Das Genießen von Austern ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das salzige Frische, zarte Textur und die Authentizität des maritimen Terroirs vereint. Doch bei diesem außergewöhnlichen Produkt stellt sich oft die Frage: Was trinkt man zu Austern?
Während einige trockene Weißweine wie Muscadet, Chablis oder Sancerre traditionell serviert werden, gilt Champagner als die raffinierteste Wahl. Wichtig ist zu wissen, welche Art von Cuvée zu wählen ist und wie man die Kombination je nach Austernsorte und Rezept anpasst.
Laurent-Perrier führt Sie in diese feine Kunst ein: Entdecken Sie die verschiedenen Austernarten, warum Champagner der ideale Begleiter ist, originelle Rezepte und praktische Tipps.
Austern kennen: Größe, Herkunft und Labels
Größen: Textur und Dimensionen
Austern werden nach Größe von 0 bis 5 klassifiziert:
- – Größe 0 & 1: sehr große, fleischige Austern, ideal zum Kochen (Gratin, pochiert, gefüllt).
- – Größe 2 & 3: mittlere Größe, roh sehr beliebt, bietet Balance zwischen Fleischigkeit und salziger Frische.
- – Größe 4 & 5: kleine, zarte Austern, ideal für anspruchsvolle Verkostungen.
Die Größe beeinflusst direkt die Weinbegleitung: fleischige Austern vertragen einen strukturierten Champagner, während kleine, zarte Austern einen klaren, kristallinen Wein verlangen.
Herkunft: vielfältige maritime Terroirs
- – Bretagne (Cancale, Quiberon, Morbihan): kräftige, jodhaltige Austern, ideal zu lebhaften, scharfen Champagnern.
- – Normandie (Utah Beach, Isigny, Cotentin): großzügiges, weiches Fleisch, harmoniert mit ausgewogenen Champagnern.
- – Marennes-Oléron: in „claires“ gereift, weich und ausgewogen, perfekt für lange Verkostungen.
- – Belon (südliches Finistère): seltene flache Austern mit nussigem Geschmack, erfordern elegante, komplexe Champagner.
Bedeutung der Labels:
- – Label Rouge: garantiert überlegene geschmackliche Qualität.
- – IGP / AOP: Herkunftszertifizierung, authentischer Ausdruck des Terroirs.
- – Bio: umweltfreundlich, respektiert natürliche Wachstumszyklen.
Warum Champagner ideal zu Austern passt
Austern mit Champagner zu kombinieren ist nicht nur Tradition, sondern fast instinktiv.
- – Lebendigkeit der Bläschen: belebt den Gaumen und erleichtert die Textur der Auster.
- – Säure: gleicht die Salzigkeit aus und betont die frische Meeresnote.
- – Mineralität: besonders bei Chardonnay-Champagnern, passend zur Meeres-Mineralität.
- – Aromatische Reinheit: Zitrus, weiße Blüten, Kreidenoten, verlängern die Finesse der Auster.
Für rohe Austern eignen sich niedrig dosierte Champagner (Brut Nature oder Extra Brut) am besten. Für gratinierte oder verarbeitete Austern sorgen strukturierte Cuvées für Ausgewogenheit und Tiefe.
Drei Austernrezepte & Laurent-Perrier-Pairings
Rohe Austern, drei subtile Begleiter & Laurent-Perrier Ultra Brut
Rohe Austern laden zur Reinheit ein. Drei originelle Begleiter:
- 1- Klassisch mit Schalottenessig: säuerlich, belebt den Gaumen.
- 2- Julienne aus schwarzem Rettich & schwarzem Sesam: knusprig, leicht würzig.
- 3- Chorizo & frisch gepresster Orangensaft: kühne Land-Meer-Kombination, fruchtige Note.
Laurent-Perrier Ultra Brut, mineralisch und präzise, schafft eine elegante Kombination.
Gratinierte Austern mit Champagner & Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Ein festliches Rezept, das die Köstlichkeit der Austern enthüllt.
Rezept:
- 1- Austern öffnen und in der Schale platzieren.
- 2- Leichte Champagnersauce vorbereiten (Schalotten, Sahne, Spritzer Champagner). Älterer Champagner oder geöffnete Flasche möglich.
