Ácido contra amargo: una oposición natural que durante mucho tiempo mantuvo al champán y al chocolate separados. Hoy, con una paleta aromática ampliada, estos dos mundos se atreven a cruzarse, ofreciendo una experiencia gustativa sorprendente. ¿Quién hubiera imaginado hace diez años combinar champán y chocolate? La combinación sigue siendo delicada y requiere cuidado para lograr la perfección.
Descubra cómo maridar el champán con el chocolate mediante nuestras recetas sofisticadas y maridajes gourmet – ¡dulces y salados!
Tipos de Chocolate
| Tipo de Chocolate | Contenido de Cacao | Sabor | Características |
|---|---|---|---|
| Chocolate Negro Grand Cru | 70 a 85% | Intenso, potente, notas florales y frutales | Ideal para postres sofisticados y salsas saladas |
| Chocolate con Leche de Plantación | 35 a 45% | Dulce, lácteo, aromático | Ganaches elegantes y postres cremosos |
| Chocolate Blanco Ivory | 0% | Cremoso, con notas de vainilla | Perfecto con champagnes demi-sec y postres frutales |
| Chocolate Ruby | 47% | Afrutado, ácido | Para postres modernos y maridajes con champagnes rosados |
Por Qué los Maridajes de Chocolate y Champán Son Sutiles
- – Los champagnes Demi-Sec o ligeramente dulces equilibran el amargor del chocolate negro o con leche.
- – Los champagnes rosados combinan idealmente con postres de chocolate con frutos rojos.
- – Los champagnes secos y minerales se pueden combinar con chocolate en platos salados (salsas, guarniciones) para revelar todas las notas aromáticas.
Recetas Sofisticadas con Chocolate en Maridaje con Champagnes Laurent-Perrier
Tarta de Chocolate Negro, Praliné y Peras – Laurent-Perrier Harmony
Ingredientes para 6 personas:
- – 200 g de chocolate negro Grand Cru
- – 100 g de masa quebrada
- – 100 g de praliné de avellana
- – 3 peras maduras
- – 20 cl de crema líquida
- – 50 g de mantequilla
- – Azúcar glas para decoración
Pasos
- 1- Precalentar el horno a 180°C y hornear la masa a ciegas durante 15 min.
- 2- Derretir el chocolate con mantequilla y crema para obtener una ganache suave.
- 3- Extender el praliné sobre la base de tarta horneada, luego verter la ganache de chocolate.
- 4- Pelar y cortar las peras en láminas finas, colocar sobre la ganache.
- 5- Refrigerar 2 horas antes de servir. Espolvorear ligeramente con azúcar glas.
Maridaje de Champán: Laurent-Perrier Harmony
Por qué: La dulzura y las notas afrutadas de este Demi-Sec armonizan perfectamente con la riqueza del chocolate negro, el crujiente del praliné y el aroma delicado de las peras.
Pastel de Chocolate Blanco con Frambuesa – Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Ingredientes para 6 personas:
- – 150 g de chocolate blanco Ivory
- – 3 huevos + 2 yemas
- – 50 g de azúcar
- – 20 cl de crema líquida
- – 200 g de frambuesas frescas
- – 1 bizcocho ligero
Pasos
- 1- Batir la crema hasta formar chantilly.
- 2- Derretir el chocolate blanco al baño maría.
- 3- Mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una cinta, luego incorporar el chocolate fundido.
- 4- Añadir suavemente la chantilly.
- 5- Colocar el bizcocho en un molde, extender la crema de chocolate blanco y añadir frambuesas. Repetir para una segunda capa si se desea.
- 6- Refrigerar 2–3 horas antes de servir.
Maridaje de Champán: Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Por qué: La frescura frutal y dulzura del rosé responden a las notas frutales y lácteas del chocolate blanco y las frambuesas, creando un maridaje ligero y refinado.
Pechuga de Pato con Salsa de Cacao – Laurent-Perrier «La Cuvée»
Ingredientes para 4 personas:
- – 4 pechugas de pato
- – 40 g de chocolate negro 70%
- – 20 cl de fondo de ave reducido
- – 1 chalota finamente picada
- – 1 cucharada de mantequilla
- – 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
- – Sal y pimienta
Pasos
- 1- Precalentar el horno a 180°C. Marcar la piel de las pechugas y dorar en sartén caliente 3 min.
- 2- Terminar de cocinar en horno 8–10 min.
- 3- En la misma sartén, sofreír la chalota, añadir el fondo de ave y las hierbas, reducir a la mitad.
- 4- Retirar del fuego, incorporar chocolate y mantequilla para una salsa brillante.
- 5- Servir sobre las pechugas con puré de vegetales o batatas.
Maridaje de Champán: Laurent-Perrier «La Cuvée»
Por qué: La estructura y mineralidad del champán revelan la complejidad del cacao en versión salada y equilibran la riqueza del pato.
Conclusión
Los champagnes Laurent-Perrier transforman el chocolate en un aliado gastronómico, tanto en postres sofisticados como en salsas saladas. Con Harmony, Cuvée Rosé y La Cuvée, cada preparación se convierte en un maridaje refinado donde burbujas y cacao se combinan elegantemente.
FAQ – ¿Qué vinos maridan con chocolate?
¿Qué vinos tintos combinan mejor con chocolate negro?
- – Cahors o Malbec: potentes y estructurados, soportan la amargura del chocolate negro.
- – Pinot Noir de Borgoña: más ligero y afrutado, ideal si el chocolate contiene frutos rojos o especias.
- – Zinfandel o Shiraz: con notas de frutas maduras y especias, realzan postres de chocolate especiado o picante.
¿Qué vinos blancos maridan con chocolate?
- – Gewurztraminer o Riesling dulce: su dulzura y notas florales contrastan con el cacao amargo y revelan sabores complejos.
- – Sauternes o Monbazillac: perfectos para chocolate con leche o ganaches blancas; el azúcar equilibra el cacao.
- – Chardonnay cremoso: especialmente blancos de Borgoña ricos y ligeramente amaderados, adecuado para postres cremosos de chocolate.
¿Qué vinos dulces naturales o licorosos combinan con chocolate?
- – Oporto rojo: ideal con chocolate negro intenso o postres de frutos secos.
- – Maury o Banyuls: vinos dulces franceses que aportan redondez y profundidad al chocolate intenso.
- – Jerez dulce (Pedro Ximénez): perfecto con postres de chocolate con caramelo o notas tostadas.
¿Se puede maridar vino con chocolate en un plato salado?
- ¡Sí! Para salsas de chocolate sobre carne o aves:
- – Pinot Noir o Merlot: ligeros y afrutados, equilibran el cacao sin opacarlo.
- – Syrah o Cabernet Franc: estructurados, apoyan las notas especiadas y terrosas del cacao.
Consejos prácticos para un maridaje chocolate-vino exitoso
- 1- Cuanto más amargo e intenso el chocolate, más potente y estructurado debe ser el vino.
- 2- Chocolates con leche o blancos combinan mejor con vinos dulces o aromáticos.
- 3- Frutas, nueces o especias en el chocolate influyen en la elección del vino: siempre reflejar sabores secundarios.
- 4- Servir vino y chocolate ligeramente fríos para que los aromas se revelen.
