Das Haus
Unser Know-how

Der Laurent-Perrier
Stil

Bernard de Nonancourt schuf den Laurent-Perrier-Stil: Frische, Eleganz, Reinheit. Um dies zu erreichen, nutzte er die traditionellen Praktiken der Champagne, initiierte und förderte aber auch neue technische Ansätze bei der Weinherstellung. Das Ergebnis ist eine Reihe einzigartiger Weine, jeder mit seiner eigenen Geschichte und seinem eigenen Stil. Laurent-Perrier ist bekannt für seinen Geschmack und die Beständigkeit seiner Qualität, Cuvée für Cuvée.

DIE WEINBEREITUNG

Ende der 1970er Jahre war Laurent-Perrier eines der wenigen Champagnerhäuser, das sich für die Anschaffung von Edelstahltanks entschied. Durch die Kontrolle der ersten Gärung bei niedrigen Temperaturen lassen sie dem Wein seine Frische und bewahren die Komplexität seiner Aromen. Sie tragen zur Entwicklung des “Stils” des Hauses bei: Frische, Eleganz und Reinheit. Bernard de Nonancourt zeigte seine Ambitionen für Laurent-Perrier, indem er die erste thermoregulierte Cuverie bauen ließ.

Alain Terrier, Kellermeister von 1983 bis 2004, perfektionierte die Kunst der Assemblage, getreu dem Streben nach Exzellenz, von dem der Geist des Hauses Laurent-Perrier genährt wird. Er wählte Trauben aus den besten Gebieten der Weinberge der Champagne aus, vinifizierte jede Parzelle separat und überwachte die Assemblage der verschiedenen Cuvées mit großer Sorgfalt. Diese parzellenweise Vinifikation wird zu einer Signatur des Hauses: Jeder Weinberg wird separat bearbeitet und bietet dem Kellermeister, der die Cuvées herstellt, eine sehr breite Palette an Aromen, Terroirs und Stilen

Die Kunst der Assemblage

Bei Laurent-Perrier bedeutet die Herstellung eines Weins die Auswahl der besten Grundweine in der Kelterei, die fast ausschließlich aus den beiden großen Rebsorten der Champagne, Chardonnay und Pinot Noir, bestehen. Das bedeutet, die „Vin Claires“, die frischen Grundweine die in die endgültige Zusammensetzung eingehen, unter den besten der 319 AOC-Dörfer der Champagne, darunter 17 Grands Crus und 44 Premiers Crus, auszuwählen. Einen Grundwein herzustellen bedeutet, das perfekte Gleichgewicht zwischen einem Basisjahr und den Reserveweinen zu erreichen, um jedes Jahr den für das Haus so charakteristischen Stil zu finden. Schließlich bedeutet es, die Cuvées lange reifen zu lassen, damit sie perfekt zur Verkostung sind, sobald sie auf den Markt kommen. Jeder dieser Schritte kann nur erfolgen, wenn wir die besten Trauben verwenden. Deshalb ist die langjährige, manchmal sogar über mehrere Generationen bestehende Partnerschaft mit Winzern aus der Region von so großer Bedeutung.

Mazeration

Seit den 1950er Jahren produziert Laurent-Perrier renommierte Coteaux Champenois, die es dem Haus ermöglicht haben, sich eine einzigartige Technik der Weinbereitung und der Aromengewinnung anzueignen. Dieses Know-how hat es Laurent-Perrier ermöglicht, eine Cuvée Rosé zu erzeugen, die aus hochwertigen Pinot Noir-Trauben und einer hochtechnischen Weinbereitungsmethode, der Mazeration, gewonnen wird. Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und in einen Mazerationsbehälter gefüllt. In diesem Bottich mazeriert der Saft 48 bis 72 Stunden lang mit den Traubenschalen, um die Aromen zu entfalten. Anschließend wird der Saft abgezogen (von den Schalen getrennt), vergoren und in einem separaten Bottich vinifiziert.

Brut Nature

Das Dosierverfahren wurde im 19. Jahrhundert entwickelt. Die Dosage ist der letzte Schritt der Weinherstellung vor der Vermarktung. Sie entspricht der Zugabe einer winzigen Menge Likör, der meist aus Rohrzucker und Reserveweinen besteht, und trägt dazu bei, die Art des Champagners zu bestimmen. Im Jahr 1889 brach Laurent-Perrier mit den Konventionen und bot einen “Grand Vin Sans Sucre” an. Dieser Champagner war für die englische Kundschaft bestimmt, die Weine mit geringer Dosierung liebte. Unter der Leitung von Bernard de Nonancourt und seinem Pioniergeist stellt das Haus 1981 die Weiterentwicklung des “Grand Vin Sans Sucre” vor: Laurent-Perrier Ultra Brut. Die Kategorie Brut Nature gibt es zu diesem Zeitpunkt noch nicht. Erst 1985 bzw. 1996 werden die Kategorien “Extra Brut” und “Brut Nature” geschaffen. Im Jahr 2019 setzt Laurent-Perrier seine Innovation fort und bietet als erstes Grande Maison de Champagne einen Blanc de Blancs Brut Nature an.