
Christian Le Squer est le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq au sein du Four Seasons George V à Paris. Sa signature culinaire ? Résolument parisienne, selon ses propres dires, mais toujours irriguée des produits de son enfance. De sa Bretagne natale, le chef a conservé avant tout le goût du large – signant de superbes hommages au poisson – mais aussi celui de la terre.
Grand Siècle Itération N°25
Tronçon de turbot à la plancha, macération de cresson / poire vinaigrée
Grand Siècle Itération N°23
Drapé de truffe noire, comté 18 mois au parfum de vin d’Arbois
Cuvée Rosé
Riz noir enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus de passion
Alexandra Rosé 2004
Epigramme d’agneau, fines ravioles végétales, jus vert pimenté
Blanc de Blancs Brut Nature
Osciètre Royal maturé, noix de Saint-Jacques à cru, émulsion d’eau de mer
Ultra Brut
Huître juste raidie au beurre salé et citron confit
La Cuvée
Langoustine de nos côtes raidies, mayonnaise tiède
Harmony
Ecrin feuilleté de poire Williams, relevé au shiso
