L’évolution du goût général vers des vins moins sucrés et la consommation à l’apéritif ont conduit à la généralisation des champagnes bruts mais de nombreux amateurs continuent à apprécier la subtilité des plaisirs du passé que représente le Demi-Sec.
Harmony est un vin rond et délicat grâce à une forte proportion de Chardonnay et un dosage équilibré.