El Comté es un queso emblemático del Franco Condado, apreciado por su riqueza aromática y su textura fundente. Pero, ¿qué beber con Comté para realzar sus sabores? Descubra las mejores armonías y recetas refinadas con champán.
Los diferentes tipos de Comté: origen, maduración y especificidades
El Comté es un queso de pasta prensada cocida elaborado con leche cruda de vacas Montbéliardas o Simmental francesas. Su sabor varía según la estación, el terruño y el tiempo de afinado.
| Tipo de Comté | Tiempo de maduración | Sabor y textura | Particularidades |
|---|---|---|---|
| Comté joven | 4–12 meses | Suave, cremoso, notas lácticas | Ideal para degustar fresco o en cocina fundida |
| Comté afinado | 12–18 meses | Más intenso, textura firme, notas afrutadas y ligeramente a nuez | Expresa mejor el terruño de la quesería |
| Comté viejo | 18–36 meses o más | Potente, aromas complejos de frutos secos y sotobosque | Perfecto para tablas o rallado en platos refinados |
Cada Comté refleja el terruño y la estación de producción. Sus notas aromáticas evolucionan con la maduración, influyendo directamente en los maridajes.
Quesos similares al Comté
Varios quesos franceses o extranjeros presentan perfiles aromáticos parecidos y pueden maridar con las mismas bebidas:
- – Gruyère suizo: afrutado y ligeramente salado, textura firme.
– Beaufort: suave y floral, afinado similar al Comté.
– Emmental francés: más suave y menos complejo, ideal para gratinados.
– Appenzeller: notas especiadas y afrutadas, más intenso que el Comté joven.
Estos quesos permiten variar los maridajes manteniéndose en el universo del Comté.
Maridaje Comté y trufa: por qué el champán es el aliado perfecto
El Comté, con su riqueza aromática y textura cremosa, se armoniza perfectamente con las finas burbujas y la acidez del champán:
- – Las burbujas limpian el paladar entre cada bocado, equilibrando la grasa del queso.
- – La acidez y mineralidad revelan sus sabores complejos.
- – Combinado con trufa, el maridaje se convierte en una alianza terrenal y refinada, donde el champán actúa como revelador aromático.
| Plato | Champán ideal | Por qué |
|---|---|---|
| Tabla de Comté afinado con láminas de trufa | Un champán brut | Sus notas afrutadas y frescura realzan la trufa y el queso |
| Gratinado de Comté joven con trufa negra | Un champán millésimé | Su estructura y complejidad equilibran el sabor láctico y el perfume de trufa |
| Croquetas de Comté viejo con trufa de verano | Un champán de bajo dosage | Seco y mineral, resalta la potencia del Comté sin dominarla |
Recetas con Comté y Champán Laurent-Perrier
Gratinado de Comté y Trufa – Laurent-Perrier «La Cuvée»
Ingredientes:
- – 400 g de Comté madurado
- – 20 g de trufa negra
- – 50 cl de nata
- – Sal, pimienta
Pasos
- 1- Rallar el Comté y distribuirlo en una fuente para gratinar.
- 2- Rallar la trufa negra sobre el queso.
- 3- Verter la nata por encima, salpimentar.
- 4- Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
Maridaje champán: Laurent-Perrier «La Cuvée»
Por qué: Equilibrio perfecto entre la riqueza del queso y la frescura de la cuvée.
Soufflé de Comté y Trufa – Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015
Ingredientes para 4 personas:
- – 50 g de mantequilla + para el molde
- – 50 g de harina
- – 50 cl de leche
- – 150 g de Comté rallado
- – Huevos
- – Trufa
Pasos
- 1- Precalentar el horno a 200°C y enmantecar los moldes para soufflé.
- 2- Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Dejar enfriar ligeramente.
- 3- Agregar las yemas de huevo, el Comté rallado y la trufa rallada.
- 4- Montar las claras a punto de nieve e incorporar delicadamente.
- 5- Verter en los moldes y cocinar 20–25 minutos hasta que el soufflé suba y esté dorado.
Maridaje champán: Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015
Por qué: Su complejidad aromática acompaña perfectamente el queso fundido y la trufa.
Croquetas de Comté viejo y Trufa de Verano – Laurent-Perrier Ultra Brut
Ingredientes para 4 personas:
- – 200 g de Comté viejo
- – 20 g de trufa de verano
- – 2 huevos
- – Pan rallado
- – Aceite para freír
Pasos
- 1- Rallar el Comté y mezclar con la trufa rallada.
- 2- Formar pequeñas croquetas, pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- 3- Calentar el aceite y freír 2–3 minutos hasta que las croquetas estén doradas.
- 4- Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.
Maridaje champán: Laurent-Perrier Ultra Brut
Por qué: Su mineralidad y frescura contrastan con la potencia del Comté viejo y el perfume sutil de la trufa.
Conclusión
El Comté es un queso complejo y generoso que puede maridar con muchos vinos, pero el champán sigue siendo su compañero ideal para revelar todas sus sutilezas, ya sea acompañado de trufa o servido en recetas refinadas. Con los champanes Laurent-Perrier, cada plato se convierte en una combinación gastronómica excepcional.
