INDICE
- La Francia, paese dei formaggi: mito o realtà?
- Le grandi famiglie di formaggi e i loro abbinamenti naturali con il vino
- Sfatare il mito: il formaggio si abbina meglio al vino bianco che al rosso
- Grandi stili di vini bianchi e le loro affinità con i formaggi
- Formaggi e effervescenti: un’alleanza luminosa
- Champagne e formaggio: texture, finezza e precisione
- Gli champagne Laurent-Perrier e i loro abbinamenti con i formaggi
- Tabella finale: formaggi e champagne Laurent-Perrier
- Conclusione: Champagne e Formaggio
La Francia è la terra del gusto, del terroir e dell’arte di vivere. Terra di contrasti gastronomici, si distingue particolarmente in due universi che rappresentano un pilastro del suo patrimonio culinario: il formaggio e lo champagne.
Se il primo evoca l’infinita diversità dei territori e delle abilità casearie, il secondo simboleggia raffinatezza, luce ed eleganza della Champagne.
Sorge quindi una domanda: champagne e formaggio? L’abbinamento è davvero appropriato? La risposta è sì, straordinariamente sì, a condizione di comprendere la diversità dei formaggi, quella degli champagne e il ruolo essenziale dell’equilibrio aromatico.
La Francia, paese dei formaggi: mito o realtà?
È spesso soprannominata «il paese dei 300 formaggi», ma, come amava dire il generale de Gaulle, «un paese capace di produrre più di 246 varietà».
In realtà, sommando:
- – le AOP,
- – le IGP,
- – le specialità artigianali,
- – le varianti regionali,
- – le differenti stagionature,
si raggiungono facilmente tra i 500 e i 1000 formaggi, a seconda delle classificazioni.
Questa diversità non è affatto esagerata: riflette la ricchezza dei terroir francesi (clima, suolo, allevamento) e la precisione di un sapere tramandato da secoli. Ogni valle, ogni alpeggio, ogni regione produce il proprio accento, la propria tipicità, con latte vaccino, caprino o ovino, dando vita a formaggi a pasta molle, pasta pressata, erborinata o cotta.
Le grandi famiglie di formaggi e i loro abbinamenti naturali con il vino
Per comprendere meglio le possibilità di abbinamento con lo champagne, ecco una panoramica delle famiglie di formaggi e delle loro affinità con i vini:
Le famiglie di formaggi e i loro abbinamenti tradizionali
| Tipo di formaggio | Esempi | Vini rossi | Vini bianchi | Effervescenti / Champagne |
|---|---|---|---|---|
| Paste molli a crosta fiorita | Brie, Camembert, Chaource | Pinot Noir leggero | Chardonnay non in legno, Chenin secco | Champagne Brut o Extra Brut (La Cuvée) |
| Paste molli a crosta lavata | Époisses, Munster, Langres | Rari (tannini incompatibili) | Gewurztraminer, Pinot Gris | Champagne millesimato potente |
| Formaggi di capra | Crottin, Selles-sur-Cher, Valençay | Gamay leggerissimo | Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé) | Champagne Blanc de Blancs, Extra Brut |
| Paste pressate non cotte | Cantal, Salers, Laguiole, Saint-Nectaire | Pinot Noir, Mondeuse | Chardonnay corposo, Savagnin | Champagne Brut, Champagne millesimato |
| Paste pressate cotte | Comté, Beaufort, Emmental | Rosso leggero, poco tannico | Vin jaune, Chardonnay giurassiano | Champagne invecchiato o cuvée di prestigio |
| Paste erborinate (blu) | Roquefort, Bleu d’Auvergne | Difficile | Liquorosi (Sauternes, Jurançon) | Champagne demi-sec o stili ricchi ed evoluti |
Il formaggio è cremoso e fondente, e la scelta del vino o dello champagne permette di rivelarne la profondità aromatica, la texture e la tipicità.
Sfatare il mito: il formaggio si abbina meglio al vino bianco che al rosso
Perché il vino bianco funziona meglio?
- – Il formaggio è grasso: ha bisogno di acidità per rinfrescare il palato.
- – Il vino bianco è teso, vivo, minerale: “pulisce” la bocca e rilancia i sapori.
- – Il vino bianco ha tannini più delicati, evitando amarezza o pesantezza.
Perché il vino rosso funziona meno bene?
- – I tannini del vino rosso reagiscono con le proteine e i grassi del formaggio.
- – Risultato: amarezza metallica, sapore chiuso.
- – Solo alcuni rossi leggeri (Pinot Noir, Gamay) possono cavarsela.
Lo champagne, invece, apporta freschezza, tensione e bollicine, diventando un partner naturale per numerosi formaggi.
Grandi stili di vini bianchi e le loro affinità con i formaggi
Bianchi secchi e aromatici:
Alsazia (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer)
Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé)
→ Perfetti per formaggi di capra, croste lavate, paste molli.
Chardonnay della Borgogna
Meursault (grasso, burroso), Chablis (minerale, incisivo)
→ Ideale per Comté, Brie, Saint-Nectaire.
