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Dîner Laurent-Perrier chez Alliance *
4 août 2023
La Maison Laurent-Perrier et le restaurant Alliance vous convient le 21 septembre pour un dîner d’exception 100% champagne imaginé par le chef étoilé Omiya Toshitaka.
Le restaurant Alliance, c’est avant tout la rencontre entre Toshitaka Omiya, chef japonais originaire d’Osaka, et Shawn Joyeux, autodidacte du service et passionné par le vin (700 références à la carte). Tout en finesse et sans fioritures inutiles, la cuisine de Toshi est instinctive, précise, émouvante. Le Chef décline des produits d’exception et de saison dans des assiettes élégantes, délicates et lisibles, qui reflètent son exigence sur les cuissons et les assaisonnements, ainsi que sa maîtrise de l’équilibre des saveurs et des textures.
Menu
Cabillaud cuit à l’étouffée, caviar Osciètre
Laurent-Perrier Ultra Brut
Poireau cuit à l’anglaise, vinaigrette acidulée
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Tatin de tomate cuite au four pendant 5 heures, thym sauvage
Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Volaille de la Cour d’Armoise, émulsion aux huîtres
Grand Siècle Itération N°26 par Laurent-Perrier
Rouget de roche, safran, bouillon des arêtes comme une bouillabaisse
Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004
Pomme et noix, régression d’une crème montée
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2012
350€/personne
21 septembre 2023
Restaurant Alliance, 5 rue de Poissy, Paris 5e
Réservation : http://www.restaurant-alliance.fr/reservation en choisissant un créneau le 21 septembre au soir.
