Accords mets/vins

Grand Siècle accompagne des produits de grande qualité et des mets raffinés particulièrement les associations terre-mer telles des Saint-Jacques poêlées aux truffes noires.

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 belles noix de Saint-Jacques
2 fenouils
Beurre demi-sel, huile d’olive
Une truffe fraîche en lamelles

Poêlée de Saint-Jacques aux truffes de Valérie Marchandise

Chef du Château de Louvois, propriété de Laurent-Perrier

Laver et éplucher le fenouil, l’émincer finement, faire chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir le fenouil. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin, réserver au chaud.
Poêler dans de l’huile d’olive les noix de Saint-Jacques pendant quelques minutes, ajouter un beau morceau de beurre demi-sel, laisser mousser, ajouter les lamelles de truffes.

Dressage
Mettre au centre de l’assiette le fenouil, disposer 3 noix par personne et arroser d’une cuillère de beurre mousseux et disposer les lamelles de truffes.