Acido contro amaro – un’opposizione naturale che a lungo ha tenuto champagne e cioccolato separati. Oggi, con una palette aromatica più ampia, questi due mondi osano incontrarsi, offrendo un’esperienza gustativa sorprendente. Dieci anni fa, chi avrebbe immaginato di abbinare champagne e cioccolato? L’abbinamento resta delicato e richiede cura per essere perfetto.
Scoprite come abbinare champagne e cioccolato con le nostre ricette sofisticate e abbinamenti gourmet – dolci e salati!
Tipi di Cioccolato
| Tipo di Cioccolato | Contenuto di Cacao | Gusto | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Cioccolato Fondente Grand Cru | 70–85% | Intenso, potente, note floreali e fruttate | Ideale per dessert sofisticati e salse salate |
| Cioccolato al Latte di Piantagione | 35–45% | Dolce, lattiginoso, aromatico | Ganache eleganti e dessert cremosi |
| Cioccolato Bianco Ivory | 0% | Cremoso, note di vaniglia | Perfetto con champagnes demi-sec e dessert alla frutta |
| Cioccolato Ruby | 47% | Fruttato, acidulo | Per dessert moderni e abbinamenti con champagnes rosé |
Perché gli Abbinamenti Cioccolato-Champagne Sono Sottili
- – I champagnes Demi-Sec o leggermente dolci bilanciano l’amaro del cioccolato fondente o al latte.
- – I champagnes rosé si abbinano perfettamente a dessert al cioccolato con frutti rossi.
- – I champagnes secchi e minerali possono accompagnare il cioccolato in piatti salati (salse, guarnizioni) per rivelare tutte le sfumature aromatiche.
Ricette Sofisticate con Cioccolato Abbinato ai Champagnes Laurent-Perrier
Crostata di Cioccolato Fondente, Praliné e Pere – Laurent-Perrier Harmony
Ingredienti per 6 persone:
- – 200 g cioccolato fondente Grand Cru
- – 100 g pasta frolla
- – 100 g praliné di nocciole
- – 3 pere mature
- – 20 cl panna liquida
- – 50 g burro
- – Zucchero a velo per decorazione
Procedimento
- 1- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la pasta frolla in bianco per 15 minuti.
- 2- Sciogliere cioccolato con burro e panna per ottenere una ganache liscia.
- 3- Stendere il praliné sulla base cotta, poi versare la ganache di cioccolato.
- 4- Pelare e affettare le pere sottilmente, disporle sulla ganache.
- 5- Raffreddare per 2 ore prima di servire. Spolverare leggermente con zucchero a velo.
Abbinamento Champagne: Laurent-Perrier Harmony
Perché: La dolcezza e le note fruttate di questo Demi-Sec si armonizzano perfettamente con la ricchezza del cioccolato fondente, la croccantezza del praliné e il profumo delicato delle pere.
Torta ai Lamponi e Cioccolato Bianco – Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Ingredienti per 6 persone:
- – 150 g cioccolato bianco Ivory
- – 3 uova + 2 tuorli
- – 50 g zucchero
- – 20 cl panna liquida
- – 200 g lamponi freschi
- – 1 pan di spagna leggero
Procedimento
- 1- Montare la panna a neve.
- 2- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
- 3- Mescolare i tuorli con zucchero fino a ottenere un nastro, quindi incorporare il cioccolato fuso.
- 4- Unire delicatamente la panna montata.
- 5- Posizionare il pan di spagna in uno stampo, stendere uno strato di crema al cioccolato bianco e lamponi. Ripetere per un secondo strato se desiderato.
- 6- Conservare in frigo per 2–3 ore prima di servire.
Abbinamento Champagne: Laurent-Perrier Cuvée Rosé
Perché: La freschezza fruttata e la dolcezza del rosé rispondono alle note fruttate e lattiginose del cioccolato bianco e dei lamponi, creando un abbinamento leggero e raffinato.
Petto d’Anatra con Salsa al Cacao – Laurent-Perrier « La Cuvée »
Ingredienti per 4 persone:
- – 4 petti d’anatra
- – 40 g cioccolato fondente 70%
- – 20 cl fondo di pollo ridotto
- – 1 scalogno finemente tritato
- – 1 cucchiaio di burro
- – 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro
- – Sale e pepe
Procedimento
- 1- Preriscaldare il forno a 180°C. Incidere la pelle dei petti e rosolarli in padella calda 3 minuti.
- 2- Terminare la cottura in forno per 8–10 minuti.
- 3- Nella stessa padella, soffriggere lo scalogno, aggiungere il fondo di pollo e le erbe, ridurre della metà.
- 4- Togliere dal fuoco, incorporare cioccolato e burro per ottenere una salsa lucida.
- 5- Servire sui petti con purè di verdure o patate dolci.
Abbinamento Champagne: Laurent-Perrier « La Cuvée »
Perché: La struttura e mineralità del champagne rivelano la complessità del cacao in versione salata e bilanciano la ricchezza dell’anatra.
Conclusione
I champagnes Laurent-Perrier trasformano il cioccolato in un alleato gastronomico, sia nei dessert sofisticati sia nelle salse salate. Con Harmony, Cuvée Rosé e La Cuvée, ogni preparazione diventa un abbinamento raffinato dove bollicine e cacao si incontrano con eleganza.
FAQ- Quali vini abbinare al cioccolato?
Quali vini rossi si abbinano meglio al cioccolato fondente?
- – Cahors o Malbec: potenti e strutturati, sopportano l’amarezza del cioccolato fondente.
- – Pinot Noir della Borgogna: più leggero e fruttato, ideale se il cioccolato contiene frutti rossi o spezie.
- – Zinfandel o Shiraz: con note di frutta matura e spezie, esaltano dessert al cioccolato speziato o piccante.
Quali vini bianchi abbinare al cioccolato?
- – Gewurztraminer o Riesling dolce: dolci e floreali, contrastano il cacao amaro e rivelano sapori complessi.
- – Sauternes o Monbazillac: perfetti con cioccolato al latte o ganache bianche, lo zucchero equilibra il cacao.
- – Chardonnay cremoso: soprattutto bianchi della Borgogna ricchi e leggermente legnosi, ideale per dessert cremosi al cioccolato.
Quali vini dolci naturali o liquorosi abbinare al cioccolato?
- – Porto rosso: ideale con cioccolato fondente intenso o dessert con frutta secca.
- – Maury o Banyuls: vini dolci francesi che apportano rotondità e profondità al cioccolato intenso.
- – Sherry dolce (Pedro Ximénez): perfetto con dessert al cioccolato con caramello o note tostate.
È possibile abbinare vino e cioccolato in piatti salati?
- Sì! Per salse al cioccolato su carne o pollame:
- – Pinot Noir o Merlot: leggeri e fruttati, bilanciano il cacao senza sovrastarlo.
- – Syrah o Cabernet Franc: strutturati, sostengono le note speziate e terrose del cacao.
Consigli pratici per un abbinamento cioccolato-vino riuscito
- 1- Più il cioccolato è amaro e intenso, più il vino deve essere potente e strutturato.
- 2- Cioccolato al latte o bianco si abbina meglio a vini dolci o aromatici.
- 3- Frutti, noci o spezie nel cioccolato influenzano la scelta del vino – rispecchiare sempre i sapori
- secondari.
- 4- Servire vino e cioccolato leggermente freddi per esaltare gli aromi.
