événements
Guide Lebey 2023
novembre 2023
Laurent-Perrier est le partenaire champagne exclusif du Guide Lebey et de l’Excellence Gastronomique 2023.
Le Dîner de l’Excellence Gastronomique organisé par les Guides Lebey a eu lieu le 9 octobre dernier au Pavillon Cambon. La soirée a débuté avec la remise du Palmarès Lebey des Meilleures créations culinaires 2023.
A l’issue de la remise des prix, les convives ont participé à un dîner d’exception réalisé par David Toutain, Sébastien Bras et Bruno Verjus suivi d’un buffet de desserts réalisé par les 24 chefs pâtissiers lauréats : Yann Couvreur (2014), Eddie Benghanem (2015), François Perret (2015), Cédric Grolet (2016), Julien Alvarez (2016), Michaël Bartocetti (2017), Jimmy Mornet (2017), Maxime Frédéric (2018), Pascal Hainigue (2018), Jean Lachenal (2018), Tadashi Nakamura (2019), Yann Le Douaron (2019), Aurélien Rivoire (2019), Guillaume Godin & Cécilia Spurio (2020), Tess Evans (2020), François Josse (2020), Julien Noray (2021), Charles Dray (2021), Germain de Creton (2021), Pierre-Jean Quinonero (2021), Anne Coruble (2022), Senda D. Waguena (2022), Nicolas Innocenti (2022), Marc Rivière.
L’entrée imaginée par le chef Bruno Verjus “Homard de casier mucilage de quetsches” était proposée en accord avec Grand Siècle Itération N°26.
A l’issue de la remise des prix, les convives ont participé à un dîner d’exception réalisé par David Toutain, Sébastien Bras et Bruno Verjus suivi d’un buffet de desserts réalisé par les 24 chefs pâtissiers lauréats : Yann Couvreur (2014), Eddie Benghanem (2015), François Perret (2015), Cédric Grolet (2016), Julien Alvarez (2016), Michaël Bartocetti (2017), Jimmy Mornet (2017), Maxime Frédéric (2018), Pascal Hainigue (2018), Jean Lachenal (2018), Tadashi Nakamura (2019), Yann Le Douaron (2019), Aurélien Rivoire (2019), Guillaume Godin & Cécilia Spurio (2020), Tess Evans (2020), François Josse (2020), Julien Noray (2021), Charles Dray (2021), Germain de Creton (2021), Pierre-Jean Quinonero (2021), Anne Coruble (2022), Senda D. Waguena (2022), Nicolas Innocenti (2022), Marc Rivière.
L’entrée imaginée par le chef Bruno Verjus “Homard de casier mucilage de quetsches” était proposée en accord avec Grand Siècle Itération N°26.
Le palmarès 2023
Meilleure Entrée : Langoustine crue, marinade à chaud de vapeur d’algue, transparence d’encornet comme un lard de Colonnata, raisin de mer, concentré d’iode – Par Clément Vergeat, Tracé (Paris) ;
Meilleur Foie Gras : Terrine de Foie gras de canard au sauternes, gelée de framboise et crumble de grué de cacao – Par Tetsuya Yoshida, Sphère (Paris) ;
Meilleur Plat Végétarien : Raviole ouverte de carotte – Par Jules Recoquillon, Source (Paris) ;
Meilleur Poisson : Rouget de Bretagne en écaille, rosace d’artichaut poivrade confit, condiment ail noir, câpres, olives noires et fleurs de fenouil, jus de foies de rouget safrané – Par Yoshi Nagato, Agapé (Paris) ;
Meilleure Viande : Le jardin des délices – Par Fernando Javier Oliva, Dessance (Paris) ;
Meilleur Dessert : Prune à l’hibiscus et gingembre pickled, crème brûlée au sésame, cornet glacée au cardamome noir – Par Aurora Storari, Hémicycle (Paris) ;
Meilleur Baba au Rhum : Baba au rhum Nonos – Par Charles Fourreau, Nonos à l’hôtel de Crillon (Paris) ;
Meilleur Dessert au Café : Texture de café rafraîchi au citron et à la livèche, champignons de Paris et cardamome noire – Par Jordan Papineau, restaurant Alan Geaam (Paris) ;
Meilleure Carte des Vins à Paris : Thibault Nizard, L’Aube (Paris) ;
Meilleure Carte des Vins : Guy Jullien, La Beaugravière (Mondragon – 84) ;
Première Installation : Pierre Chomet et Cristina Tejeda Chomet, Ambos (Paris) ;
Meilleur Jeune Chef : Sébastien Tantot, Auberge à la Bonne idée (Saint-Jean-aux-Bois – 60).
Meilleur Foie Gras : Terrine de Foie gras de canard au sauternes, gelée de framboise et crumble de grué de cacao – Par Tetsuya Yoshida, Sphère (Paris) ;
Meilleur Plat Végétarien : Raviole ouverte de carotte – Par Jules Recoquillon, Source (Paris) ;
Meilleur Poisson : Rouget de Bretagne en écaille, rosace d’artichaut poivrade confit, condiment ail noir, câpres, olives noires et fleurs de fenouil, jus de foies de rouget safrané – Par Yoshi Nagato, Agapé (Paris) ;
Meilleure Viande : Le jardin des délices – Par Fernando Javier Oliva, Dessance (Paris) ;
Meilleur Dessert : Prune à l’hibiscus et gingembre pickled, crème brûlée au sésame, cornet glacée au cardamome noir – Par Aurora Storari, Hémicycle (Paris) ;
Meilleur Baba au Rhum : Baba au rhum Nonos – Par Charles Fourreau, Nonos à l’hôtel de Crillon (Paris) ;
Meilleur Dessert au Café : Texture de café rafraîchi au citron et à la livèche, champignons de Paris et cardamome noire – Par Jordan Papineau, restaurant Alan Geaam (Paris) ;
Meilleure Carte des Vins à Paris : Thibault Nizard, L’Aube (Paris) ;
Meilleure Carte des Vins : Guy Jullien, La Beaugravière (Mondragon – 84) ;
Première Installation : Pierre Chomet et Cristina Tejeda Chomet, Ambos (Paris) ;
Meilleur Jeune Chef : Sébastien Tantot, Auberge à la Bonne idée (Saint-Jean-aux-Bois – 60).
