Laurent-Perrier, pionero de la categoría Brut Nature

El dosage es la etapa final de la elaboración de un vino antes de su comercialización. Consiste en añadir una cantidad ínfima de licor, generalmente compuesto de azúcar de caña y vinos de reserva, para determinar el tipo de champagne.

Se distingue entre:

– Champagne dulce, con más de 50 gramos de azúcar por litro
– Champagne semiseco, entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro
– Champagne seco, entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro
– Champagne extra dry, entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro
– Champagne brut, menos de 12 gramos de azúcar por litro
– Champagne extra brut, entre 0 y 6 gramos de azúcar por litro
– Champagne brut nature, sin azúcar añadido y con menos de 3 gramos de azúcar residual

El proceso de dosage se desarrolló en el siglo XIX. En aquella época, el champagne era muy dulce y se servía principalmente a la hora de merendar. En 1889, Laurent-Perrier rompió con las convenciones y presentó un «Grand Vin Sans Sucre» («gran vino sin azúcar»). Este champagne se dirigía a los clientes ingleses aficionados a los vinos poco dosificados.

Bajo el impulso de Bernard de Nonancourt y su espíritu pionero, la Casa dio a conocer la evolución del «Grand Vin Sans Sucre», Laurent-Perrier Ultra Brut, en 1981, a pesar de que la categoría Brut Nature no existía. No fue hasta 1985 y 1996, respectivamente, cuando se crearon las categorías «Extra Brut» y «Brut Nature».

La idea de este vino nació en 1976, un año marcado por un verano muy caluroso. Las uvas cosechadas en aquella época estaban maravillosamente maduras, con un equilibrio ideal entre azúcar y acidez. Las condiciones eran propicias para elaborar un champagne puro, perfectamente equilibrado y sin dosage.

Laurent-Perrier Ultra Brut se basa en un ensamblaje específico de 55 % de Chardonnay y 45 % de Pinot Noir procedentes de 15 Crus, y envejece durante 6 años en nuestras bodegas. El vino se caracteriza por su pureza y frescura.

«Ultra Brut no es un brut que no se dosifica; es una cuvée que requiere una maduración excepcional, que se construye mediante el ensamblaje y no mediante el dosage o el degüelle».
Michel Fauconnet.

Laurent-Perrier Ultra Brut es el aliado perfecto de la Nouvelle Cuisine. Este movimiento culinario surgió en los años 70 y revolucionó la cocina tradicional haciéndola más sencilla y ligera. Este nuevo enfoque, promovido por Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul y Jean-Pierre Haeberlin, Jacques Pic, Alain Senderens, Pierre y Jean Troisgros y Roger Vergé, se centraba en el producto para resaltar su sabor. Laurent-Perrier comparte estos valores de sencillez. Ultra Brut es un champagne en estado puro, que revela las cualidades intrínsecas del ensamblaje de dos variedades de uva, sin dosage añadido.
Este vino marida perfectamente con marisco, sushi, ceviche de pescado blanco, parmesano joven o jamón de pata negra.

En 2019, Laurent-Perrier siguió innovando y lanzó Blanc de Blancs Brut Nature.
Este champagne está elaborado al 100 % con Chardonnay, la variedad de uva emblemática de la Casa, cultivada en las mejores laderas de la montaña de Reims y la Côte des Blancs. La Chardonnay es la variedad de uva más rara y exigente de Champagne. La Casa lleva a cabo una estricta selección de las uvas y se queda únicamente con aquellas que presentan a la vez un elevado grado alcohólico potencial y una baja acidez. Gracias a su perfecto dominio de la vinificación de esta variedad de uva, Laurent-Perrier ofrece a los amantes de los grandes vinos de Champagne una experiencia excepcional de Chardonnay. Blanc de Blancs Brut Nature se caracteriza por su mineralidad, frescura y notas cítricas.

Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature es un auténtico vino gourmet que marida con los mejores pescados.

«Es una cuvée que no teníamos en nuestra gama, a pesar de que la Chardonnay es nuestra seña de identidad.»
Michel Fauconnet