Índice
- Conocer las ostras: calibre, origen y etiquetas
- Por qué el champán es la combinación ideal con las ostras
- Tres recetas de ostras y sus maridajes Laurent-Perrier
- Cómo abrir las ostras sin dificultad
- Cómo servir las ostras
- Conclusión: ¿qué beber con ostras? El champán, la combinación ideal
- FAQ ¿Qué otros vinos beber con ostras?
Degustar ostras es una experiencia gastronómica única que combina frescura yodada, textura delicada y autenticidad del terroir marino. Pero frente a este producto excepcional surge la pregunta: ¿qué beber con ostras?
Aunque algunos vinos blancos secos como Muscadet, Chablis o Sancerre se sirven tradicionalmente, el champán es la combinación más refinada. La clave es saber qué tipo de cuvée elegir y cómo adaptar la combinación según la variedad de ostras y la receta.
Laurent-Perrier le guía en este arte sutil: descubra los diferentes tipos de ostras, por qué el champán es el compañero ideal, recetas originales y consejos prácticos.
Conocer las ostras: calibre, origen y etiquetas
Calibres: tamaño y textura
Las ostras se clasifican de 0 a 5:
- – Calibre 0 y 1: muy grandes, carnosas, ideales para cocinar (gratinadas, pochadas, rellenas).
- – Calibre 2 y 3: tamaño medio, excelente crudo, equilibrio entre carne y frescura yodada.
- – Calibre 4 y 5: pequeñas y delicadas, perfectas para degustaciones refinadas.
El calibre influye directamente en el maridaje: una ostra carnosa soporta un champán más estructurado, mientras que una ostra pequeña requiere un vino limpio y cristalino.
Origen: diversidad de terroirs marinos
- – Bretaña (Cancale, Quiberon, Morbihan): potentes y yodadas, ideales con champagnes vivos y cortantes.
- – Normandía (Utah Beach, Isigny, Cotentin): carne generosa y suave, armoniza con champagnes equilibrados.
- – Marennes-Oléron: afinadas en claire, suaves y equilibradas, perfectas para largas degustaciones.
- – Belon (Finisterre sur): planas, raras, sabor característico a nuez, requieren champagnes elegantes y complejos.
Importancia de las etiquetas:
- – Label Rouge: garantiza calidad gustativa superior.
- – IGP / AOP: certificación de origen, reflejo del terroir.
- – Orgánico: respeto por el medio ambiente y crecimiento natural.
Por qué el champán es la combinación ideal con las ostras
No es solo tradición: es casi instintivo.
- – Vivacidad de las burbujas: despiertan el paladar y alivian la textura.
- – Acidez: equilibra la salinidad y resalta la frescura yodada.
- – Mineralidad: especialmente en champagnes de Chardonnay.
- – Pureza aromática: cítricos, flores blancas, notas de tiza, prolongan la delicadeza de la ostra.
Para ostras crudas, los champagnes de baja dosificación (Brut Nature o Extra Brut) revelan el mejor maridaje. Para ostras gratinadas o trabajadas en receta, cuvées más estructuradas aportan equilibrio y profundidad.
Tres recetas de ostras y sus maridajes Laurent-Perrier
Ostras crudas, tres acompañamientos sutiles & Laurent-Perrier Ultra Brut
Las ostras crudas son una invitación a la pureza. Para variar los placeres, aquí tres acompañamientos originales:
- 1- Vinagreta de chalotas: clásica, ácida, despierta el paladar.
- 2- Juliana de rábano negro y semillas de sésamo negro: crujiente y ligeramente picante.
- 3- Chorizo y jugo de naranja: audaz tierra-mar, toque frutal.
Con estos sabores contrastados, Laurent-Perrier Ultra Brut, mineral y preciso, crea un maridaje de elegancia excepcional.
Ostras gratinadas al champán & Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Una receta festiva que revela toda la delicia de las ostras.
Receta:
- 1- Abrir y colocar las ostras en su concha.
- 2- Preparar una salsa ligera de champán (chalotas, crema, un toque de champán). Puede utilizar un champán viejo o una cuvée abierta desde hace varios días.
- 3- Cubrir las ostras, espolvorear pan rallado.
- 4- Gratinar unos minutos bajo el grill.
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature, 100% Chardonnay, intenso y puro, acompaña perfectamente la textura cremosa y la riqueza aromática de esta preparación.
