Comté ist ein emblematischer Käse aus der Franche-Comté, geschätzt für seinen aromatischen Reichtum und seine schmelzende Textur. Doch was trinkt man zum Comté, um seine Aromen zu veredeln? Hier die besten Pairings und Rezepte mit Champagner.
Arten von Comté: Herkunft, Reifung und Besonderheiten
Comté ist ein Hartkäse aus Rohmilch von Montbéliarde- oder französischen Simmental-Kühen. Geschmack und Textur variieren je nach Saison, Terroir und Reifezeit.
| Comté-Typ | Reifezeit | Geschmack & Textur | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Junger Comté | 4–12 Monate | Mild, cremig, milchige Noten | Ideal frisch oder geschmolzen |
| Gereifter Comté | 12–18 Monate | Würziger, feste Textur, fruchtige und nussige Noten | Deutlicher Ausdruck des Terroirs |
| Alter Comté | 18–36 Monate+ | Kraftvoll, komplexe Aromen von Trockenfrüchten & Unterholz | Perfekt für Käseplatten oder gerieben |
Jeder Comté spiegelt das Terroir und die Saison der Produktion wider. Die Aromen entwickeln sich mit der Reifung und beeinflussen direkt die Getränkepaarungen.
Käse mit ähnlichem Profil
Mehrere französische oder ausländische Käsesorten haben ähnliche Aromenprofile und können mit denselben Getränken kombiniert werden:
- – Schweizer Gruyère: fruchtig, leicht salzig, fest.
– Beaufort: mild, blumig, ähnlich gereift.
– Französischer Emmental: milder, weniger komplex, ideal gratiniert.
– Appenzeller: würzig-fruchtig, kräftiger als junger Comté.
Diese Käsesorten ermöglichen es, die Paarungen zu variieren und dabei im Universum des Comté zu bleiben.
Comté & Trüffel: Warum Champagner passt
Durch seine aromatische Tiefe und Cremigkeit harmoniert Comté perfekt mit der Perlage und Säure des Champagners:
- – Die Perlen reinigen den Gaumen zwischen jedem Bissen und balancieren das Fett des Käses.
- – Säure und Mineralität verstärken die komplexen Aromen des Comté.
- – Durch die Kombination von Trüffel und Comté entsteht eine raffinierte, erdige Kombination, bei der der Champagner als aromatischer Verstärker wirkt.
| Gericht | Idealer Champagner | Warum |
|---|---|---|
| Platte mit gereiftem Comté & Trüffelspänen | Brut-Champagner | Fruchtig & frisch, veredelt Trüffel & Käse |
| Gratin aus jungem Comté mit schwarzem Trüffel | Jahrgangs-Champagner | Struktur & Komplexität balancieren Milchigkeit & Trüffel |
| Kroketten aus altem Comté mit Sommertrüffel | Niedrig dosierter Champagner | Trocken & mineralisch, betont die Kraft des Käses |
Rezepte mit Comté und Laurent-Perrier Champagner
Comté-Trüffel-Gratin – Laurent-Perrier La Cuvée
Zutaten für 4 Personen:
- – 400 g gereifter Comté, gerieben
- – 20 g schwarzer Périgord-Trüffel
- – 50 cl frische Sahne
- – Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 1. Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2. Sahne mit Hälfte Comté mischen, würzen.
- 3. In Auflaufform geben, Trüffel hinzufügen.
- 4. Mit restlichem Comté bestreuen.
- 5. 20 Min. backen, bis goldbraun & cremig.
Pairing: Laurent-Perrier La Cuvée
Warum: Perfektes Gleichgewicht zwischen Käsefülle & Frische.
Comté-Trüffel-Soufflé – Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015
Zutaten für 4 Personen:
- – 50 g Butter + etwas zum Einfetten
- – 50 g Mehl
- – 50 cl Milch
- – 150 g gereifter Comté, gerieben
- – 3 Eier + 1 Eigelb
- – 15 g geriebener schwarzer Trüffel
- – Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 1. Ofen auf 200°C, Förmchen einfetten.
- 2. Béchamel zubereiten, etwas abkühlen lassen.
- 3. Eigelb, Comté, Trüffel einrühren.
- 4. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
- 5. 20–25 Min. backen bis aufgegangen & goldbraun.
Pairing: Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015
Warum: Aromatische Komplexität & Balance, ideal zu geschmolzenem Käse & Trüffel.
Kroketten aus altem Comté & Sommertrüffel – Laurent-Perrier Ultra Brut
Zutaten für 4 Personen:
- – 200 g alter Comté
- – 20 g Sommertrüffel
- – 2 Eier
- – Semmelbrösel
- – Öl zum Frittieren
Zubereitung:
- 1. Comté & Trüffel reiben.
- 2. Kroketten formen, in Ei & Brösel wenden.
- 3. 2–3 Min. frittieren bis goldbraun.
- 4. Auf Papier abtropfen, heiß servieren.
Pairing: Laurent-Perrier Ultra Brut
Warum: Mineralisch & frisch, kontrastiert die Kraft des alten Comté.
Fazit
Comté ist ein komplexer, großzügiger Käse, der zu vielen Weinen passt. Doch Champagner bleibt der ideale Partner, um alle Facetten hervorzuheben – mit Trüffel oder in raffinierten Rezepten. Mit Laurent-Perrier wird jedes Gericht zu einem außergewöhnlichen gastronomischen Erlebnis.