Bianchi del Bordolese (secchi)
Graves, Pessac-Léognan
→ Eccellenti su paste pressate non cotte.
Liquorosi
Sauternes, Jurançon, Monbazillac
→ Abbinamento maestoso con i blu.
Formaggi e effervescenti: un’alleanza luminosa
L’effervescenza offre:
- – freschezza dissetante,
- – altezza aromatica,
- – capacità unica di alleggerire la ricchezza del formaggio.
Particolarmente riusciti:
- – Paste molli a crosta fiorita (Brie, Chaource),
- – Formaggi di capra stagionati,
- – Paste pressate (Laguiole, Salers, Tommes).
Champagne e formaggio: texture, finezza e precisione
Lo champagne non è un vino unico: esiste in diversi dosaggi, dominanti varietali e gradi di vinosità.
- – Champagne Brut & Extra Brut : ideale per formaggi cremosi a crosta fiorita (Brie, Chaource, Brie de Meaux), equilibrio freschezza-materia.
- – Champagne millésimato: formaggi tipici (Saint-Nectaire, Laguiole, Salers, vecchio Comté), vinosità e complessità aromatica.
- – Cuvée di prestigio: formaggi d’eccezione (Brie al tartufo, Parmigiano stagionato, Beaufort d’alpeggio), profondità e lunghezza.
Gli champagne Laurent-Perrier e i loro abbinamenti con i formaggi
Laurent-Perrier « La Cuvée »: freschezza ed eleganza
Champagne Brut emblematico, fine, delicato, a dominanza di Chardonnay.
Perfetto su:
- – Brie,
- – Chaource,
- – Camembert dolce,
- – Formaggi cremosi non troppo intensi.
Perché?
Perché La Cuvée unisce freschezza e eleganza, ideale per valorizzare la cremosità di un formaggio delicato.
Laurent-Perrier Brut Millésimato 2015 o 2018: struttura e profondità
Per formaggi più tipici:
- – Saint-Nectaire,
- – Laguiole,
- – Salers,
- – Vecchio Cantal.
Perché?
Un millesimato offre vinosità e complessità, con una profondità aromatica capace di rispondere all’intensità del formaggio.
- Alternativa tra vignaioli di fiducia:
- – Champagne Chartogne-Taillet (Merfy).
- – Champagne Dhondt-Grellet,
- – Champagne Pierre Paillard (Bouzy).
Laurent-Perrier Héritage: freschezza e vinosità
Champagne composto esclusivamente da vini di riserva.
Perfetto per:
- – Formaggi stagionati,
- – Paste pressate cotte di grande qualità,
- – Formaggi leggermente tartufati.
Perché?
Perché Héritage combina freschezza, complessità e lunghezza, con una materia avvolgente.
Grand Siècle Itération N°26: l’abbinamento d’eccezione
Recrea l’“Anno Perfetto” assemblando tre millesimi complementari.
Rappresenta un vertice stilistico per profondità ed equilibrio.
Eccellente su:
- – Brie al tartufo,
- – Parmigiano stagionato,
- – Vecchio Comté,
- – Formaggi da festa.
Perché?
Perché solo una cuvée di questa ampiezza può dialogare con la profondità, la patina e la lunghezza aromatica di un formaggio d’eccezione.
Tabella finale: formaggi e champagne Laurent-Perrier
| Tipo di formaggio | Esempio | Stile | Stile Champagne consigliato | Giustificazione |
|---|---|---|---|---|
| Pâtes molles à croûte fleurie | Brie, Chaource, Camembert doux | Cremosa e fondente | La Cuvée | Freschezza, finezza, rispetto della crema |
| Fromages de chèvre | Crottin, chèvre affiné | Mineralità, tensione | Blanc de Blancs Brut Nature / Ultra Brut | Purezza aromatica |
| Pâtes pressées non cuites | Saint-Nectaire, Salers, Laguiole | Struttura, vinosità | Brut Millésimé 2015 | Intensità, profondità |
| Paste pressate cotte | Comté 24+ mois, Beaufort, Emmental | Complessità, ampiezza | Héritage, Brut Millesimato 2015 | Lunghezza, ricchezza |
| Fromages d’exception | Brie truffé, Parmesan affiné, vieux Comté | Profondità e patina | Grand Siècle Itération N°26 | Eccellenza assoluta |
Conclusione: Champagne e Formaggio
Se esiste un matrimonio che illustra perfettamente il patrimonio culinario francese, è quello tra champagne e formaggio.
- L’acidità e le bollicine dello champagne rivelano la ricchezza del formaggio, alleggerendo la materia.
- Gli champagne Laurent-Perrier, La Cuvée, Brut Millesimato, Héritage, Grand Siècle Itération N°26, offrono abbinamenti che vanno dal quotidiano raffinato alla celebrazione eccezionale.
Un’alleanza autenticamente francese, elegante e gastronomica, che valorizza ogni piatto di formaggi, dalle paste molli a crosta fiorita ai formaggi stagionati più complessi.
