Cosa bere con i gamberi?

Delicati, carnosi e profondamente marini, i gamberi sono oggi considerati uno dei frutti di mare più raffinati della gastronomia. La loro carne, al contempo soda e fondente, l’intensità iodata, il legame diretto con il mare e la grande versatilità in cucina li rendono un prodotto nobile, capace di ispirare sia chef che appassionati di vini e gastronomia.

Ma quale vino scegliere per accompagnare i gamberi senza coprirne la delicatezza? Quale vino si abbina a un piatto di gamberi, sia grigliati, arrostiti o serviti crudi?
Esploriamo la loro natura, preparazione e varietà fino agli abbinamenti con i vini, comprese le cuvée Laurent-Perrier, che esaltano questi crostacei con grande eleganza, in Francia e oltre.

Contrariamente a quanto si pensa, la differenza tra gambero e gamba non è biologica, ma principalmente di dimensioni.
La parola gamba, presa dallo spagnolo (gamba), indica i gamberi di mare di grandi dimensioni, appartenenti principalmente al gruppo dei Dendrobranchiata.

Famiglie principali:
• Aristeidae, tra cui le prestigiose Aristeus antennatus e Aristaeomorpha foliacea
• Penaeidae, comprendono diverse specie di allevamento
I gamberi misurano generalmente 15–20 cm e si distinguono per una silhouette slanciata, carapace lucido e una palette cromatica dal rosa perlato al rosso intenso, talvolta a strisce a seconda della zona di pesca.

Carabinero: la « Rolls Royce » dei gamberi

Considerato uno dei migliori gamberi al mondo, il Carabinero si distingue per il rosso intenso e la carne saporita. La testa, ricca di succhi, ricorda quasi una salsa naturale.
Prodotto eccezionale che richiede bianchi secchi precisi o champagne freschi e tesi.

Obsiblue: un tesoro della Nuova Caledonia

Allevato nelle acque pure del Pacifico, l’Obsiblue ha una spettacolare tonalità blu notte. La sua carne morbida e leggermente dolce si esprime al meglio cruda o appena scottata, accompagnata da vino bianco secco o Champagne senza dosaggio.

Dove si pescano i gamberi?

• – Principalmente nell’Atlantico e nel Mediterraneo, su fondali sabbiosi o fangosi
• – Pesca tutto l’anno, con picco tra maggio e settembre

Queste zone, in particolare in Francia, forniscono prodotti adatti agli abbinamenti gastronomici di alto livello.

Altri tipi di gamberi

• – Gambero rosa
• – Gambero grigio
• – Gambero tigre
• – Gambero nordico

Tutti ideali per piatti iodati o per un plateau di frutti di mare, da accompagnare con vini bianchi secchi.

1. Gamberi Tigre Neri alla griglia con aglio e prezzemolo

Ricetta di Gamberi Tigre Neri alla griglia con aglio e prezzemolo

Gamberi Tigre Neri alla griglia con aglio e prezzemolo.

Ingredienti:

• 1 kg di gamberi tigre neri
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 100 ml di olio d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

• Preriscaldare la griglia a fuoco medio
• Mescolare aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
• Spennellare i gamberi con il composto
• Grigliare 3–4 minuti per lato
• Servire con limone e insalata verde

2. Gamberi bianchi del Pacifico al curry aromatico

Ricetta di Gamberi bianchi del Pacifico al curry

Gamberi bianchi del Pacifico al curry aromatico.

Ingredienti:

• 500 g di gamberi bianchi del Pacifico
• 1 cipolla media tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 pezzo di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di pasta di curry (rosso o verde)
• 400 ml di latte di cocco
• 1 peperone rosso a strisce
• 2 pomodori a dadini
• Sale, pepe, coriandolo fresco

Preparazione:

• Scaldare olio in padella e soffriggere cipolla, aglio e zenzero
• Aggiungere pasta di curry e cuocere 2 minuti
• Aggiungere gamberi, peperone e pomodori, versare il latte di cocco
• Cuocere 10 minuti finché i gamberi sono cotti
• Condire con sale, pepe e coriandolo fresco
• Servire con riso basmati

3. Gamberi rosa alla plancha con limone e prezzemolo

Ricetta di Gamberi rosa alla plancha

Gamberi rosa alla plancha con limone e prezzemolo.

Ingredienti:

• 1 kg di gamberi rosa
• 4 spicchi d’aglio affettati
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 1 limone
• 100 ml di olio d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

• Preriscaldare la plancha a fuoco alto
• Mescolare aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
• Spennellare i gamberi con il composto
• Cuocere 3–4 minuti per lato finché dorati
• Spruzzare succo di limone prima di servire

4. Gamberi argentini saltati con peperoncino e limone

Ricetta di Gamberi argentini saltati con peperoncino e limone

Gamberi argentini saltati con peperoncino e limone.

