Índice
- El pollo en el mundo: la ave universal
- Historia del pollo
- Las mejores piezas para un pollo asado
- Pollo asado: sencillez y complejidad para el vino
- ¿Qué beber con un pollo asado? Vinos tranquilos
- ¿Qué champán beber con un pollo asado? El “secreto de los sumilleres”
- ¿Qué champán beber con un pollo asado? Enfoque en Laurent-Perrier
- Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 o 2018 : dimensión gastronómica
- Cuadro resumen: pollo asado & vinos
- Conclusión: ¿Qué champán beber con un pollo asado?
Detrás de esta pregunta, en apariencia sencilla, se esconde uno de los maridajes gastronómicos más elegantes del repertorio “bistró chic”. Antes de hablar de burbujas y cuvées, conviene comprender el papel que ocupa el pollo en nuestras mesas.
El pollo en el mundo: la ave universal
Hoy en día el pollo es una de las carnes más consumidas del planeta y constituye la primera fuente de proteínas cárnicas en numerosos países. La FAO y la OCDE señalan que la avicultura representa ya la mayor parte de la producción mundial de carne y que debería aportar cerca del 40 % de las proteínas de origen animal de aquí a 2030, por delante del cerdo y la vaca.
¿Por qué este lugar privilegiado?
- – Coste a menudo inferior al de la carne de vacuno u ovino.
- – Versatilidad culinaria casi infinita: a la parrilla, asado, frito, guisado, en salsa o en caldo.
- – Percibido en muchos países como una carne más ligera y fácil de integrar en recetas equilibradas.
El pollo está presente en todas las culturas:
- – Europa: pollo asado dominical, coq au vin, fricassées, pollo a la vasca.
- – América: fried chicken, pollo asado, tacos de pollo.
- – África del Norte y Oriente Medio: tajines, pollo al limón confitado, parrilladas especiadas.
- – Asia: pollo tandoori, butter chicken, yakitori, pollo al jengibre, currys tailandeses, Hainan chicken rice.
Historia del pollo
El pollo doméstico desciende del gallo rojo de la jungla (Gallus gallus), originario del sur y sudeste asiático, domesticado hace unos 7 000–8 000 años. Criado en un inicio para combates, ritos y huevos, se convierte progresivamente en una fuente de carne en el mundo mediterráneo y europeo, para terminar incorporándose plenamente en las cocinas burguesas de los siglos XVIII y XIX. Hoy es un símbolo universal de la cocina familiar.
Las mejores piezas para un pollo asado
- – Suprema (pechuga): carne fina, delicada, poco grasa, ideal asada con un jugo claro o una salsa cremosa.
- – Muslo: más infiltrado, jugoso y resistente a cocciones más largas.
- – Ala: concentrado de sabor, excelente equilibrio entre carne y piel crujiente.
En un pollo asado, el reto no está tanto en la pieza elegida como en alcanzar el equilibrio entre carne tierna, piel crujiente y jugo sabroso.
Pollo asado: sencillez y complejidad para el vino
Plato dominical por excelencia, el pollo asado exige precisión en el maridaje:
- – Un vino demasiado potente o tánico agrede la carne.
- – Un vino demasiado ácido se muestra severo frente a la grasa de la piel.
El arte consiste en encontrar un vino fresco, sabroso y estructurado, pero sin excesos. ¿Tinto, blanco, dulce… o champán?
¿Qué beber con un pollo asado? Vinos tranquilos
Vinos tintos: un reflejo… frecuentemente acertado
Burdeos
Un buen Bordeaux Supérieur o un vino de Graves/Pessac-Léognan, con buena frescura, puede armonizar maravillosamente, especialmente cuando el ensamblaje contiene Cabernet Franc o Cabernet Sauvignon.
- Ejemplos: Château Carbonnieux, Château Olivier, Château de France.
Borgoña Sur: el Mâconnais
El Mâcon rouge, principalmente de Gamay, aporta fruta crocante, boca jugosa y final fresco y ligeramente especiado.
Referencias:
- – Domaine Prosper Maufoux,
- – Domaine Céline et Laurent Tripoz,
- – Domaine Régnard.
Côte Chalonnaise: Givry
Un Givry rouge ofrece una expresión impecable del Pinot Noir: vinos flexibles, frescos y bien concentrados en fruta.
- – Domaine Joblot
- – Domaine Desvignes
Loira: Anjou, Saumur
La frescura del Cabernet Franc marida especialmente bien con el pollo asado.
- – Appellations: Anjou-Villages, Saumur, Saumur-Champigny.
- – Productores destacados: Thierry Germain, Château Yvonne.
