Mettere un tappo di champagne può sembrare un gesto semplice, ma si tratta in realtà di un’operazione codificata e fondamentale per garantire la tenuta, la sicurezza e la resistenza alla pressione del vino.
In Champagne, la tappatura avviene dopo il dosaggio e l’imbottigliamento, al termine di un lungo processo di elaborazione, secondo un sapere tramandato da secoli.
Gli elementi della tappatura
La chiusura di una bottiglia di champagne è composta da tre elementi:
- – il tappo di sughero, con testa naturale e corpo agglomerato
- – la gabbietta, filo metallico che mantiene il tappo in posizione
- – la placca della gabbietta, capsula decorativa posta tra tappo e gabbietta
Insieme garantiscono la chiusura ermetica della bottiglia di champagne, in grado di resistere a una pressione di 5–6 bar.
Le fasi della tappatura
- 1. Compressione del tappo
Il tappo di sughero viene compresso di circa il 30% per poter entrare nel collo della bottiglia senza deformarsi. Allo stato naturale misura 31 mm di diametro, contro i 18 mm del collo.
2. Inserimento nel collo della bottiglia
Con l’ausilio di una macchina, il tappo viene inserito per circa due terzi nel collo. La parte superiore rimane visibile all’esterno.
3. Applicazione della gabbietta
Il filo metallico viene serrato secondo uno standard preciso, impedendo al tappo di fuoriuscire sotto l’effetto della pressione interna.
4. Formazione della tipica forma a “fungo”
Con il tempo, il sughero all’interno del collo rimane compresso mentre la parte esterna si espande, creando la forma caratteristica del tappo di champagne.
5. Riposo dopo la tappatura
Le bottiglie di champagne vengono conservate per diverse settimane per stabilizzare il vino e garantire una perfetta tenuta.
Tre punti essenziali:
- – Il tappo non viene mai inserito a mano in produzione
- – La gabbietta è indispensabile per la sicurezza
- – Senza gabbietta, il tappo di champagne può essere espulso violentemente
Come rimuovere correttamente un tappo di champagne
L’apertura è un gesto preciso che mira a preservare le bollicine, gli aromi e la sicurezza.
- – Temperatura ideale: 8–10 °C per controllare la pressione
- – Inclinare la bottiglia a 45°, lontano da persone e oggetti fragili
- – Rimuovere la capsula prima di allentare la gabbietta (sei mezzi giri)
- – Tenere saldamente il tappo e ruotare lentamente la bottiglia
- Obiettivo: un leggero “pschitt”, senza fuoriuscite violente
Consiglio: asciugare il collo della bottiglia per evitare che fibre creino punti di nucleazione e provochino la fuoriuscita del vino.
Errori comuni da evitare
- – Far saltare il tappo
- – Rimuovere la gabbietta senza tenere il tappo
- – Ruotare il tappo invece della bottiglia
- – Aprire una bottiglia troppo calda
In sintesi
- Mettere un tappo di champagne è un’operazione meccanica e normata.
- – La gabbietta è indispensabile per la sicurezza
- – La bottiglia di vino deve essere maneggiata con cura
- – L’apertura ideale è silenziosa e controllata
- In Champagne, e presso Laurent-Perrier, ogni gesto conta, fino all’ultimo dettaglio.
