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L’Excellence Gastronomique 2024
octobre 2024
Le Dîner de l’Excellence Gastronomique organisé par le Guide Lebey a eu lieu le 14 octobre dernier au Pavillon Gabriel.
La soirée a débuté avec la remise du Palmarès Lebey des Meilleures créations culinaires 2024.
La Maison Laurent-Perrier a eu l’honneur de remettre un prix Lebey du meilleur poisson à Julien Baradel (Restaurant Maju à La Turballe) pour son « Lieu jaune maturé au tamarin, aubergine, pois chiche et tartelette végétale ».
A l’issue de la remise des prix, les convives ont participé à un dîner d’exception réalisé par Eugénie Béziat (L’Espadon, Ritz Paris), Guillaume Gaillot (Caprice, Hong Kong), Yannick Franques (La Tour d’Argent) et Michael Bartocetti (Le Cinq, Le Georges V Paris).
L’entrée imaginée par le chef Guillaume Gaillot « Rouget, pomme de terre amandine cuite dans du beurre d’algues, seiche bolognese et sauce au safran » était proposée en accord avec Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature.
PALMARÈS 2024
Lebey de la meilleure entrée : Chou rave, pomme cacahuète, crème de coco à la prune fermentée – par Manogeran Shasitharan, Itinérance (80350 Mers-les-Bains)
Lebey du meilleur poisson : Lieu jaune maturé au tamarin, aubergine, pois chiche et tartelette végétale – par Julien Baradel, Maju (44420 La Turballe)
Lebey du meilleur foie gras : Flan de foie gras, écume d’artichauts, tuile de sarrasin – par Taka, Restaurant Machizo (Paris XI)
Lebey du meilleur plat à base de pomme de terre : Tagliolinis de pomme de terre, demi-glace d’épluchures – par Michaël Gamet, Mâche (Paris X)
Lebey de la meilleure viande ou volaille : Caille rôtie farcie, salade de fleurs et poivrons, beignet de foie – par Flavio Lucarini, Hémicycle (Paris VII)
Lebey du meilleur dessert : Le baba au vieux rhum, fraise des bois, thé rooibos, sarriette et ail noir – par Sylvain Goujon, Restaurant Lucas Carton (Paris VIII)
Lebey du meilleur dessert au chocolat Effluve norvégienne, chocolat, sapin – par Manon Gouin, Restaurant Mallory Gabsi (Paris XVII)
Lebey du meilleur dessert au café : Danse féminine en altitude – par Antoine Rousseau, Aspic (Paris IX) Lebey de la première installation Geoffrey Lengagne, Brion (Paris IX)
Lebey de l’émotion de l’année : James Henry et Shaun Kelly, Le Doyenné (91770 Saint-Vrain)
Lebey de la meilleure carte des vins : David Piquet, Villa Madie (13260 Cassis)