Säure gegen Bitter – eine natürliche Opposition, die Champagner und Schokolade lange voneinander trennte. Heute wagen sich diese beiden Welten, dank erweiterter Aromenpalette, zusammen und bieten ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Vor zehn Jahren, wer hätte gedacht, Champagner mit Schokolade zu kombinieren? Die Kombination bleibt delikat und erfordert sorgfältige Zubereitung.
Entdecken Sie, wie man Champagner mit Schokolade kombiniert, mit unseren raffinierten Rezepten und Gourmet-Paarungen – süß und salzig!
Verschiedene Schokoladensorten
| Schokoladensorte | Kakaoanteil | Geschmack | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Grand Cru Dunkle Schokolade | 70–85% | Intensiv, kraftvoll, blumige und fruchtige Noten | Ideal für raffinierte Desserts und herzhafte Saucen |
| Plantagen-Milchschokolade | 35–45% | Süß, milchig, aromatisch | Elegante Ganaches und cremige Desserts |
| Ivory Weiße Schokolade | 0% | Cremig, Vanillearomen | Perfekt mit Demi-Sec Champagnern und Fruchtdesserts |
| Ruby-Schokolade | 47% | Fruchtig, säuerlich | Für moderne Desserts und Paarungen mit Rosé-Champagnern |
Warum Schokolade und Champagner subtil kombiniert werden müssen
- – Demi-Sec oder leicht süße Champagner balancieren die Bitterkeit von dunkler oder Milchschokolade.
- – Rosé-Champagner passen ideal zu Schokoladendesserts mit roten Früchten.
- – Trockene und mineralische Champagner können in herzhaften Schokoladengerichten (Saucen, Garnierungen) verwendet werden, um alle Aromanuancen zu entfalten.
Raffinierte Schokoladenrezepte in Kombination mit Laurent-Perrier Champagnern
Dunkle Schokolade, Praline und Birnentarte – Laurent-Perrier Harmony
Zutaten für 6 Personen:
- – 200 g Grand Cru dunkle Schokolade
- – 100 g Mürbeteig
- – 100 g Haselnusspraline
- – 3 reife Birnen
- – 20 cl Sahne
- – 50 g Butter
- – Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
- 1- Backofen auf 180°C vorheizen und Mürbeteig 15 Min. blind backen.
- 2- Schokolade mit Butter und Sahne zu einer glatten Ganache schmelzen.
- 3- Praline auf den gebackenen Tarteboden streichen, dann die Schokoladenganache darauf geben.
- 4- Birnen schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf der Ganache anrichten.
- 5- 2 Stunden kühlen, leicht mit Puderzucker bestäuben vor dem Servieren.
Champagner-Paarung: Laurent-Perrier Harmony
Warum: Die Süße und fruchtigen Noten dieses Demi-Sec Champagners harmonieren perfekt mit der Reichhaltigkeit der dunklen Schokolade, dem Crunch der Praline und dem feinen Birnenaroma.
Weißes Schokoladen-Himbeer-Törtchen – Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Zutaten für 6 Personen:
- – 150 g Ivory weiße Schokolade
- – 3 Eier + 2 Eigelb
- – 50 g Zucker
- – 20 cl Sahne
- – 200 g frische Himbeeren
- – 1 leichter Biskuitboden
Zubereitung
- 1- Sahne steif schlagen.
- 2- Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- 3- Eigelb und Zucker zu einer Ribbon-Textur verrühren, dann geschmolzene Schokolade einrühren.
- 4- Vorsichtig die Sahne unterheben.
- 5- Biskuit in eine Springform legen, eine Schicht weiße Schokoladencreme und Himbeeren darauf geben. Wiederholen für zweite Schicht falls gewünscht.
- 6- 2–3 Stunden kühlen vor dem Servieren.
