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El champán Brut Nature, también llamado non dosé o cero dosificación, conquista cada vez más a los amantes de las burbujas puras y auténticas. Sin azúcar añadido tras el degüelle, revela el vino de Champagne en su máxima verdad, mostrando frescura, mineralidad y precisión del terruño.
Un poco de historia: la evolución de la dosificación en Champagne
El proceso de dosificación se desarrolló en el siglo XIX. Cuando el Champagne se impuso en las cortes de Francia e Inglaterra en el siglo XVIII, se servía muy dulce: ¡algunas botellas superaban los 100 gramos de azúcar por litro! Este estilo correspondía a los gustos de la época, donde los vinos dulces dominaban. Se consumían principalmente en el postre o a la merienda.
En el siglo XIX, la dosificación se fue aligerando gradualmente. En 1889, Laurent-Perrier se atrevió a comercializar un «Grand Vin Sans Sucre» para satisfacer al público británico. Esta innovación marcó un punto de inflexión: las preferencias se dirigieron hacia mayor frescura y ligereza.
Con el tiempo, los estilos se refinaron hasta la aparición del Brut Nature en los años 1980. Laurent-Perrier fue pionero de esta categoría con el lanzamiento en 1981 de Laurent-Perrier Ultra Brut. Las categorías «Extra Brut» y «Brut Nature» se crearon oficialmente en 1985 y 1996, respectivamente.
Este estilo audaz inicialmente sedujo a unos pocos conocedores, antes de convertirse en una tendencia moderna, en línea con la búsqueda de vinos más secos y precisos.
Definición de Brut Nature
La dosificación se refiere a la adición de liqueur d’expédition (mezcla de azúcar de caña y vino de reserva) tras el degüelle, para equilibrar el champán.
Champán Brut Nature: menos de 3 g/L de azúcar residual, sin azúcar añadido durante la dosificación.
En comparación:
– Extra Brut: menos de 6 g/L,
– Brut: menos de 12 g/L,
– Demi-sec: 32 a 50 g/L.
Brut Nature es, por tanto, el estilo más puro y seco, dejando todo el protagonismo a la materia prima: el vino.
¿Qué es un champán Extra Brut?
Extra Brut se ha impuesto como un estilo de compromiso: suficientemente seco para destacar la pureza y mineralidad, pero con un bajo nivel de dosificación que suaviza ligeramente los bordes, aportando cierta accesibilidad. Puede ser casi tan seco como un Brut Nature (0 g/L), pero también ligeramente más redondo según la dosificación elegida.
Esta amplitud ofrece a las bodegas una gran libertad estilística, permitiéndoles adaptar el perfil del vino a cada añada y a cada mezcla.
Características sensoriales de un Brut Nature
- Sin azúcar añadido, el Brut Nature destaca:
- – frescura marcada,
- – tensión mineral,
- – expresión aromática precisa (cítricos, flores blancas, frutas de pulpa blanca, notas calcáreas).
Es un champán vertical, vivo y recto, que requiere vinificación muy precisa, ya que ninguna dosificación ocultará posibles desequilibrios.
Estilo y maridajes
- Un Brut Nature ofrece expresión viva, tensa y mineral. Seduce por su precisión aromática, frescura y ausencia de dulzor.
Maridajes ideales:
– Mariscos y moluscos: ostras, erizos, vieiras crudas, caviar. - – Pescados crudos o a la parrilla: carpaccio, sashimi, sushi, lenguado a la plancha.
- – Quesos: parmesano, Comté curado.
- – Cocina contemporánea: platos iodados, combinaciones minimalistas donde la pureza y precisión predominan.
Champanes Brut Nature Laurent-Perrier
Laurent-Perrier Ultra Brut
Creado en 1981, Ultra Brut es un auténtico precursor. Elaborado con uvas de gran madurez y acidez perfectamente equilibrada, no recibe dosificación. Encapsula la visión pionera de Laurent-Perrier, revelando un champán de pureza cristalina, con aromas de flores blancas y cítricos, ideal para amantes de vinos rectos y aireados.
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Blanc de Blancs Brut Nature expresa toda la esencia del Chardonnay. Su frescura, tensión mineral y elegancia lo convierten en un champán excepcional, perfecto para quienes disfrutan de cuvées sin artificios. Marida perfectamente con mariscos, sashimi o platos depurados de alta gastronomía.
Conclusión
Los champanes Brut Nature y Extra Brut representan una visión moderna y audaz del Champagne, centrada en la pureza, frescura y expresión auténtica del terruño.
– Brut Nature atrae a los puristas, amantes de vinos rectos y sin concesiones.
– Extra Brut ofrece un equilibrio sutil entre tensión y accesibilidad.
Como pionero de la categoría Brut Nature y con cuvées emblemáticas como Ultra Brut y Blanc de Blancs Brut Nature, Laurent-Perrier se afirma como una casa líder en champanes de baja dosificación, ofreciendo a los aficionados vinos excepcionales, precisos, elegantes y atemporales.