Tartar de ternera y ostras & Laurent-Perrier « La Cuvée »
Este maridaje tierra-mar es un acuerdo sorprendente y refinado: la fuerza delicada de la ternera se alía con la frescura yodada de la ostra.
Receta:
- 1- Preparar la carne: corte un buen trozo de filete de ternera en rodajas, luego en tiras. Píquelas finamente con cuchillo para conservar la textura y reserve en frío.
- 2- Emulsionar la mayonesa: bata una yema de huevo con una cucharada de mostaza, luego vierta el aceite en hilo fino, hasta obtener una mayonesa cremosa.
- 3- Preparar las guarniciones: pique groseramente las alcaparras, pele y corte finamente la chalota.
- 4- Trabajar las ostras: ábralas sobre un colador para recuperar y filtrar su agua. Pique la carne de cada ostra en 2 o 3 golpes de cuchillo, sin picarlas demasiado para preservar su textura.
- 5- Mezclar: en un gran bol, mezcle la carne, la mayonesa, las alcaparras, la chalota, el agua de las ostras y las ostras picadas. Sale muy ligeramente (la ostra ya aporta su yodo natural) y agregue pimienta.
- 6- Presentar: reparta el tartar con ayuda de un aro de acero inoxidable para una presentación elegante. Sirva inmediatamente.
Laurent-Perrier « La Cuvée », con su estructura elegante y sus notas equilibradas entre frescura y redondez, hace el enlace entre la fuerza de la ternera y la delicadeza yodada de la ostra.
Cómo abrir las ostras sin dificultad
Abrir las ostras puede impresionar, pero con un poco de técnica, es simple:
- 1- Equípese con un cuchillo de ostras y un paño grueso.
- 2- Sujete la ostra firmemente, curva hacia abajo.
- 3- Inserte la hoja a nivel de la bisagra, haga palanca suavemente.
- 4- Corte el músculo aductor y retire la concha superior.
- 5- Escurra la primera agua, deje que la ostra se reforme con su segunda agua.
Consejo: para más seguridad, puede usar un guante de protección.
Cómo servir las ostras
¿A qué temperatura servir un plato de ostras?
Servir las ostras a la temperatura correcta es esencial para apreciar su finura: frescas, pero nunca heladas. Un plato que ha permanecido demasiado tiempo sobre hielo picado (más de 30 minutos) enfría demasiado las ostras, lo que oculta su sutileza y complejidad aromática. Es como con el vino: servido demasiado frío, pierde su personalidad.
¿Hay que añadir limón a las ostras?
Añadir limón es entonces una cuestión de gusto. La acidez cítrica tiene el efecto de atenuar el lado yodado, lo que puede gustar a algunos comensales. Pero para los puristas, es casi un sacrilegio: el limón interfiere con la delicadeza natural de la ostra. En Laurent-Perrier, recordamos que el placer siempre manda. Si le gusta el limón, ¡sírvase! Pero para sus maridajes de comida y vino, elija siempre su champán en función de la ostra misma, y no del aderezo añadido.
Conclusión: ¿qué beber con ostras? El champán, la combinación ideal
Ya sean degustadas crudas, gratinadas o trabajadas en una receta audaz como un tartar tierra-mar, las ostras revelan toda su complejidad cuando se acompañan del vino adecuado. Si algunos blancos secos como Muscadet, Chablis o Sancerre pueden sublimarias, el champán sigue siendo la elección más elegante e intemporal.
Así, si aún se pregunta qué beber con ostras, recuerde que el champán Laurent-Perrier no es solo un maridaje, sino una verdadera experiencia sensorial, donde cada burbuja resalta el yodo, la frescura y la elegancia de este manjar refinado.
FAQ ¿Qué otros vinos beber con ostras?
Aunque el champán sigue siendo la elección más refinada, algunos vinos blancos secos también crean hermosos maridajes:
- – Muscadet Sèvre-et-Maine: vivo y mineral, un clásico de los platos de ostras.
- – Chablis: Chardonnay con tiza, notas de cítricos y tensión mineral.
- – Sancerre Blanc: Sauvignon fresco y afrutado, con acentos herbáceos.
- – Pouilly-Fumé: aromas ahumados, cítricos, elegancia.
- – Irouléguy Blanc (País Vasco): original y auténtico, para descubrir.