Un maridaje inesperado: el Sauternes
Más sorprendente aún: uno de los maridajes más refinados con el pollo asado es un gran vino dulce, en especial un Sauternes.
- – Château d’Yquem como referencia absoluta.
- – Château de Fargues, Château Coutet y Château Guiraud como magníficas alternativas.
¿Por qué funciona?
Porque:
– Lo dulce responde al crujiente salado de la piel.
– La liqueur envuelve la textura del pollo.
– La acidez, a menudo subestimada, mantiene el equilibrio.
¿Y los vinos blancos secos?
Perfectamente posibles, siempre que combinen tensión y untuosidad:
- – Beaujolais Blanc (Chardonnay sobre granito): vivacidad, fruta blanca, cierta redondez.
- – Mercurey Blanc: más estructura y excelente persistencia.
Ofrecen un enfoque contemporáneo del pollo asado.
¿Qué champán beber con un pollo asado? El “secreto de los sumilleres”
A menudo se le llama “el secreto de los sumilleres”: el maridaje pollo asado & champán.
¿Por qué funciona tan bien?
Un maridaje “bistró gastronómico”
- – La grasa del pollo encuentra equilibrio en la acidez y la efervescencia del champán.
- – Las notas de brioche, tostado y pan grillé evocan la piel dorada del pollo.
- – La burbuja limpia el paladar y reaviva el apetito.
¿Qué estilos de champán elegir?
- – Brut Sans Année (BSA): equilibrio seguro entre los tres varietales.
- – Blanc de Noirs (Pinot Noir / Meunier): más cuerpo y un toque “vinoso”.
- – Champán Millésimé: más densidad y complejidad aromática, idóneo para aves de alta calidad o jugos muy reducidos.
¿Qué champán beber con un pollo asado? Enfoque en Laurent-Perrier
Laurent-Perrier “La Cuvée”, el Brut Sans Année de referencia
La Cuvée es el champán Brut Sans Année de la Maison Laurent-Perrier.
- Ensamblaje:
55 % Chardonnay,
35 % Pinot Noir,
10 % Meunier.
Aporta:
- – frescura cristalina,
- – finura aromática (cítricos, flores blancas, brioche),
- – notable longitud en boca.
Maridajes:
- – Pollo asado simple con hierbas.
- – Pollo de corral con patatas.
- – Pollo con jugos claros, ajo o limón.
La Cuvée realza el crujiente, equilibra la grasa y respeta la delicadeza de la carne.
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 o 2018 : dimensión gastronómica
Para aves de gran origen o preparaciones más sofisticadas, un millésime resulta ideal.
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 o 2018 ofrece:
- – estructura más marcada,
- – boca amplia y texturizada,
- – complejidad aromática (fruta madura, brioche, avellana),
- – longitud perfecta para jugos reducidos.
Maridajes:
- – Pollo asado con setas.
- – Pollo asado con morillas.
- – Pollo con verduras otoñales.
- – Volaille en contexto gastronómico.
Cuadro resumen: pollo asado & vinos
| Estilo de pollo asado | Vino tinto | Vino blanco | Champán recomendado |
|---|---|---|---|
Clásico, con patatas | Mâcon rouge, Givry, Bordeaux Supérieur | Beaujolais Blanc, Mercurey Blanc | Laurent-Perrier La Cuvée |
| De corral con hierbas | Givry, Anjou-Villages | Chardonnay del Mâconnais | La Cuvée o Brut Millésimé 2015/2018 |
| Jugos concentrados | Graves, Pessac-Léognan | Mercurey Blanc, Ródano blanco estructurado | Millésimé 2015 o 2018 |
| Pollo asado & toque dulce-salado | — | — | Sauternes (Yquem, Fargues, Coutet, Guiraud) |
| Domingo “bistró chic” | Mâcon rouge, Anjou rouge | Beaujolais Blanc, Bourgogne blanc | Laurent-Perrier La Cuvée |
| De fiesta, ave de excepción | Pinot Noir delicado | Gran Borgoña blanco, Hermitage blanc | Millésimé 2015/2018 |
Conclusión: ¿Qué champán beber con un pollo asado?
El pollo asado exige vinos equilibrados, frescos y sabrosos, y el champán es su expresión más luminosa.
- – Para el pollo asado clásico: Laurent-Perrier La Cuvée se impone naturalmente.
- – Para un pollo asado gastronómico: Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 o 2018 ofrece un maridaje noble y profundo.
Así, el pollo asado, plato dominical por excelencia, encuentra en el champán no solo un acompañante ideal, sino un verdadero socio gastronómico capaz de transformar un momento sencillo en una experiencia memorable.
