Welcher Champagner passt zu einem Brathähnchen?

Hinter dieser scheinbar einfachen Frage verbirgt sich eine der schönsten Kombinationen der „gastronomischen Bistroküche“. Bevor wir über Schaumweine und Cuvées sprechen, lohnt sich ein Blick auf die Bedeutung, die das Huhn in unserer Esskultur einnimmt.

Huhn ist heute eines der am häufigsten konsumierten Fleischprodukte weltweit und in vielen Ländern die wichtigste Quelle tierischer Proteine. Laut FAO und OECD stellt Geflügel bereits den größten Anteil an der weltweiten Fleischproduktion und dürfte bis 2030 rund 40 % der tierischen Proteine liefern – vor Schwein und Rind.

Warum dieser besondere Stellenwert?

• – Häufig geringere Kosten als Rind- oder Lammfleisch
• – Nahezu unendliche kulinarische Vielseitigkeit: gegrillt, gebraten, frittiert, geschmort, in Sauce oder als Brühe
• – In vielen Ländern gilt Huhn als leichteres, bekömmliches Fleisch, das sich problemlos in ausgewogene Rezepte einfügt

Ein globales Lebensmittel

• – Europa: Sonntagsbraten, Coq au vin, Frikassees, Poulet basquaise
• – Amerika: Fried Chicken, Pollo asado, Chicken Tacos
• – Nordafrika und Naher Osten: Tajines, Huhn mit eingelegter Zitrone, würzige Grillgerichte
• – Asien: Tandoori, Butter Chicken, Yakitori, Ingwerhuhn, Thai-Currys, Hainan Chicken Rice

Das Haushuhn stammt vom Roten Kammhuhn (Gallus gallus) ab, das in Süd- und Südostasien vor etwa 7 000–8 000 Jahren domestiziert wurde. Anfangs für Kämpfe, Rituale und Eier gehalten, wurde es im Mittelmeerraum und in Europa zunehmend auch als Fleischquelle genutzt. Ab dem 18. und 19. Jahrhundert fand es seinen festen Platz in der bürgerlichen Küche – und ist heute ein universelles Symbol der Familienküche.

• – Brust (Supreme): feines, mageres Fleisch, perfekt mit hellem Jus oder Rahmsaucen.
• – Keule: stärker marmoriert, saftig, besonders geeignet für längere Garzeiten.
• – Flügel: aromatisch, idealer Mix aus Fleisch und knuspriger Haut.

Beim Brathähnchen geht es weniger um das Stück selbst, sondern darum, die Balance zwischen zartem Fleisch, knuspriger Haut und aromatischem Jus zu erreichen.

Als klassisches Sonntagsgericht ist Brathähnchen zugleich anspruchsvoll für Weinempfehlungen:

• – Ein zu kräftiger oder tanninreicher Wein überdeckt das Fleisch.
• – Ein zu säurebetonter Wein wirkt streng gegenüber dem Fett der Haut.
  Es gilt, einen Wein zu wählen, der frisch, aromatisch und strukturiert ist – ohne Übermaß. Rotwein, Weißwein, Süßwein… oder Champagner?

Für Premium-Geflügel wie Bresse-Huhn oder Gerichte mit konzentriertem Jus, Pilzen, Trüffeln oder Herbstgemüse.

Charakter:

• – kraftvollere Struktur
• – vollere, texturierte Mundfülle
• – komplexe Aromen (reife Früchte, feine Brioche, Haselnuss)
• – ideale Länge für Reduktionen und intensive Saucen

Zu empfehlen mit:

• – Brathähnchen mit Pilzen
• – Brathähnchen mit Morcheln
• – Herbstgemüse
• – festlichen Geflügelgerichten

Brathähnchen verlangt nach ausgewogenen, frischen und aromatischen Weinen – und Champagner erfüllt diese Anforderungen auf ideale Weise.

• – Für das klassische Gericht: Laurent-Perrier „La Cuvée“ – frisch, präzise, elegant.
• – Für gehobene, gastronomische Zubereitungen: Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 oder 2018 – strukturreich, komplex, edel.

So wird aus einem einfachen Sonntagsgericht ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition und Eleganz vereint.