Que boire avec des huitres ?

Associer huîtres et champagne n’est pas seulement une tradition : c’est un accord naturel, presque instinctif.

• – La vivacité des bulles : elles réveillent le palais et allègent la texture de l’huître.
• – L’acidité du vin : elle équilibre la salinité et met en valeur la fraîcheur iodée.
• – La minéralité : notamment des champagnes de Chardonnay, qui répond à la minéralité marine.
• – La pureté aromatique : agrumes, fleurs blanches, notes crayeuses, qui prolongent la finesse de l’huître.

Pour des huîtres crues, les champagnes peu dosés (Brut Nature ou Extra Brut) révèlent le meilleur accord. Pour des huîtres gratinées ou travaillées en recette, des cuvées plus structurées comme apportent équilibre et profondeur.

Huîtres crues, trois accompagnements subtils & Laurent-Perrier Ultra Brut

Les huîtres crues sont une invitation à la pureté. Pour varier les plaisirs, voici trois accompagnements originaux :

• 1- Classiques au vinaigre d’échalote : un grand classique, acidulé, qui réveille le palais.
• 2- Julienne de radis noir et graines de sésame noir : un accord croquant et légèrement piquant.
• 3- Chorizo et jus d’orange pressée : audace terre/mer, relevée par une touche fruitée.

Avec ces saveurs contrastées, Laurent-Perrier Ultra Brut, à la pureté minérale et à la précision ciselée, crée un accord d’une élégance rare.

Huîtres chaudes gratinées au champagne & Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature

Une recette festive qui révèle toute la gourmandise des huîtres.

Recette :

• 1- Ouvrir et déposer les huîtres dans leur coquille.
• 2- Préparer une sauce légère au champagne (échalotes, crème, un trait de champagne). Vous pouvez utiliser un vieux champagne ou une cuvée ouverte depuis plusieurs jours.
• 3- Napper les huîtres, saupoudrer de chapelure.
• 4- Gratiner quelques minutes sous le gril.

Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature, 100 % Chardonnay, intense et pur, accompagne parfaitement la texture onctueuse et la richesse aromatique de cette préparation.

Tartare de bœuf et huîtres & Laurent-Perrier « La Cuvée »

Ce mariage terre/mer est un accord surprenant et raffiné : la puissance délicate du bœuf s’allie à la fraîcheur iodée de l’huître.

Recette :

• 1- Préparer la viande : taillez un beau morceau de filet de bœuf en tranches, puis en lanières. Hachez-les finement au couteau pour conserver la texture et réservez au frais.
• 2- Émulsionner la mayonnaise : fouettez un jaune d’œuf avec une cuillère de moutarde, puis versez l’huile en filet fin, jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse.
• 3- Préparer les garnitures : hachez grossièrement les câpres, pelez et ciselez finement l’échalote.
• 4- Travailler les huîtres : ouvrez-les au-dessus d’une passette pour récupérer et filtrer leur eau. Concassez la chair de chaque huître en 2 ou 3 coups de couteau, sans trop les hacher pour préserver leur texture.
• 5- Assembler : dans un grand saladier, mélangez la viande, la mayonnaise, les câpres, l’échalote, l’eau des huîtres et les huîtres concassées. Salez très légèrement (l’huître apporte déjà son iode naturel) et poivrez.
• 6- Dresser : répartissez le tartare à l’aide d’un cercle en inox pour une présentation élégante. Servez aussitôt.

Laurent-Perrier « La Cuvée », avec sa structure élégante et ses notes équilibrées entre fraîcheur et rondeur, fait le lien entre la puissance du bœuf et la délicatesse iodée de l’huître.

A quelle température servir un plateau d’huitres ?

Servir les huîtres à la bonne température est essentiel pour apprécier leur finesse : fraîches, mais jamais glacées. Un plateau resté trop longtemps sur de la glace pilée (au-delà de 30 minutes) rend les huîtres trop froides, ce qui masque leur subtilité et leur complexité aromatique. C’est un peu comme pour le vin : servi trop frais, il perd de sa personnalité.

Faut-il ajouter du citron sur les huitres ?

L’ajout de citron est ensuite une question de goût. L’acidité citronnée a pour effet d’atténuer le côté iodé, ce qui peut plaire à certains convives. Mais pour les puristes, c’est presque un sacrilège : le citron vient brouiller la délicatesse naturelle de l’huître. Chez Laurent-Perrier, nous rappelons que le plaisir prime toujours. Si vous aimez le citron, servez-vous ! Mais pour vos accords mets et vins, choisissez toujours votre champagne en fonction de l’huître elle-même, et non de l’assaisonnement ajouté.

Qu’elles soient dégustées crues, gratinées ou travaillées dans une recette audacieuse comme un tartare terre/mer, les huîtres révèlent toute leur complexité lorsqu’elles sont accompagnées du bon vin. Si des blancs secs comme le Muscadet, le Chablis ou le Sancerre peuvent les sublimer, le champagne reste le choix le plus élégant et intemporel.

Ainsi, si vous vous demandez encore que boire avec des huîtres, retenez que le champagne Laurent-Perrier n’est pas seulement un accord, mais une véritable expérience sensorielle, où chaque bulle met en lumière l’iode, la fraîcheur et l’élégance de ce mets raffiné.

 Même si le champagne reste le choix le plus raffiné, certains vins blancs secs créent aussi de beaux accords :

• – Muscadet Sèvre-et-Maine : vif et minéral, un classique des plateaux d’huîtres.
• – Chablis : Chardonnay crayeux, notes d’agrumes et tension minérale.
• – Sancerre blanc : Sauvignon frais et fruité, aux accents herbacés.
• – Pouilly-Fumé : arômes fumés, agrumes, élégance.
• – Irouléguy blanc (Pays Basque) : original et authentique, à découvrir.