Ingredienti:

• 500 g di gamberi argentini
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 peperoncino rosso affettato
• Succo di 1 limone
• 50 ml di olio d’oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo fresco

Preparazione:

• Scaldare olio in padella
• Rosolare aglio e peperoncino 1 minuto
• Aggiungere gamberi, saltare 4–5 minuti
• Condire con limone, sale e pepe
• Aggiungere prezzemolo fresco e servire

5. Gamberi mediterranei al forno con timo e limone

Ricetta di Gamberi mediterranei al forno

Gamberi mediterranei al forno con timo e limone.

Ingredienti:

• 1 kg di gamberi mediterranei
• 4 spicchi d’aglio affettati
• 1 mazzetto di timo fresco
• 100 ml di olio d’oliva
• Sale, pepe, paprika
• 1 limone a fette

Preparazione:

• Preriscaldare forno a 200°C
• Disporre i gamberi in teglia
• Mescolare aglio, timo, olio, sale, pepe e paprika
• Versare sui gamberi
• Aggiungere fette di limone
• Cuocere 10 minuti
• Servire

6. Gamberi Carabinero al forno con burro e paprika dolce

Un omaggio a una delle varietà più prestigiose.

Ingredienti:
4 gamberi Carabinero • 80 g di burro • Un pizzico di paprika d’Espelette • Fleur de Sel • Succo di ½ limone

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C
2. Estrarre delicatamente le uova del crostaceo
3. Mescolare con burro e paprika
4. Spennellare i gamberi e cuocere 6–8 minuti
5. Finire con qualche goccia di limone e un pizzico di sale

Un piatto di rara intensità, ideale con uno Champagne minerale e teso.

7. Tartare di Obsiblue con agrumi e olio d’oliva

Ingredienti:
8 gamberi Obsiblue • 1 arancia • 1 lime • Olio d’oliva extravergine • Fleur de Sel

Preparazione:

1. Pulire e tagliare a coltello i gamberi
2. Aggiungere olio e scorza di agrumi
3. Mescolare delicatamente
4. Servire molto freddo
5. Condire e servire molto freddo

Scegliere per accompagnare questo piatto di frutti di mare

I gamberi richiedono vini strutturati e vivaci, capaci di dialogare con la loro carne generosa. I migliori vini rispettano iodio, tessitura e persistenza in bocca.

Vini bianchi secchi consigliati

• • Coteaux du Cap Corse Blanc
• • Marsannay Blanc (Borgogna)
• • Riesling (Alsazia)
• • Sancerre (Loira)
• • Chablis

Vini bianchi secchi consigliati.

Riferimenti:

• • Domaine Alzipratu – Cuvée Fiume Seccu (Cap Corse)
• • Domaine Sylvain Pataille – Marsannay Blanc
• • Domaine Trimbach – Riesling Réserve
• • Domaine Vacheron – Sancerre Blanc
• • Domaine William Fèvre – Chablis Premier Cru

Sì, ma con cautela.

I migliori: rossi leggeri, floreali e poco tannici.

Esempi:

• • Pinot Noir (Alsazia, Borgogna)
• • Gamay (Beaujolais)
• • Côtes d’Auvergne – Gamay

Riferimenti:

• • Domaine Lafarge – Bourgogne Pinot Noir
• • Marcel Lapierre – Morgon
• • Domaine Zusslin – Pinot Noir Bollenberg

Le bollicine agiscono da amplificatore di sapore. Lo Champagne bilancia la ricchezza dei crostacei e valorizza i sapori iodati.

Laurent-Perrier « La Cuvée »

Ideale per gamberi grigliati o alla plancha.
Fresco, citrico, elegante.

Laurent-Perrier Ultra Brut

Crudo o semplice (tartare, ceviche, Obsiblue).
Senza dosaggio, esalta iodio dei gamberi.

Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature

100% Chardonnay, tensione senza durezza, ideale su:

• – Gamberi al burro e limone,
• – Obsiblue cruda,
• – Carabinero.

Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015 ou 2018

Ricette più strutturate: al forno, timo, peperoncino.
Chardonnay & Pinot Noir, profondità e volume.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Ricette esotiche: curry, zenzero & coriandolo, piccante.

• – gamberi al curry,
• – gamberi con zenzero & coriandolo,
• – gamberi piccanti.

Aromatico, vivace, valorizza le spezie senza coprire i gamberi.

Prodotto nobile proveniente dal mare, il gambero richiede abbinamenti precisi:

• – Bianco secco, rosé delicato, Champagne minerale o rosso leggero – la scelta dipende dal piatto, cottura e intensità desiderata.
• – Le cuvée Laurent-Perrier illustrano l’eccellenza del vino francese, offrendo abbinamenti raffinati per tutti gli appassionati di vino e gastronomia marina.