Champagner-Paarung: Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Warum: Die fruchtige Frische und Süße des Rosé-Champagners ergänzen die fruchtigen und cremigen Noten der weißen Schokolade und der Himbeeren – ein luftiges, raffiniertes Paar.
Entenbrust mit Kakaosauce – Laurent-Perrier „La Cuvée“
Zutaten für 4 Personen:
- – 4 Entenbrustfilets
- – 40 g 70% dunkle Schokolade
- – 20 cl reduzierte Geflügelbrühe
- – 1 fein gehackte Schalotte
- – 1 EL Butter
- – 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt
- – Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1- Backofen auf 180°C vorheizen. Haut der Entenbrust einschneiden und 3 Min. in heißer Pfanne anbraten.
- 2- 8–10 Min. im Ofen fertig garen.
- 3- In derselben Pfanne Schalotte anbraten, Brühe und Kräuter zugeben, um die Hälfte reduzieren.
- 4- Vom Herd nehmen, Schokolade und Butter einrühren für glänzende Sauce.
- 5- Entenbrust damit überziehen und mit Gemüse- oder Süßkartoffelpüree servieren.
Champagner-Paarung: Laurent-Perrier „La Cuvée“
Warum: Die Struktur und Mineralität des Champagners betonen die Komplexität der Schokolade in herzhaften Gerichten und balancieren die Reichhaltigkeit der Ente.
Fazit
Laurent-Perrier Champagner verwandeln Schokolade in einen kulinarischen Verbündeten – sei es in raffinierten Desserts oder herzhaften Saucen. Mit Harmony, Cuvée Rosé und La Cuvée wird jedes Gericht zu einer eleganten Verbindung von Bläschen und Kakao.
FAQ – Welche Weine passen zu Schokolade?
Welche Rotweine passen am besten zu dunkler Schokolade?
- – Cahors oder Malbec: kraftvoll und strukturiert, unterstützen die Bitterkeit der dunklen Schokolade.
- – Pinot Noir aus Burgund: leichter und fruchtiger, ideal bei Schokolade mit roten Früchten oder Gewürzen.
- – Zinfandel oder Shiraz: mit reifen Früchten und Gewürznoten, perfekt für gewürzte oder scharfe Schokoladendesserts.
Welche Weißweine passen zu Schokolade?
- – Gewurztraminer oder süßer Riesling: süß und blumig, kontrastieren mit bitterem Kakao.
- – Sauternes oder Monbazillac: ideal für Milch- oder weiße Schokoladenganaches, Zucker balanciert Kakao.
- – Cremiger Chardonnay, besonders reiche und leicht holzige Burgunder, passend zu cremigen Schokoladendesserts.
Welche Dessert- oder Likörweine passen zu Schokolade?
- – Roter Porto: ideal zu intensiver dunkler Schokolade oder getrockneten Früchten.
- – Maury oder Banyuls: französische Süßweine, bringen Fülle und Tiefe zu kräftiger Schokolade.
- – Süßer Sherry (Pedro Ximénez): perfekt zu Schokoladendesserts mit Karamell- oder Röstnoten.
Kann Wein auch in herzhaften Schokoladengerichten kombiniert werden?
- Ja! Für Schokoladensaucen über Fleisch oder Geflügel:
- – Pinot Noir oder Merlot: leicht und fruchtig, balancieren Kakaoreichtum.
- – Syrah oder Cabernet Franc: strukturiert, unterstützen würzige und erdige Kakao-Noten.
Praktische Tipps für eine erfolgreiche Schokolade-Wein-Kombination
- 1- Je bitterer und intensiver die Schokolade, desto kraftvoller und strukturierter der Wein.
- 2- Milch- und weiße Schokoladen passen besser zu süßen oder aromatischen Weinen.
- 3- Früchte, Nüsse oder Gewürze im Schokolade beeinflussen die Weinauswahl – sekundäre Aromen beachten.
- 4- Wein und Schokolade leicht gekühlt servieren, damit sich die Aromen entfalten.
