Le Chef de Cave

Michel Fauconnet, 3ème Chef de Cave en 60 ans.

« J’ai eu la chance d’entrer comme stagiaire dans une Maison qui avait de grandes ambitions et un potentiel de développement important. J’ai trouvé le métier passionnant: en partant d’une matière première brute, le raisin, on obtient une bouteille de champagne. Aujourd’hui encore, 40 ans plus tard, cette transformation me fascine !

Mon expérience, je l’ai acquise sur le terrain. J’ai occupé tous les postes de production : ouvrier-caviste, agent de maîtrise, puis Chef de Cercle. J’ai appris beaucoup avec le travail technique en cuverie. Depuis 2004, je suis Chef de Cave mais aussi Directeur de Production. Je succède à Alain Terrier dont j’étais l’adjoint depuis 1983.

Le métier a beaucoup évolué. Au départ, le Chef de Cave faisait le vin. A présent, il s’occupe également des approvisionnements. Il est donc responsable des vins, de la vinification jusqu’à la mise en bouteille.

J’ai passé toute ma carrière dans cette Maison dont je partage la passion : le champagne, et les valeurs : l’exigence et la perfection. Mon métier, c’est d’élaborer des vins de plaisir qui s’inscrivent dans l’esprit de la Maison Laurent-Perrier. »