Que boire avec des gambas ?

Délicates, charnues et profondément marines, les gambas sont aujourd’hui considérées comme l’un des fruits de mer les plus raffinés de la gastronomie. Leur chair à la fois ferme et fondante, leur intensité iodée, leur lien direct avec la mer et leur grande polyvalence en cuisine en font un produit noble, capable d’inspirer les chefs comme les amateurs de vins et de gastronomie.

Mais quel vin choisir pour accompagner des gambas sans masquer leur finesse ? Quel vin pour accompagner un tel plat, qu’il soit grillé, rôti ou servi cru ?
Explorons leur nature, leur préparation, leurs variétés… puis les accords mets et vins, jusqu’aux cuvées Laurent-Perrier qui subliment ces crustacés avec éclat, en France comme ailleurs.

Contrairement à une idée répandue, la différence entre une crevette et une gamba n’est pas d’ordre biologique, mais principalement une question de taille.
Le mot gambas, emprunté à l’espagnol (gamba), désigne les grosses crevettes de mer, appartenant majoritairement au groupe des Dendrobranchiata.

On y trouve notamment les familles des Aristeidae dont les prestigieuses Aristeus antennatus et Aristaeomorpha foliacea et des Penaeidae, qui regroupent plusieurs espèces d’élevage.
Les gambas mesurent généralement entre 15 et 20 cm et séduisent par leur silhouette élancée, leur carapace brillante et leur palette chromatique allant du rose nacré au rouge profond, parfois tigrée selon les zones de pêche.

La Carabinero, la « Rolls Royce » des crevettes

Reconnue comme l’une des meilleures gambas au monde, la Carabinero séduit par sa robe rouge intense et sa chair puissante. Sa tête, riche en sucs, évoque presque une sauce naturelle.
Un produit d’exception qui appelle des blancs secs précis ou un Champagne tendu.

L’Obsiblue : un trésor de Nouvelle-Calédonie

L’Obsiblue, élevée dans les eaux pures du Pacifique, arbore une teinte bleu nuit spectaculaire. Sa chair douce, légèrement sucrée, s’exprime idéalement crue ou à peine saisie, accompagnée d’un vin blanc sec ou d’un Champagne sans dosage.

Les gambas évoluent principalement :

• – Dans l’Atlantique et la Méditerranée, sur des fonds sablonneux ou vaseux.
• – Elles sont pêchées toute l’année, avec un pic entre mai et septembre.

Ces zones, notamment en France, offrent des produits adaptés aux grands accords mets et vins de gastronomie

Le monde des crevettes est vaste. Parmi les plus connues :

• – Crevette rose
• – Crevette grise
• – Crevette tigrée
• – Crevette nordique

Autant de fruits de la mer qui peuvent enrichir un plateau de fruits de mer ou un plat iodé accompagné de vins blancs secs.

1. Gambas Tigre Noir grillées à l’ail et au persil

Recette de Gambas Tigre Noir grillées à l’ail et au persil

Plongez dans l’univers somptueux des Gambas Tigre Noir, aussi appelées crevettes géantes tigrées. Leur chair ferme et savoureuse, sublimée par une marinade à l’ail et au persil, vous offrira une explosion de saveurs en bouche. Parfaites pour des grillades estivales ou des plats raffinés, elles apporteront une touche d’élégance à votre table.

Ingrédients :

• 1 kg de gambas tigre noir
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de persil frais haché
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le gril à feu moyen.
• Mélangez l’ail, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol.
• Badigeonnez les gambas avec ce mélange.
• Grillez les gambas pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
• Servez avec du citron et une salade verte.

2. Gambas Blanche du Pacifique au curry parfumé

Recette de Gambas Blanche du Pacifique au curry

Laissez-vous séduire par la douceur et la délicatesse des Gambas Blanche du Pacifique. Cultivées dans les eaux chaudes des tropiques, leur chair tendre se marie à merveille avec un curry parfumé. Offrez une escapade culinaire aux saveurs exotiques, idéale pour une soirée conviviale.

Ingrédients :

• 500 g de gambas blanche du Pacifique
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou verte)
• 400 ml de lait de coco
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 tomates coupées en dés
• Sel, poivre et coriandre fraîche pour garnir

Préparation :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 2 minutes.
• Ajoutez les gambas, le poivron et les tomates, puis versez le lait de coco.
• Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les gambas soient bien cuites.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et garnissez de coriandre fraîche.
• Servez avec du riz basmati.

3. Gambas Rosa à la plancha, citron & persil

Recette de Gambas Rosa à la plancha

Découvrez la finesse des Gambas Rosa, véritables trésors des profondeurs méditerranéennes. Grillées à la plancha, elles révèlent une texture fondante et un goût subtil, rehaussé par des arômes d’ail et de persil frais. Une option parfaite pour un dîner en plein air ou une entrée délicate.

Ingrédients :

• 1 kg de gambas rosa
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 citron
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez la plancha à feu vif.
• Mélangez l’ail, le persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol.
• Badigeonnez les gambas avec ce mélange.
• Faites cuire les gambas à la plancha pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Arrosez de jus de citron avant de servir.

4. Gambas Argentines sautées au piment & citron

Recette de Gambas Argentine sautées au piment et citron

Succombez à l’intensité des Gambas Argentine, pêchées dans les eaux froides de l’Atlantique Sud. Leur chair juteuse et leur saveur riche, relevées par une touche de piment et de citron, apporteront une note épicée et rafraîchissante à vos repas. Idéales pour les amateurs de sensations fortes en cuisine.

Ingrédients :

• 500 g de gambas argentine
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 piment rouge finement tranché
• Le jus d’un citron
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais haché pour garnir

Préparation :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez l’ail et le piment, faites revenir pendant 1 minute.
• Ajoutez les gambas et faites sauter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
• Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.
• Garnissez de persil frais et servez immédiatement.

5. Gambas Méditerranéennes au four, thym & citron

Recette de Gambas Méditerranéennes au four

Savourez la simplicité élégante des Gambas Méditerranéennes, sublimées par une cuisson au four avec du thym frais et du citron. Leur goût authentique et leur texture délicate en font une option gourmande pour une expérience culinaire méditerranéenne authentique. Parfaites pour un repas familial ou une soirée entre amis.

Ingrédients :

• 1 kg de gambas méditerranéenne
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 bouquet de thym frais
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre et paprika
• 1 citron coupé en rondelles

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les gambas dans un plat allant au four.
• Mélangez l’ail, le thym, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika dans un bol.
• Versez ce mélange sur les gambas.
• Ajoutez les rondelles de citron par-dessus.
• Faites cuire au four pendant 10 minutes (en fonction de la grosseur) jusqu’à ce que les gambas soient bien roses et cuites.
• Servez avec une baguette tradition fraîche et une salade verte.

6. Gambas Carabinero rôties, beurre corail & piment doux

Un hommage à l’une des variétés les plus prestigieuses.

Ingrédients :
4 gambas Carabinero • 80 g de beurre doux • 1 pincée de piment d’Espelette • Fleur de sel • Jus d’un demi-citron.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Récupérer délicatement le corail contenu dans la tête.
3. Mélanger au beurre, ajouter le piment d’Espelette.
4. Badigeonner les gambas et enfourner 6 à 8 minutes.
5. Finir avec quelques gouttes de citron et une pointe de fleur de sel.

Un plat d’une intensité rare, idéal avec un champagne minéral et droit.

7. Tartare d’Obsiblue, agrumes & huile d’olive

Ingrédients :
8 gambas Obsiblue • 1 orange • 1 citron vert • Huile d’olive grand cru • Fleur de sel.

Préparation :

1. Décortiquer les gambas, les couper au couteau.
2. Ajouter un filet d’huile d’olive et le zeste des agrumes.
3. Mélanger délicatement, assaisonner.
4. Servir très frais.
5. Une entrée lumineuse, où la pureté du produit s’accorde magnifiquement à un Blanc de Blancs.

Choisir pour accompagner ce plat de fruits de mer

Les gambas nécessitent des vins de relief et d’énergie, capables de dialoguer avec leur chair généreuse. Les meilleurs vins sont ceux qui respectent l’iode, la texture et la longueur en bouche.

Sélection de vins blancs secs adaptés aux gambas

• – Coteaux du Cap Corse Blanc
• – Marsannay Blanc (Bourgogne)
• – Riesling d’Alsace
• – Sancerre (Loire)
• – Chablis

Ces vins blancs secs, issus de grandes régions de France (Loire, Alsace, Bourgogne), figurent parmi les références incontournables autour du vin et des accords marins.

Références recommandées

• – Domaine Alzipratu – Cuvée Fiume Seccu (Cap Corse)
• – Domaine Sylvain Pataille – Marsannay Blanc
• – Domaine Trimbach – Riesling Réserve
• – Domaine Vacheron – Sancerre Blanc
• – Domaine William Fèvre – Chablis Premier Cru

Oui, mais avec discernement.

Les gambas exigent des vins rouges légers, floraux, peu tanniques.

Les meilleurs choix :

• – Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne
• – Gamay (Beaujolais)
• – Côtes d’Auvergne – Gamay

Références recommandées :

• – Domaine Lafarge – Bourgogne Pinot Noir
• – Marcel Lapierre – Morgon
• – Domaine Zusslin – Pinot Noir Bollenberg

La bulle agit comme un révélateur. Le Champagne équilibre la richesse du crustacé et sublime les fruits iodés.

Laurent-Perrier « La Cuvée »

Pour des gambas grillées ou à la plancha.
Sa vivacité, sa fraîcheur citronnée et sa précision en font un accord sûr et élégant.

Laurent-Perrier Ultra Brut

Parfait pour des recettes épurées ou crues (tartare, ceviche, Obsiblue).
Son absence totale de dosage révèle avec pureté la dimension iodée des gambas.

Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature

Un accord d’une grande évidence.
100 % Chardonnay, d’une tension remarquable sans dureté, idéal sur :

• – Gambas rôties au beurre citronné,
• – Obsiblue crue,
• – Carabinero rôtie.

Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 ou 2018

Pour des recettes plus puissantes : gambas au four, au thym, au piment.
Son équilibre entre Chardonnay et Pinot Noir apporte profondeur, volume et intensité.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé

L’accord parfait pour les recettes exotiques, notamment :

• – gambas au curry,
• – gambas grillées au gingembre et à la coriandre,
• – gambas pimentées.

Sa palette aromatique ample et sa vivacité structurée en font un champagne de gastronomie qui sublime les épices sans jamais masquer le crustacé..

Produit noble issu de la mer, la gamba appelle des accords mets et vins précis.
Blanc sec, rosé délicat, Champagne minéral ou rouge léger : le choix dépend du plat, de la cuisson et de l’intensité recherchée.

Les cuvées Laurent-Perrier illustrent parfaitement l’excellence du vin de France, offrant des accords subtils pour tous les amateurs de vins et de gastronomie marine.