Il Comté è un formaggio emblematico della Franche-Comté, apprezzato per la sua ricchezza aromatica e la sua consistenza fondente. Ma cosa bere con il Comté per esaltarne i sapori? Scoprite i migliori abbinamenti e ricette raffinate con lo champagne.
I diversi tipi di Comté: origine, stagionatura e specificità
Il Comté è un formaggio a pasta pressata cotta, prodotto con latte crudo di vacche Montbéliarde o Simmental francesi. Il suo gusto varia a seconda della stagione, del terroir e della durata di affinamento.
| Tipo di Comté | Durata di affinamento | Gusto e consistenza | Particolarità |
|---|---|---|---|
| Comté giovane | 4–12 mesi | Dolce, cremoso, note lattiche | Ideale da gustare fresco o in cucina fusa |
| Comté stagionato | 12–18 mesi | Più deciso, consistenza soda, note fruttate e leggermente di nocciola | Esprime maggiormente il terroir della fruitière |
| Comté vecchio | 18–36 mesi e oltre | Potente, aromi complessi di frutta secca e sottobosco | Perfetto su taglieri o grattugiato su piatti raffinati |
Ogni Comté riflette il terroir e la stagione di produzione. Le note aromatiche evolvono con la stagionatura, influenzando direttamente gli abbinamenti con le bevande.
Formaggi simili al Comté
Diversi formaggi francesi o stranieri presentano profili aromatici simili e possono essere abbinati alle stesse bevande:
- – Gruyère svizzero: gusto fruttato e leggermente salato, consistenza soda.
– Beaufort: gusto dolce e floreale, stagionatura simile al Comté.
– Emmental francese: più delicato e meno complesso, ideale per gratin.
– Appenzeller: note speziate e fruttate, più deciso del Comté giovane.
Questi formaggi permettono di variare gli abbinamenti restando nell’universo del Comté.
Abbinamenti Comté e tartufo: perché lo champagne è ideale
Il Comté, grazie alla sua ricchezza aromatica e alla sua cremosità, si abbina perfettamente alle bollicine fini e all’acidità dello champagne:
- – Le bollicine detergono il palato tra un boccone e l’altro, bilanciando il grasso del formaggio.
- – Acidità e mineralità esaltano i sapori complessi del Comté.
- – Insieme al tartufo, il matrimonio diventa terroso e raffinato, dove lo champagne agisce come rivelatore aromatico.
| Piatto | Champagne ideale | Perché |
|---|---|---|
| Plateau di Comté stagionato con lamelle di tartufo | Champagne Brut | Fruttato e fresco, sublima tartufo e Comté |
| Gratin di Comté giovane con tartufo nero | Champagne millesimato | Strutturato e complesso, bilancia latte e tartufo |
| Crocchette di Comté vecchio con tartufo estivo | Champagne a basso dosaggio | Secco e minerale, valorizza la potenza del formaggio |
Ricette a base di Comté e Champagne Laurent-Perrier
Gratin di Comté e tartufo – Laurent-Perrier La Cuvée
Ingredienti per 4 persone:
- – 400 g di Comté stagionato grattugiato
- – 20 g di tartufo nero del Périgord
- – 50 cl di panna fresca
- – Sale e pepe
Preparazione:
- 1- Preriscaldare il forno
• Preriscaldare il forno a 180°C. - 2- Preparare il composto
• Mescolare la panna con metà del Comté. Condire. - 3- Assemblaggio
• Versare in una pirofila, aggiungere le lamelle di tartufo.
• Cospargere con il restante Comté. - 4- Cottura
• Cuocere 20 minuti fino a doratura e cremosità.
Abbinamento champagne: Laurent-Perrier La Cuvée
Perché: Equilibrio perfetto tra ricchezza del formaggio e freschezza della cuvée.
Soufflé di Comté e tartufo – Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015
Ingredienti per 4 persone:
- – 50 g di burro + extra per gli stampi
- – 50 g di farina
- – 50 cl di latte
- – 150 g di Comté stagionato grattugiato
- – 3 uova + 1 tuorlo
- – 15 g di tartufo nero grattugiato
- – Sale e pepe
Preparazione:
- 1- Preriscaldare il forno a 200°C e imburrare gli stampi per soufflé.
- 2- Preparare una besciamella con burro, farina e latte. Lasciar intiepidire leggermente.
- 3- Aggiungere i tuorli d’uovo, il Comté grattugiato e il tartufo grattugiato.
- 4- Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente.
- 5- Versare negli stampi e cuocere 20–25 minuti fino a gonfiore e doratura.
Abbinamento champagne: Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015
Perché: Complessità ed equilibrio ideali con formaggio fuso e tartufo.
Crocchette di Comté vecchio e tartufo estivo – Laurent-Perrier Ultra Brut
Ingredienti per 4 persone:
- – 200 g di Comté vecchio
- – 20 g di tartufo estivo
- – 2 uova
- – Pangrattato
- – Olio per friggere
Preparazione:
- 1- Grattugiare il Comté e mescolare con il tartufo grattugiato.
- 2- Formare piccole crocchette, passare nell’uovo battuto poi nel pangrattato.
- 3- Scaldare l’olio e friggere 2–3 minuti fino a doratura.
- 4- Asciugare su carta assorbente e servire caldo.
Abbinamento champagne: Laurent-Perrier Ultra Brut
Perché: Mineralità e freschezza in contrasto con l’intensità del Comté vecchio e il profumo sottile del tartufo.
Conclusione
Il Comté è un formaggio complesso e generoso che può sposarsi con molti vini, ma lo champagne rimane il partner ideale per rivelarne tutte le sfumature, che sia accompagnato da tartufo o servito in ricette raffinate. Grazie agli champagne Laurent-Perrier, ogni piatto diventa un abbinamento gastronomico d’eccezione.
