Sommaire
- Les cépages principaux et leurs typicités
- Les cépages oubliés
- Les crus, premiers crus et grands crus
- Les régions en Champagne et cépages associés
- L’encadrement des cépages et des vendanges
- Les champagnes mono-cépage et parcellaires
- Accords mets et cépages
- Le chardonnay : le cépage emblématique de Laurent-Perrier
- Conclusion
Le champagne doit sa finesse et sa diversité aromatique à ses cépages, mais aussi à son terroir et aux pratiques viticoles encadrées par l’appellation. Quels sont les cépages champenois utilisés pour faire du champagne, comment se répartissent-ils selon les régions et les crus, et quelles sont les règles autour des vendanges ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour comprendre ces vins de Champagne uniques et vivre une expérience de dégustation authentique.
Les cépages principaux et leurs typicités
Le champagne est principalement élaboré à partir de trois cépages de Champagne, chacun apportant ses caractéristiques propres :
| Cépages | Caractéristiques | Influence sur le champagne |
|---|---|---|
| Chardonnay | Blanc, fin et élégant | Apporte finesse, fraîcheur, notes florales et minérales. Incontournable pour les Blancs de Blancs et les Cuvées de Prestige |
| Pinot Noir | Noir, puissant et structuré | Apporte corps, rondeur et arômes de fruits rouges. Essentiel pour les Rosés et les assemblages millésimés. |
| Meunier | Noir, fruité et souple | Apporte fruité et souplesse, parfait pour les vins jeunes et sans année. |
Ces trois cépages champenois constituent la base de tous les champagnes. Leur proportion et leur assemblage varient et définissent le style et le profil aromatique de chaque cuvée.
Les cépages oubliés
D’autres cépages historiques, très rares aujourd’hui, font partie de l’histoire champenoise :
| Cépages | Caractéristiques | Particularités |
|---|---|---|
| Arbane | Blanc | Finesse et acidité, utilisé dans de petites cuvées d’assemblage historique. |
| Petit Meslie | Blanc | Arômes floraux et acidité vive, rare. |
| Pinot Blanc | Blanc | Souplesse et rondeur, pour compléter les assemblages. |
| Pinot gris | Blanc | Notes fruitées et légèrement épicées, très rare aujourd’hui. |
Ces quatre autres cépages sont parfois utilisés dans de petites cuvées parcellaires, offrant des vins de Champagne uniques et surprenants.
Les crus, premiers crus et grands crus
En Champagne, la qualité du raisin est évaluée par le classement des villages (crus) :
- – Grand Cru : villages dont le raisin est considéré d’excellence, 100 % du raisin classé à 100 %.
- – Premier Cru : villages de grande qualité, avec des raisins classés entre 90 et 99 %.
- – Autres crus : villages classés entre 80 et 89 %.
Exemples de Grands Crus selon les cépages :
- – Pinot Noir : Ambonnay, Bouzy, Verzenay, Mailly-Champagne, Aÿ
- – Chardonnay : Avize, Cramant, Chouilly, Oger, Le Mesnil-sur-Oger
Ces crus influencent directement le profil aromatique des champagnes, la structure et le potentiel de vieillissement.
Les régions en Champagne et cépages associés
| Région | Cépages dominants | Particularités |
|---|---|---|
| Montagne dE Reims | Pinot Noir | Cépage structuré et puissant, idéal pour les assemblages millésimés. |
| Vallée de la Marne | Meunier | Cépage fruité et souple, parfait pour les champagnes expressifs et jeunes. |
| Côte des Blancs | Chardonnay | Finesse et minéralité exceptionnelles, parfait pour les Blancs de Blancs et Cuvées de Prestige. |
| Côte des Bar | Pinot Noir et Meunier | Puissance et fruité pour des assemblages équilibrés. |
Chaque région, grâce à son terroir et notamment ses sols calcaires, confère aux vins de Champagne des caractéristiques aromatiques distinctes.
L’encadrement des cépages et des vendanges
L’élaboration du champagne est strictement régulée :
- – Cépages autorisés : seuls Chardonnay, Pinot Noir, Meunier et quelques cépages historiques peuvent être utilisés.
- – Rendements réglementés : limitation du volume de raisins récoltés par hectare pour préserver la concentration aromatique.
- – Vendanges manuelles : obligatoires, permettant un tri précis des raisins.
- – Assemblage strict : suivi rigoureux des cépages, crus et millésimes pour garantir l’identité et la qualité des vins de Champagne.
Ces règles assurent la traçabilité et la qualité optimale de chaque bouteille.
Les champagnes mono-cépage et parcellaires
- – Champagnes mono-cépage : Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) ou Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir ou Meunier).
- – Champagnes parcellaires : issus d’une parcelle spécifique, reflétant avec précision le terroir et le cépage cultivé. Certaines cuvées de prestige intègrent même de cépages oubliés.
Accords mets et cépages
| Cépage | Accords mets |
|---|---|
| Chardonnay | Fruits de mer, poissons grillés, volaille rôtie, plats à base de crème, fromages à pâte dure (Comté, Beaufort). |
| Pinot Noir | Viandes rouges, gibier, plats de volaille en sauce, risotto aux champignons, fromages affinés type Époisses ou Munster. |
| Meunier | Plats légers et expressifs, saumon fumé, quenelles, volailles tendres, plats au léger sucré-salé. |
Ces accords permettent de révéler les qualités aromatiques de chaque cépage tout en équilibrant puissance et finesse pour une véritable expérience de dégustation.
Le chardonnay : le cépage emblématique de Laurent-Perrier
- Chez Laurent-Perrier, le Chardonnay est au cœur de la signature de la Maison :
– Majoritaire dans tous les assemblages des champagnes Laurent-Perrier, à l’exception des rosés. - – Apporte finesse, fraîcheur et élégance, avec des notes florales et minérales caractéristiques.
- – Les parcelles sélectionnées dans la Côte des Blancs permettent d’exprimer toute la complexité aromatique et la pureté du cépage.
Majoritaire dans tous les assemblages des champagnes Laurent-Perrier, à l’exception des rosés.
| Cuvée | Chardonnay | Pinot Noir | Meunier |
|---|---|---|---|
| La Cuvée | ✔ | ✔ | ✔ |
| Brut Millésimé | ✔ | ✔ | – |
| Héritage | ✔ | ✔ | – |
| Grand siècle | ✔ | ✔ | – |
| ULTRA Brut | ✔ | ✔ | – |
| Blanc de blancs brut nature | ✔ | – | – |
| Cuvée Rosé | – | ✔ | – |
| Alexandra Rosé | ✔ | ✔ | – |
Conclusion
Les cépages champenois, principaux ou oubliés, et leur terroir définissent la diversité aromatique et stylistique des cuvées. La distinction entre crus, Premiers Crus et Grands Crus, ainsi que l’encadrement strict de l’appellation Champagne et des vendanges, garantit des raisins d’exception. Chez Laurent-Perrier, le Chardonnay incarne l’élégance et la finesse, et les parcelles sélectionnées permettent d’exprimer toute la richesse aromatique et la singularité de chaque cépage.
