Sommario
Lo champagne Brut Nature, chiamato anche non dosé o zero dosaggio, conquista sempre più gli amanti delle bollicine pure e autentiche. Senza zucchero aggiunto dopo il dégorgement, rivela il vino di Champagne nella sua massima verità, mostrando freschezza, mineralità e precisione del terroir.
Un po’ di storia: l’evoluzione del dosaggio in Champagne
Il processo di dosaggio fu sviluppato nel XIX secolo. Quando lo Champagne si impose alle corti di Francia e Inghilterra nel XVIII secolo, veniva servito molto dolce: alcune bottiglie superavano i 100 grammi di zucchero per litro! Questo stile rispondeva ai gusti dell’epoca, dove i vini dolci dominavano, consumati principalmente a dessert o merenda.
Nel XIX secolo, il dosaggio si alleggerì progressivamente. Nel 1889, Laurent-Perrier osò commercializzare un “Grand Vin Sans Sucre” per soddisfare la clientela britannica. Questa innovazione segnò una svolta: i gusti si orientarono verso maggiore freschezza e leggerezza.
Con il tempo, gli stili si affinarono fino alla comparsa del Brut Nature negli anni ’80. Laurent-Perrier è considerato il pioniere della categoria Brut Nature con il lancio nel 1981 di Laurent-Perrier Ultra Brut. Le categorie “Extra Brut” e “Brut Nature” furono ufficialmente create rispettivamente nel 1985 e 1996.
Questo stile audace inizialmente attrasse pochi conoscitori, prima di affermarsi come tendenza moderna, in linea con la ricerca di vini più secchi e precisi.
Definizione di Brut Nature
Il dosaggio indica l’aggiunta di liqueur d’expédition (miscela di zucchero di canna e vino di riserva) dopo il dégorgement per bilanciare lo champagne.
Champagne Brut Nature: meno di 3 g/L di zucchero residuo, senza zucchero aggiunto durante il dosaggio.
A confronto:
– Extra Brut: meno di 6 g/L,
– Brut: meno di 12 g/L,
– Demi-sec: 32-50 g/L.
Brut Nature è quindi lo stile più puro e secco, che lascia spazio totale alla materia prima: il vino stesso.
Cos’è uno champagne Extra Brut?
L’Extra Brut si è imposto come stile di compromesso: sufficientemente secco da mettere in risalto purezza e mineralità, ma con un basso dosaggio che arrotonda leggermente i bordi, rendendolo più accessibile. Può essere quasi secco quanto un Brut Nature (0 g/L), ma leggermente più rotondo a seconda del dosaggio scelto.
Questa ampiezza offre alle Maison una libertà stilistica che consente di adattare il profilo del vino a ogni annata e a ogni assemblaggio.
Caratteristiche sensoriali di un Brut Nature
- Senza zucchero aggiunto, il Brut Nature mette in evidenza:
- – freschezza marcata,
- – tensione minerale,
- – espressione aromatica precisa (agrumi, fiori bianchi, frutti a polpa bianca, note calcaree).
È uno champagne verticale, vivace e lineare, che richiede vinificazione molto precisa, poiché nessun dosaggio coprirà eventuali squilibri.
Stile e abbinamenti
- Un Brut Nature offre espressione vivace, tesa e minerale. Seduce per precisione aromatica, freschezza e assenza di dolcezza.
Abbinamenti ideali:
– Frutti di mare e crostacei: ostriche, ricci, capesante crude, caviale. - – Pesce crudo o alla griglia: carpaccio, sashimi, sushi, sogliola alla griglia.
- – Formaggi: Parmigiano, Comté stagionato.
- – Cucina contemporanea: piatti iodati, abbinamenti minimalisti dove predominano purezza e precisione.
Champagne Brut Nature Laurent-Perrier
Laurent-Perrier Ultra Brut
Creato nel 1981, Ultra Brut è un vero precursore. Realizzato con uve di grande maturità e acidità perfettamente equilibrata, non riceve dosaggio. Incapsula la visione pionieristica di Laurent-Perrier, rivelando uno champagne di purezza cristallina, con aromi di fiori bianchi e agrumi, ideale per amanti dei vini lineari e ariosi.
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Blanc de Blancs Brut Nature esprime tutta la quintessenza dello Chardonnay. La sua freschezza, tensione minerale ed eleganza lo rendono uno champagne eccezionale, perfetto per chi ama cuvée senza artifici. Si abbina perfettamente a frutti di mare, sashimi o piatti minimalisti di alta gastronomia.
Conclusione
I champagne Brut Nature ed Extra Brut rappresentano una visione moderna e audace dello Champagne, centrata su purezza, freschezza ed espressione autentica del terroir.
– Brut Nature conquista i puristi, amanti dei vini lineari e senza compromessi.
– Extra Brut offre un equilibrio sottile tra tensione e accessibilità.
Pioniere della categoria Brut Nature e con cuvée emblematiche come Ultra Brut e Blanc de Blancs Brut Nature, Laurent-Perrier si afferma come Maison leader nel mondo degli champagne a bassa dosatura, offrendo vini eccezionali, precisi, eleganti e senza tempo.
