La maison
Il savoir-faire
del non dosato
Il non dosato
secondo Laurent-Perrier
Laurent-Perrier è stato pioniere degli champagne non dosati con il lancio, nel 1981, dell’Ultra Brut® (marchio registrato). All’epoca, la categoria “Brut Nature” non esisteva ancora nell’appellazione e fu creata su richiesta di Laurent-Perrier.
Qual è il savoir-faire del non dosato secondo Laurent-Perrier?
Il processo di dosaggio è stato messo a punto nel XIX secolo. All’epoca, lo champagne era molto zuccherato e servito principalmente come dessert o durante il tè pomeridiano. Nel 1889, la vedova Laurent-Perrier rompe le convenzioni e propone un “Grand Vin Sans Sucre”. Questo champagne era destinato alla clientela inglese, amante dei vini poco dosati. Sotto l’impulso di Bernard de Nonancourt, la Maison rivisita nel 1981 il “Grand Vin Sans Sucre” e presenta Laurent-Perrier Ultra Brut®.
« Frutto di una lunga e paziente ricerca di uno champagne senza zucchero, in linea con le esigenze moderne più raffinate. Sono state necessarie diverse generazioni affinché i maestri di cantina della Maison Laurent-Perrier potessero nuovamente dedicarsi a questo capolavoro della loro arte: uno champagne nudo, che ha solo la sua verità per far apprezzare la finezza del suo assemblaggio. » Bernard de Nonancourt
Come vengono realizzati gli champagne non dosati da Laurent-Perrier?
L’elaborazione si basa su una rigorosa selezione delle uve provenienti dai terroir d’eccezione della Champagne. Gli Chardonnay e i Pinot Noir utilizzati provengono esclusivamente dai migliori crus, scelti per il loro perfetto equilibrio tra freschezza e maturità. Le uve vengono raccolte al momento della maturità ottimale, poiché l’assenza di dosaggio impone un equilibrio naturale impeccabile. L’annata deve offrire una buona maturità e una bassa acidità. L’importante proporzione di vini di riserva permette così di raggiungere l’equilibrio ricercato.
Quali champagne Laurent-Perrier
si basano sul savoir-faire del non dosato?
Blanc de Blancs Brut Nature
Composto al 100% da Chardonnay, vitigno emblematico della Maison, proveniente dai migliori pendii della Côte des Blancs e della Montagne de Reims. Questo vino da gastronomia si caratterizza per la sua mineralità, freschezza e note agrumate.
Ultra brut
Basato su un assemblaggio specifico, composto al 55% da Chardonnay e al 45% da Pinot Noir, beneficia di un invecchiamento di 6 anni in cantina. Il vino si caratterizza per la sua purezza e freschezza.
Il non dosato
in Champagne
Uno champagne non dosato è un vino esigente che rivela le qualità intrinseche dei vitigni, senza aggiunta di dosaggio.
Quali sono le diverse categorie di champagne?
Il dosaggio è l’ultima fase dell’elaborazione di un vino prima della commercializzazione. Consiste nell’aggiunta di una piccola quantità di liqueur, solitamente composto da zucchero di canna e vini di riserva, e permette di determinare la categoria.
Si distinguono:
- Champagne Brut Nature: nessuna aggiunta di zucchero e meno di 3 g di zucchero residuo per litro
- Champagne Extra Brut: meno di 6 g di zucchero per litro
- Champagne Brut: meno di 12 g di zucchero per litro
- Champagne Extra Dry: tra 12 e 17 g di zucchero per litro
- Champagne Sec: tra 17 e 32 g di zucchero per litro
- Champagne Demi-Sec: tra 32 e 50 g di zucchero per litro
- Champagne Doux: più di 50 g di zucchero per litro
Quando sono apparsi gli champagne non dosati?
Laurent-Perrier è stato il precursore degli champagne non dosati con il lancio, nel 1981, di Laurent-Perrier Ultra Brut®. Gli champagne non dosati sono anche chiamati champagne zero dosaggio o senza zucchero aggiunto.
Bisogna attendere, rispettivamente, il 1985 e il 1996 affinché le categorie “Extra Brut” e “Brut Nature” vengano create, su richiesta di Laurent-Perrier.
