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L’Excellence Gastronomique 2022
28 novembre 2022
Laurent-Perrier est partenaire champagne officiel des Guides Lebey et de l’Excellence Gastronomique 2022.
Le Dîner de l’Excellence Gastronomique organisé par les Guides Lebey a eu lieu le 4 octobre dernier au Pavillon Gabriel. La soirée a débuté avec la remise du Palmarès Lebey des Meilleures créations culinaires 2022.
Lebey de la meilleure entrée
La sardine de Méditerranée laquée au garum, salade d’haricots verts, condiment algue et sauce camouflage par Tom Meyer, Restaurant Granite
Lebey du meilleur foie gras
Pithiviers de magret de canard et foie gras par Shin Ookusa, Towa
Lebey du meilleur poisson ou fruit de mer
Le poulpe comme une blanquette, légumes glacés, chips de riz noir et caviar par Maxime Lemeur, Gemellus Paris
Lebey de la meilleure viande
Le pigeon farci de l’Envolée par Gregory Rejou, Hôtel La Demeure Montaigne
Lebey du meilleur dessert
Vanille de Tahiti grillée glacée, feuille de tabac caramélisée par Anne Coruble, The Peninsula Paris
Lebey de la meilleure mousse au chocolat
Mousse au chocolat Tanzanie 75%, fève de cacao praliné, Caviar Kasnodar par Senda Waguena, Jujube Restaurant
Lebey du meilleur dessert au café
Le café Geisha du Panama, du fruit à la torréfaction par Nicolas Innocenti, Restaurant Ochre
Prix Marcelle Chevallier de la tradition réinventée
Orange is the New Duck : Le canard à l’orange par Baptiste Renouard, Restaurant Ochre
Lebey de la meilleure carte des vins
Emmanuel Cadieu, Cheval Blanc Paris
Lebey de la meilleure carte des vins (catégorie jeune espoir)
Micael Morais, CasAlegria
Lebey de la première installation
Shin Ookusa, Towa
Lebey du meilleur artisan
Le pâtissier du désert
A l’issue de la remise des prix, les convives ont participé à un dîner d’exception réalisé par les chefs Arnaud Donckele, Jérôme Banctel, Antoine Westermann, Elizabeth Hot et Angelo Musa. L’entrée imaginée par le chef Arnaud Donckele était proposée en accord avec Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature.