Acide contre amer, une opposition naturelle qui faisait longtemps du champagne et du chocolat de parfaits étrangers. Aujourd’hui, avec une palette aromatique élargie, ces deux mondes osent se croiser et offrir une expérience gustative étonnante. Il y a dix ans, qui aurait imaginé marier champagne et chocolat ? L’accord reste délicat et doit être traité avec soin pour être pleinement réussi.
Découvrez comment choisir le champagne idéal pour accompagner le chocolat grâce à nos recettes sophistiquées et accords mets et vins – sucré et salé !
Les différents Types de chocolat
| Type de chocolat | Teneur en cacao | Goût | Particularités |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir grand cru | 70 à 85% | Intense, puissant, notes florales et fruitées | Idéal pour desserts au chocolat sophistiqués et sauces salées |
| Chocolat au lait de plantation | 35 à 45% | Doux, lacté, aromatique | Ganaches élégantes et desserts crémeux |
| Chocolat blanc ivoire | 0% | Crémeux, vanillé | Accord parfait avec champagnes demi-sec et desserts fruités |
| Chocolat Ruby | 47% | Fruité, acidulé | Pour desserts modernes et accords avec champagnes rosés |
Pourquoi les accords chocolat et champagne sont subtils ?
- – Les champagnes Demi-Sec ou légèrement sucrés équilibrent l’amertume du chocolat noir ou au lait.
- – Les champagnes rosés s’accordent idéalement avec des desserts chocolatés aux fruits rouges.
- – Le champagne brut ou minéral peut être associé à du cacao en plats salés (sauces, garnitures), pour révéler toutes les nuances aromatiques.
Recettes sophistiquées à base de chocolat en accord avec les champagnes Laurent-Perrier
Tarte au chocolat noir, praliné et poires – Laurent-Perrier Harmony
Ingrédients pour 6 personnes :
- – 200 g de chocolat noir grand cru
- – 100 g de pâte sablée
- – 100 g de praliné noisette
- – 3 poires mûres
- – 20 cl de crème liquide
- – 50 g de beurre
- – Sucre glace pour décoration
Étapes
- 1- Préchauffer le four à 180°C et cuire la pâte sablée à blanc 15 min.
- 2- Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème pour obtenir une ganache lisse.
- 3- Étaler le praliné sur le fond de tarte cuit, puis verser la ganache au chocolat.
- 4- Peler et couper les poires en fines lamelles, disposer sur la ganache.
- 5- Laisser refroidir et placer 2 h au réfrigérateur avant de servir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Accord champagne : Laurent-Perrier Harmony
Pourquoi : La douceur et les notes fruitées de ce champagne Demi-Sec s’harmonisent parfaitement avec la richesse du chocolat noir, le croquant du praliné et le parfum délicat des poires.
Framboisier au chocolat blanc – Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Ingrédients pour 6 personnes :
- – 150 g de chocolat blanc ivoire
- – 3 œufs + 2 jaunes
- – 50 g de sucre
- – 20 cl de crème liquide entière
- – 200 g de framboises fraîches
- – 1 génoise légère
Étapes
- 1- Monter la crème en chantilly.
- 2- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- 3- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban, puis incorporer le chocolat fondu.
- 4- Ajouter délicatement la chantilly.
- 5- Disposer la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie, étaler une couche de crème au chocolat blanc, puis des framboises. Répéter pour une deuxième couche si souhaité.
- 6- Réserver au frais 2-3 h avant de servir.
Accord champagne : Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Pourquoi : Sa complexité aromatique accompagne parfaitement le fromage fondu et la truffe.
Filet de canette, sauce cacao – Laurent-Perrier « La Cuvée »
Ingrédients pour 4 personnes :
- – 4 filets de canette
- – 40 g de chocolat noir 70%
- – 20 cl de fond de volaille réduit
- – 1 échalote finement ciselée
- – 1 cuillère à soupe de beurre
- – 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- – Sel et poivre
Étapes
- 1- Préchauffer le four à 180°C. Quadriller les filets de canette et saisir la peau dans une poêle chaude 3 min.
- 2- Réserver et finir la cuisson 8-10 min au four.
- 3- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote, ajouter le fond de volaille et les herbes, laisser réduire de moitié.
- 4- Hors du feu, incorporer le chocolat et le beurre pour obtenir une sauce brillante.
- 5- Napper les filets et servir avec un écrasé de légumes ou patates douces.
Accord champagne : Laurent-Perrier « La Cuvée »
Pourquoi : La structure et la minéralité du champagne révèlent la complexité du cacao en version salée, tout en équilibrant la richesse de la canette.
Conclusion
Les champagnes Laurent-Perrier permettent de transformer le chocolat en un allié gastronomique, qu’il soit en dessert au chocolat raffiné ou en sauce salée. Avec Harmony, Cuvée Rosé et La Cuvée, chaque préparation devient un accord de prestige, où bulles et cacao se répondent avec élégance.
FAQ- Quels vins accompagner avec le chocolat ?
Quels vins rouges se marient le mieux avec le chocolat noir ?
- – Cahors ou Malbec : puissants et structurés, ils supportent l’amertume du chocolat noir.
- – Pinot Noir de Bourgogne : plus léger et fruité, idéal si le chocolat contient des fruits rouges ou des épices.
- – Zinfandel ou Shiraz : avec des notes de fruits mûrs et d’épices, ils subliment les desserts au chocolat épicé ou au piment.
Quels vins blancs peuvent accompagner le chocolat ?
- – Gewurztraminer ou Riesling moelleux : leur douceur et leurs notes florales contrastent avec le cacao amer et révèlent des saveurs complexes.
- – Sauternes ou Monbazillac : parfaits pour le chocolat au lait ou les ganaches blanches, le sucre équilibre le cacao et crée un accord harmonieux.
- – Chardonnay onctueux : notamment les blancs de Bourgogne riches et légèrement boisés, adaptés aux desserts chocolatés crémeux.
Quels vins doux naturels ou liquoreux se marient avec le chocolat ?
- – Porto rouge : idéal avec chocolat noir intense ou desserts à base de fruits secs.
- – Maury ou Banyuls : vins doux naturels français qui apportent rondeur et profondeur pour un chocolat corsé.
- – Sherry doux (Pedro Ximénez) : parfait pour les desserts chocolatés avec caramel ou notes torréfiées
Peut-on marier du vin avec du chocolat dans un plat salé ?
- Oui ! Pour des sauces au chocolat sur viandes ou volailles :
- – Pinot Noir ou Merlot : légers et fruités, ils équilibrent la richesse du cacao sans l’écraser.
- – Syrah ou Cabernet Franc : structurés, ils soutiennent les notes épicées et terreuses du cacao dans des plats salés.
Quelques conseils pratiques pour réussir l’accord chocolat-vin
- 1- Plus le chocolat est amer et intense, plus le vin doit être puissant et structuré.
- 2- Les chocolats au lait ou blancs se marient mieux avec des vins doux ou aromatiques.
- 3- Les fruits, noix, ou épices présents dans le chocolat influencent le choix du vin : toujours essayer de faire écho aux saveurs secondaires.
- 4- Servir vin et chocolat légèrement frais pour que les arômes se révèlent au palais.
