Il tartufo, vero gioiello della gastronomia, è un prodotto eccezionale che seduce con il suo aroma al tempo stesso potente e delicato. Nero, bianco o estivo, il tartufo richiede un vino all’altezza del suo prestigio. Ma cosa bere con il tartufo per esaltarne i sapori unici? Scopriamolo nel dettaglio.
I diversi tipi di tartufo: origini e caratteristiche
Il tartufo non è un prodotto unico: ogni varietà ha il proprio profilo aromatico e la propria stagionalità.
| Tipo di tartufo | Stagione | Origine | Aromi & gusto | Particolarità |
|---|---|---|---|---|
| Tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum) | Dicembre – marzo | Sud-Ovest della Francia | Aromi intensi, note di sottobosco e cacao | Ideale per piatti caldi, grattugiato o in olio |
| Tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum) | Ottobre – dicembre | Piemonte, Italia | Sapore intenso, profumo muschiato e leggermente agliaceo | Da consumare crudo, a lamelle su pasta o risotto |
| Tartufo estivo (Tuber aestivum) | Maggio – agosto | Francia, Italia | Sapore più delicato, aromi di nocciola | Perfetto per insaporire oli o burri |
| Tartufo uncinato o di Borgogna (Tuber uncinatum) | Settembre – gennaio | Europa centrale | Sapore dolce, aromi legnosi | Variante più accessibile del tartufo nero |
Ogni tartufo possiede quindi un proprio profilo gustativo e un’intensità aromatica che influenzeranno direttamente la scelta del vino o dello champagne da abbinarvi.
Cosa bere con il tartufo: abbinamenti tra piatti e champagne
Esempi di ricette con il tartufo
Il tartufo si abbina meravigliosamente a numerosi piatti raffinati: pasta, risotti, pollame, pesce, frutti di mare o uova. Alcuni esempi:
- – Risotto al tartufo nero del Périgord: cremoso, leggermente burroso, con lamelle di tartufo fresco per un profumo intenso.
- – Pasta fresca con burro e tartufo bianco: semplicità e raffinatezza, ideale per lasciare il tartufo protagonista.
- – Uova strapazzate al tartufo estivo: un abbinamento delicato per un brunch o un pranzo raffinato.
- – Pollame arrosto con tartufo: il grasso del pollame e il gusto terroso del tartufo creano un equilibrio perfetto.
Questi piatti richiedono vini o champagne capaci di sostenere ed esaltare l’aroma unico del tartufo, senza coprirlo.
Perché il tartufo si abbina allo champagne
Il tartufo ha aromi complessi e potenti. Le bollicine fini e l’acidità dello champagne permettono di:
- – Pulire il palato tra un boccone e l’altro,
– Sublimare la finezza del tartufo,
– Equilibrare la ricchezza dei piatti (burro, panna, pollame).
Consiglio:
Per non mascherare il tartufo, scegliere champagne secchi e aggiungere il tartufo a fine cottura o direttamente in tavola. Lamelle sottili e olio al tartufo permettono un abbinamento goloso e raffinato.
Ricette con tartufo & abbinamenti con champagne
Risotto al tartufo nero del Périgord e Grand Siècle Iteration N°26
Ingredienti per 4 persone:
- – 300 g di riso Arborio o Carnaroli
- – 1 tartufo nero del Périgord (ca. 15 g)
- – 1 litro di brodo di pollo caldo
- – 1 scalogno tritato finemente
- – 50 g di burro
- – 50 g di parmigiano grattugiato
- – 2 cucchiai di olio d’oliva
- – Sale e pepe fresco
Preparazione
- 1- Preparare il tartufo: grattugiare o tagliare a lamelle sottili, tenere da parte.
- 2- Cuocere lo scalogno: scaldare olio e 20 g di burro, aggiungere lo scalogno e farlo appassire.
- 3- Tostare il riso: aggiungere il riso e mescolare 2–3 minuti finché diventa perlato.
- 4- Cuocere il risotto: aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa e al dente (ca. 18 minuti).
- 5- Mantecare: incorporare il burro rimanente, il parmigiano e le lamelle di tartufo. Aggiustare di sale e pepe.
- 6- Servire: subito, con un filo d’olio al tartufo se desiderato.
Abbinamento: Grand Siècle Iteration N°26
Perché: la complessità e la potenza aromatica di questa cuvée esaltano le note legnose e terrose del tartufo nero, bilanciando la cremosità del risotto.
Hamburger gourmet al tartufo con Laurent-Perrier La Cuvée
Ingredienti per 4 hamburger:
- – 500 g di carne macinata di manzo di qualità
- – 4 panini brioche
- – 1 tartufo estivo (o nero, secondo la stagione)
- – 100 g di formaggio filante (Comté o Beaufort)
- – 1 cucchiaio di maionese al tartufo
- – Qualche foglia di rucola
- – Sale, pepe, olio d’oliva
Preparazione
- 1- Preparare il tartufo: grattugiare finemente per la maionese o tagliare a lamelle per la farcitura.
- 2- Formare gli hamburger: condire e formare 4 polpette da 125 g.
- 3- Cuocere: scottare in padella calda con olio 3–4 minuti per lato.
- 4- Assemblare: spalmare la maionese ai panini, aggiungere carne, formaggio, lamelle di tartufo e rucola.
- 5- Servire: caldi, con patatine fritte o insalata.
Abbinamento: Laurent-Perrier La Cuvée
Perché: con la sua freschezza e le note fruttate, La Cuvée bilancia la ricchezza della carne e il profumo delicato del tartufo senza coprirlo.
Capesante scottate con tartufo e Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Ingredienti per 4 persone:
- – 12 capesante fresche
- – 1 tartufo bianco d’Alba (o nero, a scelta)
- – 30 g di burro
- – 1 cucchiaio di olio d’oliva
- – Sale, pepe
- – Prezzemolo per guarnire
Preparazione
- 1- Preparare le capesante: eliminare il corallo se si desidera, asciugarle.
- 2- Cuocere: scaldare burro e olio, scottare le capesante 1,5–2 min per lato, condire.
- 3- Preparare il tartufo: grattugiare finemente sopra le capesante appena cotte.
- 4- Servire: aggiungere altre lamelle e guarnire con prezzemolo.
Abbinamento: Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature
Perché: la purezza e la mineralità di questo Blanc de Blancs esaltano il sapore delicato delle capesante e la finezza aromatica del tartufo.
Conclusione
Il tartufo è un prodotto raro e prezioso che merita un abbinamento accurato. Sia in piatti semplici come le uova, sia in preparazioni raffinate come il risotto, lo champagne è l’alleato perfetto per rivelarne gli aromi senza sovrastarli.
La prossima volta che vi chiederete cosa bere con il tartufo, pensate a finezza, acidità e bollicine delicate: per un abbinamento gastronomico indimenticabile.
