savoir-faire
Cuvée Rosé, l’expression du Pinot Noir
avril 2024
Depuis 1968, Laurent-Perrier a développé la maîtrise d’un savoir-faire très particulier et rare en Champagne : la macération. Elle permet d’obtenir l’expression la plus riche et la plus subtile du Pinot Noir. La Maison lève le voile sur l’élaboration de Cuvée Rosé.
Dès 1960, Laurent-Perrier développe une gamme de Vins Natures de la Champagne, appelés ensuite en 1974 Coteaux Champenois, qui lui permettent d’acquérir un certain savoir-faire dans l’extraction des arômes du raisin. Ces techniques acquises vont inspirer et permettre la naissance d’un type nouveau de champagne rosé. En 1968, Laurent-Perrier dévoile un champagne rosé différent et non millésimé, présenté dans un flacon singulier marqué de l’écusson LP : Cuvée Rosé.
Précurseur, la Maison ouvre la voie à une nouvelle génération de champagnes et donne ses lettres de noblesse à la catégorie des champagnes rosés qui n’apparaîtra à part entière en Champagne qu’en 1981. Laurent-Perrier devient une référence et se distingue grâce à son savoir-faire unique : la macération.
Les relations privilégiées nouées avec les vignerons depuis de longues années ont permis de faire un minutieux travail de sélection des meilleures vignes et des meilleurs Crus pour Cuvée Rosé. Parallèlement, des parcelles spécifiques du vignoble propre de la Maison ont été adaptées à la production de Pinot Noir avec des méthodes culturales particulières comme les vendanges en vert lorsque cela s’avère nécessaire. Une dizaine de Crus, majoritairement des Grands Crus, provenant principalement des secteurs Sud et Nord de la Montagne de Reims – dont la célèbre Côte de Bouzy – sont privilégiés, notamment les Crus d’Ambonnay, de Bouzy, de Louvois et de Tours-sur-Marne (secteur sud), Verzenay, Verzy, Mailly, (secteur Nord) Ay et Mareuil-sur–Ay. Lors des vendanges, Michel Fauconnet suit personnellement l’évolution de la maturité des raisins de chacune des vignes sélectionnées et donne son accord pour le moment de la cueillette.
Une fois la vendange effectuée, les grappes de Pinot Noir sont triées puis égrappées pour ensuite être versées dans des cuves inox réservées à la macération. La phase de la macération s’effectue par Crus de Pinot Noir et permet d’extraire le jus des baies de raisins. Le jus extrait est remis en suspension sur le marc toutes les 8 heures pendant 48 heures. A l’issue de ce processus, le jus est séparé des matières solides et les baies restantes sont alors pressurées. Après débourbage, ces moûts sont envoyés en cuverie et sont vinifiés à part pour pouvoir démarrer leur fermentation.
Les techniques de macération, vinification et assemblage de Laurent-Perrier permettent à Cuvée Rosé permettent d’obtenir une aromatique inégalée, révélant ainsi toute la richesse des meilleurs Crus de Pinot Noir. Bénéficiant d’un vieillissement prolongé de 5 ans en caves, Cuvée Rosé offre une robe élégante dont la couleur évolue naturellement d’une jolie teinte framboise vers des nuances saumonées. Le nez est d’une extraordinaire fraîcheur et offre une large palette de fruits rouges : framboise, groseille, fraise, cerise noire. En bouche, il offre la sensation de plonger dans un panier de fruits rouges fraîchement cueillis.
Laurent-Perrier Cuvée Rosé est aujourd’hui la référence des champagnes rosés, choisie par les plus grands établissements à travers le monde. Sa richesse aromatique et sa fraîcheur permettent des accords audacieux : poissons & crustacés marinés, charcuterie, cuisine épicée, desserts aux fruits rouges…