- 3- Sauce über Austern geben, mit Semmelbröseln bestreuen.
- 4- Unter dem Grill einige Minuten gratinieren.
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature, 100 % Chardonnay, intensiv und rein, passt perfekt zur cremigen Textur und aromatischen Fülle.
Rindertatar mit Austern & Laurent-Perrier „La Cuvée“
Diese Land-Meer-Kombination ist überraschend und raffiniert: die zarte Kraft des Rindfleischs trifft auf die jodige Frische der Auster.
Rezept:
- 1- Fleisch vorbereiten: Rinderfilet in Streifen schneiden, fein hacken und kühlen.
- 2- Mayonnaise emulgieren: Eigelb mit Senf aufschlagen, Öl langsam einrühren zu cremiger Mayonnaise.
- 3- Beilagen vorbereiten: Kapern hacken, Schalotte fein schneiden.
- 4- Austern bearbeiten: Austern über einem Sieb öffnen, Wasser filtern. Austernfleisch grob hacken, Textur bewahren.
- 5- Zusammenfügen: In großer Schüssel Fleisch, Mayonnaise, Kapern, Schalotte, Austernwasser und Austern mischen. Leicht salzen (Auster bringt natürliches Jod), Pfeffer hinzufügen.
- 6- Anrichten: Tatar mit Edelstahlring elegant anrichten. Sofort servieren.
Laurent-Perrier „La Cuvée“, elegant und ausgewogen, verbindet die Kraft des Rindfleischs mit der jodigen Delikatesse der Auster.
Austern einfach öffnen
Das Öffnen der Austern kann beeindruckend wirken, aber mit etwas Technik ist es einfach:
- 1- Austernmesser und dickes Tuch bereithalten.
- 2- Auster fest halten, gewölbte Seite nach unten.
- 3- Klinge an Scharnier einsetzen, vorsichtig hebeln.
- 4- Adduktormuskel schneiden, obere Schale entfernen.
- 5- Erste Flüssigkeit abgießen, Auster in zweiter Flüssigkeit ruhen lassen.
Tipp: Schutzhandschuh verwenden.
Wie serviert man Austern?
Welche Temperatur?
Austern frisch, aber nicht eiskalt servieren. Ein zu lange auf Eis stehendes Tablett (über 30 Minuten) kühlt die Austern zu stark und überdeckt subtile Aromen und Komplexität. Wie Wein verliert er bei zu niedriger Temperatur Persönlichkeit.
Zitronenzugabe?
Zitronenzugabe ist Geschmackssache. Zitronensäure mildert den salzigen Geschmack, manche Gäste mögen es. Puristen sehen es fast als Sakrileg: Zitrone stört die natürliche Delikatesse der Auster. Bei Laurent-Perrier gilt: Genuss zuerst! Falls Sie Zitrone mögen, bedienen Sie sich! Für Pairings: Champagner nach der Auster wählen, nicht nach dem gewählten Dressing.
Fazit: Was trinkt man zu Austern? Champagner, die ideale Wahl
Ob roh, gratiniert oder in einem gewagten Rezept wie Land-Meer-Tatar zubereitet, Austern enthüllen ihre ganze Komplexität, wenn sie vom richtigen Wein begleitet werden. Auch wenn trockene Weißweine wie Muscadet, Chablis oder Sancerre sie veredeln können, bleibt Champagner die eleganteste und zeitloseste Wahl.
Falls Sie sich also noch fragen, was man zu Austern trinkt: Laurent-Perrier Champagner ist nicht nur eine Begleitung, sondern ein echtes sensorisches Erlebnis, bei dem jede Blase das Jod, die Frische und die Eleganz dieser raffinierten Delikatesse hervorhebt.
FAQ – Weitere passende Weine
Auch wenn Champagner die raffinierteste Wahl bleibt, schaffen auch einige trockene Weißweine schöne Kombinationen:
- – Muscadet Sèvre-et-Maine: frisch, mineralisch, klassisch.
- – Chablis: kalkiger Chardonnay, Zitrus, Mineralität.
- – Sancerre Blanc: frischer, fruchtiger Sauvignon mit Kräuterakzenten.
- – Pouilly-Fumé: rauchige Aromen, Zitrus, Eleganz.
- – Irouléguy Blanc (Baskenland): originell, authentisch.
